Questa ricetta è tratta dal libro "La cucina di Grado " che io ho seguito alla lettera. Ho usato solo pesci con le spine. Alla fine del post troverete le foto e la descrizione dei pesci che ho usato. Io ho servito questa zuppa di pesce molto prelibata con crostini saltati nel burro .
E' uno dei piatti preferiti di mia figlia, è leggera e molto gustosa. Devo dire che i miei commensali hanno apprezzato molto.
Che dire se non provate anche voi questa zuppa di pesce . E' una ricetta della cucina tradizionale gradese, si puo' trovare nei menu' di molti nostri ristoranti, anche con qualche variante di pesce.
Ingredienti
per 6 persone
Kg. 1,200 di pesce spinato:
1 branzino
2 gallinelle
1 coda di rospo
1 scorfano
1 ragno
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
gr.200 pomodoro fresco (d'estate)
(io polpa di pomodoro)
sale e pepe
prezzemolo
per il fumetto:
tutte le lische e teste dei pesci
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
per i crostini
burro q.b.
fette pane per tramezzini
Procedimento
Fatevi pulire il pesce dal vostro pescivendolo di fiducia e fatevi sfilettare il pesce. Fatevi dare tutte le teste e lische . In una pentola con piu' di 3 litri d'acqua aggiungete tutti i resti dei pesci , la carota ,il sedano e la cipolla, fate andare a fuoco lento e con il coperchio per piu' di due ore.
Io l'ho preparato il giorno prima e l'ho lasciato riposare.
- Prendete i filetti dei pesci, levate la pelle, se c'è ne' ancora, e controllate se ci sono delle spine, levatele con una pinzetta.
- Tagliate a pezzettini i pesci , tipo bocconcini, tenete da parte.
- in una pentola capiente e larga soffriggete la cipolla tagliata finemente insieme all'olio evo.
- Fate soffriggere la cipolla sempre mescolando, quando inizia a imbiondirsi aggiungete il pesce tagliato a pezzettini e mescolate.
- Rosolate a fuoco vivace e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato.
- Quando il pesce sarà ben cotto bagnatelo con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete i pomodori, se è estate usate quelli freschi, se invece non troviamo pomodori gustosi usate la polpa a pezzettoni come ho fatto io.
- Aggiungete il brodo, iniziate con poco , dobbiamo fare una zuppa,perciò dovrà essere un pò densa e non un brodo.
- Salate e pepate e cucinate a fuoco lento coperto per 15 minuti.
- Mescolate e se serve aggiungete del brodo di pesce.
- Con una schiumarola, togliete qualche bocconcino di pesce
- Mettete in una ciotola e tenete da parte.
- Ora con un frullatore a immersione , frullate la zuppa di pesce
- Unire i bocconcini di pesce che avevamo tenuto da parte, se serve aggiungiamo ancora un pò di brodo, aggiustare di sale e pepe e per finire aggiungete una spolverata di prezzemolo.
- In una padella sciogliete una bella noce di burro e fate saltare dei dadini di pane per tramezzini
Servitela calda accompagnata con dei crostini al burro a parte.
Immagini e notizie sono tratte dal web e da Wikipedia
Scorfano rosso
Vive su fondi duri, rocciosi o a
coralligeno,
di solito ad una profondità superiore ai 20 m (fino ad oltre 200 m)
anche se i giovani possono essere incontrati in acque più basse. Ha una
predilezione per le secche scogliose che si elevano da un fondo fangoso.
Tracine o Pesce ragno
Le tracine presentano un corpo cilindrico ma appiattito sul ventre (sono
pesci che vivono principalmente sul fondo), con testa arrotondata,
bocca molto grande rivolta verso l'alto e occhi posto molto in alto
sulla testa. Le tracine sono pescate per le loro carni delicate, anche se conosciute
come pesce povero. Sono cucinate in bianco se grandi oppure fritte o
ancora aggiunte alle zuppe e ai brodi di pesce se piccole.
Gallinella di mare o capone
Ha una testa grande e massiccia con un muso ben visibile e sporgente. La colorazione del corpo è brunastro o rossiccio sul dorso mentre sui fianchi vira sul rosa salmone. Il ventre è bianco.
Raggiunge i 70 cm di lunghezza. Le carni sono bianche e tenere, molto apprezzate.
Coda di rospo
La rana pescatrice è diffusa dal Mare del Nord all'Atlantico (fino alle coste nordoccidentali africane) comprese le coste islandesi. È inoltre presente nel Mediterraneo. Abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra 20 e 1000 metri.
La rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre. Viene
commercializzata fresca, congelata o surgelata. Il suo sapore è diverso a
seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate inSicilia
per la diversa alimentazione a volte hanno carni con un sapore più
intenso. Per essere sicuri che sia fresca, la coda di rospo deve essere
acquistata intera, con tutta la testa, con la quale fra l’altro si
possono cucinare ottime zuppe di pesce. Con il fegato si possono
preparare ottimi crostini.
Branzino o spigola
La spigola vive nelle acque temperate del Mediterraneo, Mar Nero e Atlantico orientale generalmente in acque costiere ed eccezionalmente fino ad un centinaio di metri di profondità.
La si può trovare su qualsiasi tipo di fondale, da quelli rocciosi alle praterie di
Poseidonia oceanica
Ben tollerante ai cambiamenti di salinità è in grado di risalire i fiumi per parecchi chilometri in cerca delle proprie prede.
La spigola è una delle specie più pregiate ed è oggetto di acquacoltura sia estensiva (lagune e valli), che intensiva (vasche e gabbie) in acque marine e salmastre.
Alla prossima ricetta
Antonella
Vellutata di peperoni e paprika con crostini
