Fagottini radicchio trevigiano e gorgonzola

 

Vi offro questo stuzzichevole antipasto caldo della serie:"un bocconcino che apra il pranzo", in questo caso era il mio pranzo natalizio. Direi che è piaciuto molto, un fagottino di pasta sfoglia con un cuore dolce e amaro che forma il connubio adatto tra il radicchio rosso trevigiano e il gorgonzola con il mascarpone.

Facilissimo da fare porta via pochissimo tempo, io ho preparato il ripieno il giorno prima, cosi' acquista ancora piu' gusto e poi finite la preparazione all'ultimo momento.

Ingredienti

per 8 fagottini

1 pasta sfoglia rettangolare

2 cespi di radicchio tardivo di Treviso

1 cipolla piccola

olio evo

una noce di burro

gr.200 gorgonzola con il mascarpone

1/2 bicchiere di vino bianco

1 tuorlo per spennellare

sale e pepe

Procedimento

 

 

Prendete una padella capiente e scioglietevi il burro con un filo di olio evo , fate rosolare la cipolla tritata e poi unire il radicchio trevigiano pulito e tagliato.

 

Quando il radicchio sarà appassito bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare, salare e pepare.

Lasciate raffreddare il ripieno.

 

 

Tagliamo la pasta sfoglia in 8 quadrati e al centro mettiamo un cucchiaio di radicchio e uno di formaggio gorgonzola con il mascarpone.

 

 

Chiuderlo per bene , fate attenzione ai lembi altrimenti il formaggio potrebbe colare fuori.

 

 

Spennellateli con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornateli a 200 gradi, forno preriscaldato per 12/15 minuti circa.

 

Ecco come devono essere per poterli sfornare. Da servirli ben caldi.

Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella

Tortino asparagi verdi ai formaggi

 

Ecco un' altra ricetta di torta salata, va benissimo come piatto unico, ma altrettanto bene come antipasto caldo. Ho usato come base un rotolo di pasta brise' , asparagi verdi surgelati, non essendo  la stagione degli asparagi , ho accompagnato il tutto con una besciamella in cui ho sciolto stracchino e gorgonzola con il mascarpone. Come per tutte le torte salate , io ritengo che preparale il giorno prima acquistino molto piu' gusto.

Ingredienti

1 rotolo pasta brise'

1 confezione asparagi verdi surgelati m.450

ml.50 stracchino

ml.50 gorgonzola con il mascarpone

gr.100 prosciutto cotto

2 uova

gr.30 formaggio grana 

sale 

una noce di burro

per la besciamella:

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

Procedimento

 

Lessare in acqua salate gli asparagi ancora surgelati per circa 8/10 minuti.

 

 

Tenete da parte alcuni asparagi per la decorazione finale.

 

Il resto degli asparagi tagliateli a pezzetti.

 

Tagliate a pezzetti anche il prosciutto.

 

Ora prepariamo la besciamella , andate qui per la spiegazione

Finita la besciamella sciolgliete dentro i formaggi.

 

In una padella sciogliete il burro.

Rosolate il prosciutto e gli asparagi, aggiustate di sale.

 Aggiungete a questo punto la besciamella.

 A parte in una terrina mettete le uova intere con il sale e il formaggio grana.

 Sbattetelo con una forchetta.

 

Aggiungete le uova all'impasto della besciamella un po' raffreddata.

Mescolate bene e lasciate riposare.

Mettete la pasta brise' in uno stampo, lasciate pure la sua carta, rifilatela un po'.

 

Aggiungete l'  impasto, livellate bene,

 

 Decorate con gli asparagi tenuti da parte e infornate a 180 gradi per 20/30 minuti.

Eccolo qui appena uscio dal forno. Mangiatelo ben caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

crespelle radicchio rosso salsiccia e taleggio

 

 Questo e' uno dei tre primi piatti che ho scelto come menu' di Natale per quest' anno; le crespelle al radicchio rosso. Sono facile da fare e direi anche piuttosto veloci, io poi le ho messe in freezer per il pranzo di Natale. Essendo una donna che lavora , se non mi anticipo con qualche pietanza , non riuscirei mai cucinare il pranzo di Natale per 11 persone.

Siccome le abbiamo assaggiate vi posso dire che sono fa-vo-lo-se se non mi credete fatele.

Ingredienti

per 15 crepes

gr.270 farina 00

3 uova intere

ml..450 latte

1 cucchiaino di zucchero

pizzico di sale

3 cucchiai olio insapore tipo di semi

per il ripieno

gr.500 radicchio rosso di Treviso

4 salsicce

1 cipolla grande

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

gr.200 taleggio

grana

per la besciamella

lt. 1 latte

gr.100 burro 

4  cucchiai  colmi di farina

sale

noce moscata

Procedimento

 

Iniziamo con il preparare le crepes, potete prepararle anche in anticipo.

Impastarele uova con il sale , zucchero, olio  e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le crepes , mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni crespella. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e crespella  sara' pronta e dorata.

Ora prepariamo il ripieno , soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d' olio evo.

 

Aggiungere la salsiccia , levate la pelle e sbriciolata, soffriggetela a fuoco lento, non si deve bruciare, quando sara' bella dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

 

Aggiungere il radicchio e fatelo appassire, salate e pepate.

 

Farcite le crepes con il ripieno e aggiungete qualche pezzetto di taleggio.

 

Arrotolatele e mettetele in una teglia imburrata da forno.

 

Prepariamo la besciamella, per la spiegazione andate qui

Ricoprite le crespelle con tutta la besciamella , spolverizzatele con abbondante grana grattuggiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Buon appetito.

Antonella

Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella