Agnolotti ricotta e spinaci

Un ottimo primo piatto , agnolotti fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso , grana grattugiato e una spolverata di semi di papavero.

                  Ingredienti 

                 Per la pasta

                 gr.300 farina 00

                  3 uova intere

                  Per il ripieno

               gr.250 spinaci

                gr.125 ricotta

                 2 cucchiai grana gratt.

                  Noce moscata q.b.

                   Sale

                  Procedimento

impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Ricopritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello molto finemente , o come ho fatto io con la macchinetta.

Tagliate con il tagliapasta dei cerchi. 

io ho saltato le spinaci con un pó di burro e ho salato. Ho tritato le spinaci assieme alla ricotta ,il grana e un pizzico di noce moscata.

Formate degli agnolotti , bagnate con un pochino di acqua tutto intorno alla pasta.

Premete bene gli orli.

Lessateli in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti.

Salateli nel burro fuso con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungete i semi di papavero e il grana grattugiato. 

quelli che avanzano congelatori, così avrete la scorta in freezer. 

Alla prossima ricetta

          Antonella 


 

Mezzaluna al formaggio di Frant e noci

Questa ricetta é un piatto tipico della

Carnia , regione montana del Friuli venezia giulia. Ho assaggiato questo piatto in un ristorante tipico della zona ,ho cercato la ricetta nel web e un po con il ricordo del gusto ho provato a farli così. 

Pasta fatta in casa naturalmente. Il risultato é stato ottimo . Buonissimi.

                     INGREDIENTI

                       Per la pasta

                     gr. 200 farina 00

                     2 uova intere

                       Per il ripieno

                   gr. 100 ricotta

                   gr. 200 formaggio frant

                    2 cucchiai grana gratt.

                       Noce moscata

                        Condimento

                     Burro

                     Noci tritate

                     Ricotta affumicata

                     Procedimento 

Prepariamo il ripieno , tagliate a pezzetti il formaggio frant, aggiungete il grana ,la ricotta e una grattugiata di noce moscata

Tenete da parte.

Preparare la pasta, impastate la farina con le uova, io metto mezzo cucchiaio di olio evo. Fate riposare per mezz'ora. 

Tirate la pasta e preparate le mezzaluna. 

Lessate in acqua bollente salata per qualche minuto. A  parte sciogliete il burro con le noci e con una schiumarola mettete la pasta nella padella con il burro e salatela per qualche minuto . Mettete in piatto e grattugiate sopra la ricotta affumicata. Servite ben caldi.

E buon appetito 

Antonella

Parmigiana di melanzane in bianco

    Un buon prima piatto sono le melanzane alla parmigiana ,queste però sono senza il pomodoro, ma con tanto formaggio filante. Pochi ingredienti ,veloci da fare e gustosissimi.

Ingredienti 

per 2 persone

2 melanzane

Mozzarella a fili 

parmigiano grattugiato 

pan grattugiato

burro 

sale

un trito di basilico fresco

Procedimento

Lavare e tagliare a fette le melanzane

Salatele leggermente.

Mettetele in forno per 20 minuti a 200 gradi, a metà cottura giratele. Io le spennello con olio evo.

Imburrate la profila con il burro e spolverizzate con il pane grattugiato. Qui ne vedete due perchè ho raddoppiato la dose.

Adagiate le melanzane mettete la mozzarella a fili, grana grattugiato e basilico tritato.

Un altro strato di melanzane e mozzarella grana e basilico tritato. Fino alla fine degli ingredienti. 

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

 

Sfornare  e servire caldo

Alla prossima ricetta

Antonella

zuppa di ceci autunnale

Quando fuori le giornate sono nuvolose e umide la cosa migliore è mangiare una bella zuppa. Quelle zuppe che mangiavamo da bambini , tra l'altro neanche ci piacevano, fatte con le verdure che trovi in questa stagione. Io ho usato i ceci in scatola per accelerare i tempi, ma si possono usare anche quelli freschi avendo l'accortezza di metterli in ammollo in acqua fredda almeno la sera prima. 

Ingredienti

 per 4 persone

1 vaso di ceci

una maciata di funghi freschi

mezza cipolla

una manciata di biete tipo costa

5/6 pomodorini ciliegino

olio evo

sale e pepe

Procedimento

In un tagame mettete l'olio evo e la cipolla tritata e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Tagliate a pezzetti i funghi freschi, io ho messo quelli coltivati , ma potete usare qualsiasi tipo di funghi.

Aggiungete 2/3 dei ceci .

