Zucchine ripiene con tonno

Una ricetta estiva , le zucchine ripiene con tonno ,capperi e acciughe.Si può mangiare come antipasto,ma anche come piatto unico . E' facile e veloce da fare.

Ingredienti 

per 3 persone

5 zucchine grandi

gr.200 tonno sgocciolato

1 uovo 

3 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi 

5 cucchiai di pangrattato

prezzemolo tritato

sale e pepe

Procedimento

Svuotare le zucchine con l'apposito attrezzo , io uso quello che serve per togliere il torsolo delle mele.

L'interno della zucchina tenetela da parte.

Frullate la polpa delle zucchine e unite il tonno.

Unite i capperi e le acciughe e tritate.

Unite l'uovo il pangrattato e il prezzemolo.

Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. Fate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

Riempite le zucchine con l'impasto . Infornatele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa 

L'impasto si deve presentare così ben dorato. 

Potete servirle calde ,ma anche a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Carciofi e patate in padella

Secondo me questo può essere considerato come piatto unico ma può essere servito anche come contorno magari accompagnando un arrosto di vitello. Gli ingredienti sono solamente due, patate e dei bei carciofi carnosi romani.

Ingredienti

per 4 persone

3 grandi carciofi romani

5 patate di media grandezza

aglio 

olio evo

brodo vegetale.

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento

Levate il gambo dei carciofi ,pelateli e tagliateli a pezzetti, levate le foglie più dure dei carciofi , tagliate l'estremità e poi divideteli in 6 pezzi. Mettete i carciofi in acqua con succo di limone.
Procediamo con le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti. In una padella capiente  soffriggere l'aglio con l'olio evo, Togliete l'aglio quando inizierà a scurirsi e mettete i carciofi e le patate e fate rosolare molto bene a fuoco vivo.Quando vedete che le patate iniziano a fare una crosticina bagnate con un pò di brodo vegetale. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate a cuocere mescolando ogni tanto. Se serve aggingete un pò di brodo. Dopo circa 30 minuti i carciofi e le patate dovrebbero essere cotti. Salate , pepate e per ultimo un pò di prezzemolo tritato

Buon Appetito

Antonella

Sogliola alla mugnaia

La sogliola alla mugnaia è una ricetta di facile esecuzione e molto veloce da fare. Questa ricetta è di origine francese e viene chiamata alla mugnaia perchè viene infarinata e soffritta nel burro e bagnata per ultimo con del succo di limone. Devo dire una bontà.

Ingredienti

per 3 persone

3 sogliole da porzione gr.200 

gr. 90 burro chiarificato

farina 00

sale

prezzemolo tritato

succo di limone

Procedimento

 Mi sono fatta pulire le sogliole dal pescivendolo, poi le ho messe per 2 ore a salare con il sale grosso.

 Ho tolto la pelle nera e levato il sale in eccesso.

 Ho chiarificato il burro, perchè così non si brucia durante la cottura.
 Il processo di chiarificazione del burro serve a separare la parte grassa dalla proteina del latte, attraverso l'evaporazione dell'acqua che va a dividere da un lato le proteine e dall'altro la massa lipidica.(dal web)

 Il processo prevede una prima fase in cui si fa lentamente sciogliere a bagnomaria il burro intero. Bisogna far sciogliere il burro, ovviamente senza mai mescolarlo, perché così si formerà uno strato bianco che si depositerà sul fondo. In questa fase sulla superficie del burro riscaldato si formerà una schiuma che dovrà essere tolta delicatamente con la schiumarola. Dopo circa 20 minuti le proteine del latte e l'acqua si saranno separate dal resto del burro depositandosi nel fondo. A questo punto bisognerà travasare lentamente la parte superficiale in un altro recipiente passandolo attraverso un colino a maglie sottili. L'ultima fase è quella in cui si lascia il composto a raffreddare (in frigorifero o a temperatura ambiente) in modo che si solidifichi. (wikipedia)

Spremere un limone e filtrarlo.

 Infarinare da ambodue le parti la sogliola

 Mettete il burro in una padella capiente , quando sara sciolto adagiare le sogliole a fuoco vivace.

 Quando vedete che hanno preso colore giratele facendo attenzione che non si rompino.
Quando saranno belle dorate aggiungete il succo di limone e spegnete il fuoco . Spolverare con il prezzemolo tritato.

Servite le sogliole subito calde.

Alla prossima ricetta

Antonella

Sautè di vongole

Un buonissimo antipasto di pesce, anzi di molluschi, la vongole in sautè. Sautè è il termine che definisce il modo di cottura. Ricetta veloce e molto facile, l'unica cosa che aumenta i tempi per la preparazione di questa ricetta è che dobbiamo mettere a spurgare in acqua salata per alcune ore le vongole.

Dal web definizione di Sautè

Il termine sauté indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla ed impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori e aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta.

Ingredienti

 per 3 persone

kg.1 vongole

olio evo

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino 

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale

 Fate spurgare per alcune ore le vongole in acqua fredda con l'aggiunta di sale grosso.

In una padella aggiungete l'olio evo , 2 spicchi d'aglio e peperoncino secondo il vostro gusto.

 Quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungere le vongole, il fuoco deve essere molto vivace.

 Quando le vongole inizieranno a prendere colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare , sempre a fuoco vivace.

 Mettete il prezzemolo tritato e coprite con un coperchio fino a quando le vongole si apriranno.

 Consumate se serve il sughetto, controllare di sale, di solito non serve.

