Centrotavola di pane per Natale

 Ecco un'idea per la tavola di Natale, mettendo al centro questo meraviglioso pane, i commensali potranno servirsi direttamente. E' un pane molto morbido e lo potete preparare un giorno prima e conservarlo in un sacchetto di nylon. Arrederà la vostra tavola .

Qui vedete una fetta di pane nel dettaglio.

Ingredienti 

per un centrotavola

gr.500 farina manitoba

gr.300 farina tipo 0

ml.450 acqua tiepida

1 cubetto di lievito

3 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio evo

gr.20 burro

1 cucchiaino malto d'orzo

1 cucchiaino di miele

burro fuso per spennellare

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida , unite il miele , il malto, il burro e l'olio. impastare,aggiungere per ultimo il sale, unire la farina e impastare molto bene. Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesafino al raddoppio, circa 2 ore. Fare le pieghe di tipo 3 

Tagliare in 2 l'impasto , poi per ogni pezzatura dividere in 4 pezzi, ci ritroviamo con 8 pezzi.

 Tirate la pasta con il mattarello , cercate di formare un tondo, spennelate con il burro fuso. Arrotolateli su se stessi e poi tagliate in triangoli ,

 Mettete in uno stampo per torta e fate lievitare per un'ora e spennelate con il burro e infornate a 200 gradi per circa 20/30 minuti, dipende dal vostro forno.
Servitela fredda

Alla prossima ricetta

Antonella

Immagini reperite nel web io mi sono ispirata a questo

Pizza con lievito madre a lunga lievitazione

Questa pizza l'ho impastata con lievito madre farina manitoba e farina di kamut. L'ho lasciata lievitare per 48 ore di cui 24 in frigorifero. Certo che con il lievito madre la pizza ha più sapore , è più leggera, tutt'altra cosa.

In questa foto potete ben notare l'alveolatura definita da una lunga lievitazione.

Ingredienti 

per una placca da forno

gr.150 pasta madre rinfrescata

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina kamut

ml.350 circa  acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai olio evo

Procedimento

ore 10 del mattino
Rinfrescate il livito madre e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
ore 14
Passato il tempo impastiamo la pasta madre con l'acqua tiepida e incorporate tutti gli ingredienti , incordate .Fate lievitare di nuovo per 4 ore in forno.
ore 18
Lavoriamo l'impasto e facciamo per due volte le  pieghe a tre, guardate qui la tecnica
Ponete in frigorifero fino all'indomani pomeriggio alle15.

Lasciate 2 ore l'impasto a temperatura ambiente e poi rifate le pieghe a tre e lasciate a lievitare per 2/3 ore.

Tirate la pasta con il mattarello. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina rimacinata di semola.

Prima di adagiarvi la pizza spolverizzate la placca con farina di semola se volete una pizza croccante, con olio evo se volete una pizza morbida.
Fate lievitare un'oretta.

Farcitela come più vi piace e infornate in forno caldissimo al massimo della temperatura per 15/20 minuti

Sfornate lasciate 2 minuti a riposare prima di tagliare la pizza .

Buon appetito

Antonella

Toast con pancarrè home made

Ho fatto il pancarrè per poter fare i toast per cena. Ci son voluti 2 giorni di lavoro....diciamo pure che ha avuto una lievitazione di 48 ore, perchè tra il rinfresco della pasta madre e le varie lievitazioni, ci vuole tutto questo tempo. Il sapore che ti regala questo pane ti ripaga di tutto il tempo speso.

Potete fare anche dei tramezzini o dei club sandwich, questo pane è una meravigliosa bontà e tenerezza.

Io l'ho fatto con la pasta madre, ma potete usare il lievito di birra, naturalmente i tempi si accorceranno.

Ingredienti

gr.160 lievito madre rinfrescato o mezzo cubetto di lievito

gr.300 farina manitoba

gr.200  farina 0

ml.340 latte 

gr.60 burro 

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento

ore 8:00 rinfrescare il lievito madre e lasciatelo lievitare per 4 ore in forno spento con la luce accesa.

ore 12:00

Incominciamo a impastare, mettete nella planetaria il latte tiepido, aggiungete il lievito madre, aggiungete il miele, e il burro morbido. Setacciate le 2 farine e incominciate ad aggiungerle , per ultimo il sale. Incordate l'impasto.

 Fate per 2 volte le pieghe come nella foto.

Fate la pirlatura . 

Mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa fino al raddoppio. A questo punto mettete la pasta in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino tirate fuori dal frigorifero la pasta e lasciatela per 2 ore a temperatura ambiente.

 Poi lavoratela e formate un cilindro e mettetelo a lievitare in uno stampo di plumcake .

 Dopo 3/4 ore l'impasto si presenterà così.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. Fate raffreddare prima di tagliarlo.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Focaccia semintegrale al malto e semi di sesamo

Questa è una focaccia fatta con farina manitoba e farina integrale, con l'aggiunta di malto d'orzo. Ideale come aperitivo accomagnata da salumi e formaggi.