Quell'altra parte di ceci tenetela da parte con la sua acqua.

Incominciamo a soffriggere a fuoco vivace, sempre mescolando.

Io avevo le biete già lessate, a casa mia la verdura cotta non manca mai.

Aggiungete la bieta tagliata a pezzetti, aggiungete l'acqua giusto che copra le verdure e fate cuocere.
Dopo 20 minuti controllate la zuppa,dovrebbe essere pronta.

Frullate con il mixer ad immersione i ceci rimasti co la sua acqua, deve diventare una crema. Aggiungeteli alla zuppa e mescolate bene, se vi sembra troppo densa aggiungete un pò d'acqua e se dovesse essere troppo liquida fatela sciugare a fuoco lento fino a quando serve.
Salate e pepate.

 Servite la zuppa calda magari accompagnata da crostini o da un pezzo di pane casereccio abbrustolito.
Se vi piace spolverateci sopra del grana grattuggiato.

Buon appetito

Antonella

Vellutata di peperoni e paprika con crostini

Ecco un altro primo piatto raffinato, la vellutata di peperoni arricchita dalla paprika ,può essere sia piccante o dolce. Io avevo comperato in Ungheria i due tipi di paprika, ho usato una bella spolverata di quella dolce e alla fine sopra la vellutata pronta da portare in tavola una spolverata di quella piccante. Questo è stato il primo piatto servito per il pranzo di Natale.

Ingredienti 

per 4 persone

3 peperoni belli carnosi

1 porro piccolo

3 patate

una noce di burro

ml.200 panna fresca

2 fette pane per tramezzini

2 lt.brodo di pollo

sale.

Procedimento

 Tagliare a metà i peperoni e puliteli all'interno, metteteli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando li sfornate ancora caldi metteteli in un nylon per alimenti e chiudeteli. Fate raffreddare.

 Tritate il porro , lavato e pulito. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

 Aprite il sacchetto di nylon e tirate fuori i peperoni, vedrete che la pelle verrà via facilmente.

 Mettete in una pentola il burro e tutte le verdure.

 Rosolate bene le verdure con il burro sempre mescolando.

Spolverate con la paprika dolce.

 Aggiungete il brodo di pollo e coprite la pentola e fate cucinare a fuoco lento per quasi 1 ora.

 Se serve aggiungete un pò di brodo di pollo. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la panna e salate. A parte tagliate il pane per tramezzini a dadini e saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro, fateli dorare.

Prima di servire aggiungete al centro i crostini dorati e date una spolverata di paprika piccante

Buon appetito

Antonella

Spaghetti con i sardoni

Oggi è Venerdì e come da tradizione a casa mia mangiamo il pesce. Oggi ho preparato gli spaghetti con i sardoni, un buonissimo pesce azzurro. La ricetta è tipica della mia isola e potete gustarla in qualsiasi ristorante gradese.

Ingredienti 

per 4 persone

gr. 500 sardoni freschi

2 spicchi di aglio

olio evo

4 cucchiai di aceto bianco

ml.125 acqua bollente

qualche pomodorino fresco

5 cucchiai di passata di pomodoro

sale e pepe 

spaghetti

Procedimento

 Iniziamo a pulire i sardoni.

Levate la testa e vi usciranno anche le budella.

Aprite a metà il pesce 

 

Tirate via la lisca e la coda , con un coltello grattate via le squame. 

 Passate sotto l'acqua per pulirle bene, asciugatele con carta da cucina.

 Preparate i pomodorini, lavateli e tagliateli a pezzetti.

 In una padella mettete l'olio e i spocchi d'aglio

 Fateli diventare neri e poi toglieteli.

 Adagiate i filetti facendo attenzione a non romperli .

 Fateli rosolare bene.Non mescolate con il cucchiaio di legno ,ma muovendo la pentola. Salate e pepate generosamente.

 Quando saranno belli dorati bagnateli con l'aceto e fate evaporare, il fuoco deve essere sempre vivace.

 Quando l'aceto è evaporato aggiungete il pomodori a pezzetti e fateli rosolare.

 I pomodorini rilasceranno la loro acqua e a queso punto aggiungete ml.125 acqua bollente.

 fate consumare alcuni minuti e aggiungete la passata di pomodoro, continuare la cottura per alcuni minuti , fino a quando il sugo si sarà addensato. Assaggiate di sale e pepe.

Prima di scolarli tenete alcuni cucchiai dell'acqua di cottura. Fate saltare gli spaghetti nella padella con il sugo di sardoni, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

 Servite e buon appetito.

Antonella