Servite il sautè caldissimo , magari accompagnato da crostini di pane casareccio.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Burro aromatizzato con crostini

Che ne dite di fare il burro fatto in casa? Io l'ho fatto ... e l'ho aromatizzato con diversi ingredienti per poterlo gustare insieme a dei crostini come entreè accompagnato da un buon bicchiere di prosecco fresco.

Con ml.250 di panna fresca possiamo ottenere gr.90 di burro e il latticello che rilascia potete usarlo per fare qualche dolce.

Qui potete vedere le varie fasi di lavorazione per ottenere il burro. Mettete nel frullatore o planetaria la panna fresca e montatela,Nella prima foto potete vedere la panna ben montata, nella seconda la panna inizia ad assumere un golore giallastro.Nella terza foto potete notare che la massa solida si è separata da quella liquida. Ed ecco strizzato si è formato il nostro burro.

Burro aromatizzato all'aglio

Tritate finemente l'aglio e mettetelo in un mixer insieme al burro e una solverata di pepe bianco.

Mettetelo in uno stampino di silicone e ponetelo in frigo. Al momento di servirlo, levate lo stampino e ponetelo in un piattino, accompagnatelo con dei crostini.

Burro aromatizzato al tonno 

Prendete il vostro burro , mettetelo in un mixer con del tonno sgocciolato e frullate fino a quando non diventerà una crema. Io l'ho messo in uno stampino di silicone. Ponete in frigorifero fino al momento di servirlo con i crostini.

Burro aromatizzato al gorgonzola

Anche qui frullate il burro con il formaggio gorgonzola, mettetelo in uno stampo di silicone e ponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Burro aromatizzato maitre hotel

Frullate il burro con del prezzemolo tritato e bagnate il tutto con qualche goccia di limone. Ponetelo in uno stampino e mettetelo in frigorifero fino al momento di servirlo con i crostini.

Alla prossima ricetta

Antonella

Minestra di risi e patate

 

 In queste serate fredde di gennaio cosa c'è di meglio di una minestrina calda? Io vi propongo una minestra di risi e patate, pochi ingredienti che abitualmente possiamo trovare sempre in frigorifero, facile e veloce da fare. A me è sempre piaciuta , la mangiavo volentieri anche da piccola, considerando il fatto che non mi piaceva niente. Se avete già da parte un brodo di pollo o di carne il gusto sarebbe più buono, ma se la volete più leggera va benissimo un brodo di verdure o di dado.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.200 riso 

3 patate

1 cipolla piccola

polpa di pomodoro 1/2 vaso

1 dado

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento

 

In una casseruola fate soffriggere la cipolla con un pò di olio evo.

 Pelate e tagliate a tocchetti le patate.

 Unite le patate e fatele insaporire.

Aggiungere la polpa di pomodoro, se avete pomodoro maturo fresco il risultato sarà migliore.

Aggiungete 2 litri di brodo vegetale  acqua con un dado. Mettere il coperchio e fate cuocere per 40 minuti , almeno fino a quando le patate saranno cotte. A questo punto aggiungere il riso e mescolate spesso, fate cuocere i minuti scritti nella confezione di riso. Se vedete che la minestra è molto densa aggiungete un pò d'acqua o se troppo liquida consumatela un pò 

Salate e pepate e per finire aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite la minestra molto calda .

Alla prossima ricetta

Antonella

Filetto di persico in crosticina di parmigiano

Questa ricetta l'ho elaborata per fare un ebook con dei miei colleghi foodblogger, l'ingrediente principale doveva essere il Parmigiano. Mi ispirava il connubbio che poteva avere il pesce con il parmigiano. Devo dire che l'esperimento è riuscito, considerando il fatto che la mia famiglia è molto critica in fatto di cucina, sono rimasti notevolmente stupiti e molto soddisfatti.

Molto piu' soddisfatta io , perchè anch'io ero un pò scettica.

Gli ingredienti per questa ricetta è per 4 persone.

 

 Ingredienti

2 filetti di pesce persico

gr.100 parmigiano grattuggiato

prezzemolo

2 spicchi aglio

1 noce di burro

2 uova

farina 00

alcuni pomodorini ciliegina

1 cucchiaio capperi

origano

1/2 bicchiere vino bianco

parmigiano a scaglie

gr.200 olive taggiasche

olio evo

sale e pepe

Procedimento

 Tagliate in 4 i filetti di pesce e salateli.

 Preparate in un piatto gli ingredienti per impanare il filetto, tritate finemente lo spicchio d'aglio, mescolatelo con il prezzemolo, il parmigiano e il sale.

 Passate il filetto nella farina 00, poi nell'uovo sbattuto con il sale e per finire con il parmigiano, premete bene l'impanatura.

 Ecco il pesce pronto per essere cotto in padella.

 

Sciogliete il burro in una padella capiente con l' aglio e un filo di olio evo.

 Adagiate il pesce e a fuoco molto vivace lasciatelo cucinare per un minuto o poco più.

Giratelo e lasciatelo ancora un minuto.

 

Adagiate il pesce in una pirofila che potrà andare in forno.

Ora bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare il sughetto dove avete cucinato il pesce.

 

 Tagliate a pezzetti i pomodorini, aggiungete i capperi, l'origano e il sale e un filo d'olio evo e mescolate

 Mettete nella padella, sempre a fuoco molto vivace.

 Aggiungete le olive taggiasche , aggiustate di sale e pepate secondo il vostro gusto.

 Mettete un pò di sughetto sopra il pesce e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti.

 Eccolo pronto per essere impiattato e poi servito bello caldo.

Nel piatto mettete i filetti di pesce persico, irrorate con il sughetto che avete nella padella.
Per finire guarnite con delle scaglie di grana.

Buon appetito 

alla prossima ricetta

Antonella