Lasagne salsiccia funghi misti e stracchino

Queste lasagne sono tipicamente invernali, io le ho servite in tavola al pranzo di Natale. Potete farle con le lasagne fatte in casa,la ricetta la troverete QUI, altrimenti vanno benissimo anche le sfogliavelo.

Ingredienti 

per 10 persone

1 confezione da 12 di sfogliavelo

4 salsicce

1/2 bicchiere vino bianco

ml.250 stracchino 

1 confezione surgelata funghi misti

1 confezione surgelata funghi porcini

formaggio parmigiano grattuggiato 

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro 

4 cucchiai rasi di farina 00

noce moscata

sale

Procedimento

Levare la pelle alle salsicce e sbriciolatele con le dita.

Mettete la salsiccia in una padella capiente senza olio , perchè le salsicce faranno fuoriuscire il suo grasso.

Rosolare bene fino a quando saranno ben dorate.

Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Unite alle salsicce i funghi porcini e i funghi misti surgelati.

Mescolare bene e portate a termine la cottura , se serve aggiungete un pò di brodo vegetale.

Nel frattempo preparare la besciamella, troverete QUI la ricetta e le fotografie passo a passo.

Fate il primo strato con metà del ripieno funghi e salsicce.

Aggiungere lo stracchino a pezzetti, ricoprire con la pasta e mettere sopra la besciamella e una sploverata di grana. Rifare ancora 2 volte .

Finire con la besciamella , spolverate con il grana e mettete dei fiocchi di burro. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti

Ecco la lasagna ben cotta e gratinata.
Servirla ben calda .

Alla prossima ricetta

Antonella

Risotto con salsiccia e radicchio rosso di Treviso

Questo è un risotto che io amo,salsiccia e radicchio tardivo di Treviso. Di solito preparo gia prima il soffritto di cipolla, salsiccia, radicchio e vino bianco, salate e pepate. Poi metto a porzioni in sacchettini in freezer cosi' quando ho bisogno tolgo dal freezer e condisco la pizza,il risotto o la pastasciutta. Procedo cosi' sbriciolo 4 salsicce senza pelle in una padella antiaderente, aggiungo  una cipolla tagliata finemente e faccio rosolare , poi bagno con un bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. A parte ho lavato e tagliato gr.500 di radicchio rosso tardivo e lo aggiungo in padella e lo faccio appassire, se serve aggiungete un pò d'acqua . Quando il radicchio e cotto salate e pepate. Fatelo raffreddare e mettetelo in sacchettini momoporzione in freezer.

Ingredienti 

per 3 

persone

1 bicchiere di riso 

1 noce di burro

1 sacchettino salsiccia e radicchio

brodo vegetale

parmigiano grattuggiato

sale

Procedimento

 Mettete in una casseruola il radicchio e salsiccia già pronti

 Aggiungete una noce di burro e rosolare.

 Aggiungete il riso e tostatelo per bene, più tostate il riso più rimmarrà al dente.

 Aggiungere un pò alla volta il brodo vegetale , sempre mescolando.

 Quando ritenete che il grado di cottura del riso è perfetto per i vostri gusti, consumatelo un pò e spegnete il fuoco.

 Aggiungere il parmigiano il burro e mantecate a fuoco spento. Assaggiate di sale.

Servite il risotto caldo con un'ultima spruzzata di parmigiano grattuggiato

Buon appetito

Antonella

Cestini radicchio di treviso salsiccia e robiola

Questo è un antipasto caldo fatto con pasta sfoglia radicchio rosso di Treviso, salsiccia e formaggio robiola. Facile e veloce da fare, ed è molto buono e gustoso. Potete prepararlo prima e poi riscaldarlo al momento.

Ingredienti 

per 12 cestini

2 rotoli di pasta sfoglia

2 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 piccola cipolla

2 salsicce

1 confezione da gr.100 di robiola

rosmarino

1/2 bicchiere vino bianco

gr.50  parmigiano grattuggiato

sale

Procedimento

 In una padella sbriciolate le salsicce , levate la pelle e scartatela. In questo caso non servirà olio. Aggiungete la cipolla affettata finemente e fatela rosolare piano. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato e continuate a rosolare per una decina di minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate consumare il sugo, salate.

 Aggiungete il formaggio robiola , fatelo sciogliere e spegnete il fuoco.

Aggiungere il parmigiano grattuggiato , mescolare e fate raffreddare.

 Tagliare con uno stampino la pasta sfoglia.

 Mettete in uno stampo i fiori di pasta sfoglia.

 Riempiteli con l'impasto di radicchio rosso. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.

 Sfornate e levateli dallo stampo.

Servire i cestini ancora caldi e cospargeteli con rosmarino tritato.

Alla prossima ricetta

Antonella

Lasagne al profumo autunnale

 

Queste lasagne le ho cucinate per il pranzo di Natale. La pasta delle lasagne l'ho fatta io in casa, troverete qui la ricetta, ma è buono ugualmente con la pasta delle lasagne svogliavelo. Queste lasagne sono costituite da tre ingredienti che troviamo nelle nostre tavole in autunno,salsicce,funghi porcini e radicchio trevigiano. Immaginate il profumo e il sapore che sprigionano questi tre ingredienti.