Facile e veloce da fare 

Ingredienti

ml.400 farina manitoba

gr.100 farina integrale

1 cubetto di lievito

ml.250 acqua tiepida

1 tazzina da caffe' olio evo

1 noce di burro

origano q.b.

2 cucchiai malto d'orzo

1 cucchiaino miele

2 cucchiaini sale

semi di sesamo

Procedimento

Sciogliere il lievito in acqua tiepida , il malto e il miele e impastare, aggiungere una noce di burro e l'olio evo. Spolverare con l'origano e per ultimo aggiungere il sale. Unire le due farine setacciate. Impastare e alla fine incordate l'impasto. Se l'impasto risultrà molle aggiungete una spolverata di farina, se sarà troppo duro un pò d'acqua.
Mettete l'impasto a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

Ecco come si presenterà l'impasto dopo 2 ore di lievitazione.

Mettete dell'olio nella placca del forno e con le dita tirate la pasta. 

Aggiungete un filo d'olio evo e spolverizzate con semi di sesamo.

Infornate a 180 gradi, forno preriscaldato per circa una ventina di minuti.
Quando la sfornate con un pennello bagnate la focaccia con altro olio evo e spolverizzate con del sale grosso.
Quando sarà raffreddata tagliatela a pezzi.

E buon appetito

Antonella

Focaccia allo zafferano e cipolla

 

Questa è una focaccia gustosissima, già la focaccia semplice è buona ,ma arricchita di zafferano nell'impasto e cipolla cruda sopra vi giuro è la fine del mondo. Sarei capace di mangiare una teglia intera. E' buona gustata così ma anche accompagnata con dei salumi o con dei formaggi è formidabile.

E' facile e veloce da fare, io in questa ricetta ho usato il lievito di birra, perciò una lievitazione più veloce.

Ingredienti

ml. 250 acqua

2 bustine zafferano

gr.400 circa di farina manitoba

1 tazzina da caffe' di olio evo

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino zucchero

1 noce di burro 

per farcire

1 cipolla

sale grosso

olio evo

Procedimento

Sciogliamo il lievito e lo zafferano nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, la noce di burro e l'olio evo,per ultimo il sale, inserire la farina un pò alla volta e impastare bene. Formate una palla e mettetela a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio circa 2 ore.

Ungete abbondantemente la piastra del forno e adagiate la pasta e con i polpastrelli tirarela pian piano.
Quando la avrete tirata bene lasciatela lievitare per un'ora circa.

Tagliate la cipolla a metà e poi a spicchi , con un pennello spennellate la pasta con l'olio evo e poi sparpagliate la cipolla. Io ne ho messa una ,ma a voi se piace il gusto della cipolla potete abbondare.

Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 20/30 minuti dipende dalla forza del vostro forno.
Appena sfornata ripassatela con l'olio evo e cospargetela con il sale grosso.

Fatela raffreddare e tagliatela a pezzetti. Mangiatela fredda o riscaldatela un po'.

Alla prossima ricetta

Antonella

Laugenbrot e bretzel unico impasto

 

Guardando in giro per vari blog di cucina  cercando qualche ricetta per poter utilizzare il mio lievito madre, mi sono imbattuta in questi panini, li mangio sempre quando vado in montagna, fantastici.

Il blog è quello di Monica La luna sul cucchiaio, andate a trovarla ha delle ricette spettacolari da offrirvi.

 

Ingredienti 

per 12 pezzi da gr.40 l'uno

gr.145 lievito madre rinfrescato

ml.175 acqua

gr.400 farina manitoba

gr.15 malto

gr.5 sale

gr.50 burro 

soluzione bicarbonato

lt.2 acqua

gr.80 bicarbonato (io effervescente brioschi)

gr.20 sale fino

per decorare

sale grosso

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 

 Nella planetaria mettete il lievito madre (rinfrescato e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore) con l'acqua e far partire la macchina. Aggiungere il malto,il burro e il sale , per finire la farina.

Lavorarla bene, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo prendete l' impasto copritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore .

Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di lavorarlo.

 

Spezzetate l'impasto in 12 pezzi da gr.40. Io ho fatto 9 panini laugenbrot  e 3 bretzel.

 

 Prendete una pezzatura e fate un cordoncino tipo gnocchi.

 

Sovrapponete i due lembi.

 

Ancora una volta.

 

Chiudete le estremita' all'interno.

 

Formate 9 palline eseguendo la pirlatura . Fate riposare in forno spento per 2 ore.

 Preparate la soluzione di bicarbonato che servirà a rendere i panini di quel colore brunastro. In una pentola mettete 2 litri di acqua fredda ,sciogliete il sale e il bicarbonato e fate prendere il bollore. A questo punto immergete un panino alla volta per 30 secondi.

Con una schiumarola levate il panino e rimettetelo nella placca del forno.

 

Ecco come si presentano i panini appena tolti dalla soluzione di bicarbonato.

Cospargete i panini con il sale grosso e semi di papavero o semi di sesamo . Aspettate che i panini si asciugano un pò e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

 Fateli raffreddare e poi consumateli magari con burro e speck, che bontà. Si possono conservare in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

Antonella