Pane rustico tipo Pugliese con pasta madre

Questo è un pane di tipo casereccio, io ho usato una farina di tipo 1 biologica, è una farina macinata a pietra , e' meno raffinata perciò profumi e sapori del passato. Molto più digeribili per l'alto contenuto di fibre, contengono molte vitamine.

Ingredienti

gr.600 farina di tipo 1 

gr.130 lievito madre o gr.12,5 lievito di birra

ml.390 acqua

gr.12 sale

1 cucchiaino malto

Procedimento

Impastare gli ingredienti, sciogliere l'acqua con il lievito e per ultimo il sale.

Mettere a lievitare in un cestino ricoperto da un tovagliolo e cosparso da farina di semola.
Per chi usa il lievito madre , quando l'impasto e' lievitato ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
La mattina lasciate l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore e poi procedere come con quello di birra.

Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Se usate il lievito di birra i tempi saranno più veloci che con la pasta madre.

Rovesciate l'impasto sulla placca del forno cosparsa con farina di semola . Fate lievitare ancora per 30 minuti.

Fate dei tagli con un cutter o una lametta bagnata nell'acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti , poi abbassare il forno a 180 gradi per 30/35 minuti

Io lo taglio a fette e lo conservo in freezer , quando ne ho bisogno ho sempre la mia scorta.

Alla prossima ricetta

Antonella