Ingredienti

per 10 persone

per la pasta 

4 uova

gr.400 farina rimacinata di semola

pizzico di sale

per la besciamella

lt.2 latte

gr.100 burro

8 cucchiai di farina 00 rasi

noce moscata

sale

per il ripieno

4 salsicce

gr.500 radicchio di Treviso

1 cipolla

1/2 bicchiere vino bianco

1 spicchio aglio

1 busta di funghi porcini surgelati 

prezzemolo

rosmarino

gr.100 parmigiano grattuggiato

olio evo

Procedimento

 

Cuciniamo le salssicce, togliete la pelle e sbriciolatele in una padella senza nessun condimento,rilasceranno durante la cottura del grasso. Fatele soffriggerle per bene e poi fate evaporare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Tenetele da parte.

Preparate la besciamella, troverete le indicazioni come prepararla qui con le dosi di questa ricetta.

 

Lavate il radicchio trevigiano,asciugatelo e tagliatelo. Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio evo.Aggiungete il radicchio in padella e fatelo soffriggerlo fino a quando sarà cotto,se serve aggiungete un pò d'acqua. Salate .Incorporate la salsiccia al composto e fate insaporire tutto insieme.

Per finire aggiungete 2/3 di besciamella a questo composto. Tenete da parte.

Assaggiate se serve sale e aggiungete rosmarino fresco tritato.

 

Cuciniamo i funghi porcini al tegame: mettete in una casseruola olio evo e lo spicchio di aglio tritato e fate soffriggere, unite i funghi e fateli cucinare coperti e a fuoco lento, se serve aggiungete un goccio d'acqua . Quando saranno  pronti salate e aggiungete il prezzemolo tritato fresco. Unite la besciamella che resta con i funghi e tenete da parte.

 

A questo  punto o fatew le lasagne in casa o lessate quelle acquistate. In una pirofila imburrata fate uno strato di pasta.

 Ricoprite con il composto besciamella radicchio e salsiccia, ricordatevi che con questa dose farete tre strati.

Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato. Ripetere ancora per due strati. 

 

Per l'ultimo strato utilizzerete la besciamella con i funghi, spolverizzate con il parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/30 minuti.

Prima di tagliarlo aspettate qualche minuto e servitelo caldo. Devo dire che è stato molto apprezzato, davvero un profumo di autunno.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella

Polenta salsiccia e asiago

 

Questo è un golosissimo antipasto, molto invernale, io l'ho servito durante il pranzo di Natale. Un dischetto di polenta bianca ricoperto con formaggio Asiago e salsiccia .

Io ho fatto la polenta bianca , mescolandola per più di 45 minuti, se fate quella istantanea o se userete quella gia' pronta diminuirete notevolmente i tempi, ma non vi assicuro che sia esattamente buona come questa.

Ingredienti 

per12 dischetti

Polenta 

2 salsicce 

1/2 bicchiere vino bianco 

sale e pepe

formaggio asiago

Procedimento

 

Preparate la polenta secondo le istruzioni e le dosi che troverete nella confezione.

 

Quando è pronta buttate la polenta su un piano pulito e con una spatola bagnata con acqua fredda tiratela , deve avere lo spessore di poco più di un centimetro.

Con un taglia pasta o biscotti o se non avete altro va bene anche un bicchiere, quando la polenta sarà fredda tagliate i dischi.

In una padella antiaderente, senza nessun condimento, sbriciolate le salsicce e rosolate bene.

Quando saranno ben cotte bagnatele con il vino bianco e fate evaporare. Salate e pepate se serve.

Tagliate a scaglie il formaggio Asiago e ricoprite i dischi di polenta.

Per finire aggiungete la salsiccia. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti.

Servite l'antipasto ancora bollente.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

crespelle radicchio rosso salsiccia e taleggio

 

 Questo e' uno dei tre primi piatti che ho scelto come menu' di Natale per quest' anno; le crespelle al radicchio rosso. Sono facile da fare e direi anche piuttosto veloci, io poi le ho messe in freezer per il pranzo di Natale. Essendo una donna che lavora , se non mi anticipo con qualche pietanza , non riuscirei mai cucinare il pranzo di Natale per 11 persone.

Siccome le abbiamo assaggiate vi posso dire che sono fa-vo-lo-se se non mi credete fatele.

Ingredienti

per 15 crepes

gr.270 farina 00

3 uova intere

ml..450 latte

1 cucchiaino di zucchero

pizzico di sale

3 cucchiai olio insapore tipo di semi

per il ripieno

gr.500 radicchio rosso di Treviso

4 salsicce

1 cipolla grande

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

gr.200 taleggio

grana

per la besciamella

lt. 1 latte

gr.100 burro 

4  cucchiai  colmi di farina

sale

noce moscata

Procedimento

 

Iniziamo con il preparare le crepes, potete prepararle anche in anticipo.

Impastarele uova con il sale , zucchero, olio  e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le crepes , mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni crespella. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e crespella  sara' pronta e dorata.

Ora prepariamo il ripieno , soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d' olio evo.

 

Aggiungere la salsiccia , levate la pelle e sbriciolata, soffriggetela a fuoco lento, non si deve bruciare, quando sara' bella dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

 

Aggiungere il radicchio e fatelo appassire, salate e pepate.

 

Farcite le crepes con il ripieno e aggiungete qualche pezzetto di taleggio.

 

Arrotolatele e mettetele in una teglia imburrata da forno.

 

Prepariamo la besciamella, per la spiegazione andate qui

Ricoprite le crespelle con tutta la besciamella , spolverizzatele con abbondante grana grattuggiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Buon appetito.

Antonella