Filetto di vitello al forno con verdure

Mi era avanzato un pezzo di filetto di vitello , era un pezzo piccolo ,ma sufficiente per due persone. Ho pensato di farlo al forno con delle verdure che avevo in casa. Devo dire che a fine cottura il risultato è stato ottimo, carne morbida e gustosa.

Ingredienti

per 2 persone
un pezzo di filetto di vitello 

olio 
burro
cipolline
pomodorini
3 patate
rosmarino
salvia
ariosto
sale e pepe

Procedimento

Tirare fuori dal frigorifero 30 minuti prima . Cospargere la carne con ariosto e poco sale.

In una pirofila mettete l'olio evo, adagiatevi il pezzo di carne. Tagliate i pomodorini e le patate a piccoli pezzi, salateli. Aggiungeteli nella pirofila con le cipolline e il rosmarino e la salvia. Mettete sopra qualche ciuffetto di burro.
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti,controllate le patate , devono essere cotte. Ogni tanto mescolate.

Sfornate e fate raffreddare per bene.

Affettare la carne .

Adagiatela nella pirofila e bagnatela con il sughetto. Riscaldate e servite in tavola.

 Vedrete quanto verrà apprezzato questo filetto al forno, penso che se usate filetto di maiale o di manzo la riuscita sarà la stessa.

Buon appetito 

Antonella

Arrosto di vitello con ovaline

Questo è un arrosto di vitello con le ovaline. Questa ricetta l'ho copiata da una trasmissione Sky gambero rosso, Vito e i suoi . Questa ricetta non l'avevo mai assaggiata, devo dire che è molto buona.

Anche questo arrosto l'ho preparato per un pranzo di Natale.

Ingredienti

 per 8/10 persone

kg.1,200 di carne per arrosto di vitello

per le ovaline

4 uova 

1 cucchiaio di farina 00

succo di limone

ripieno per arrosto

gr.50 mortadella 

gr.50 prosciutto crudo

qualche fetta di lardo 

gr. 150 carne macinata

gr.50 grana grattuggiato 

noce moscata

sale e pepe

1 uovo

per arrosto

1 cipolla 

olio evo 

una noce di burro

gr.100 speck tagliato a pezzetti

1/2 bicciere di vini bianco 

1 cucchiaio di farina

brodo vegetale

funghi porcini 

Procedimento

Lessare le uova.

Tenere solo i tuorli.

Setacciare i tuorli con un passino.

Mettete un pizzico di sale .

Aggiungete un cucchiaio colmo di farina 00 e il succo di mezzo limone.

Con le mani formate delle palline grandi come delle noci. Io ne ho fatto 8.

Prendete gli affettati e la carne macinata.

Frullatela tutta insieme.

Avrete questo compsto.

Aggiungete 1 uovo intero,il grana grattuggiato,una spruzzata di noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Mescolare bene con le mani .

Battete la carne e preparatela per la farcitura.

All'interno distribuite l'impasto di carnee mettete le ovaline sparse .

Avvolte su se stessa la carne e con lo spago di cucina chiudetelo.Su youtube troverete come fare.

Sciogliete il burro con l'olio evo.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare bene.

Salate la carne , infarinatela e preparate le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina.

Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti.

Dopo aver rosolato lo speck aggiungete l'arrosto. Fate rosolare da tutte le parti l'arrosto.

Continuare a girarlo e rosolarlo.

Io ho aggiunto dei funghi porcini sott'olio. Scolateli dall'olio e aggiungete le erbe aromatiche.Rosolate ancora e poi bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere lentamente con il coperchio ancora per 30 minuti.

Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti , affinchè prenda un bel colore ambrato. Fate raffreddare.

Affettare l'arrosto. Frullare il sugo con il minipimer. Prima di servire mettete le fette di arrosto nel sugo e scaldate il tutto.

Servire l'arrosto con verdure cotte,io metterei purè di patate e spinaci al burro

e buon appetito

Antonella

Brasato di manzo alle verdure e pomodoro

Questo è il brasato che ho preparato per un pranzo domenicale, accompagnato da verdure cotte tipo spinaci al burro e purè di patate. 

Vi posto qui sotto il sifgnificato di brasato preso dal web

Il brasato è un tipo di cottura che porta sulla tavola una carne molto morbida all’interno (che si scioglie in bocca, letteralmente) e ben cotta all’esterno, scura e quasi caramellata. Ciò significa, quindi, che il taglio utilizzato per questo tipo di preparazione, rigorosamente di manzo, debba presentare una buona proporzione tra la parte grassa e quella magra e che debba essere ricco di tessuto connettivo: solo così, infatti, potrà resistere senza indurirsi, alla cottura prolungata e risultare succoso e morbido.

È importante ricordare che la cottura del brasato avviene in 2 fasi: la prima, in padella a fiamma vivace con un fondo a base di un grasso (sono indicati l’olio extravergine o il burro chiarificato oppure lo strutto) e di aromi, permette di colorire l’esterno e formare la crosticina sigillando la carne; la seconda prevede l’aggiunta di un liquido come il vino o il brodo e deve avvenire a fuoco moderato con la pentola coperta, in modo che vapore e calore cuociano la carne in profondità.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo di carne che si cucina, ma in generale è di 2 ore circa per ogni kg.

Ingredienti 

per 4 persone

Kg.1 carne per brasato

( io capello di prete)

1carota

1 cipolla

1 costa di sedano 

erbe aromatiche

un pezzo di guanciale o pancetta

una noce di burro

olio evo

sale

farina 00

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

gr.400 polpa di pomodoro

Procedimento

 Salare e infarinare il pezzo di carne.

 In una pentola sciogliete il burro e l'olio evo.

 Aggiungete il guanciale tagliato a dadini e rosolate.

 Aggiungete le verdure tritate finemente, io le trito con il robot da cucina.Rosolare bene sempre mescolando.

 Aggiungere la carne e rosolarla da tutte le parti.

 Quando la carne sarà ben rosolata bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare sempre a fuoco vivace.

 Aggiungete la polpa di pomodore e mescolate.

 Aggiungete le erbe aromatiche e abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Aggiungete piano piano il brodo vegetale e continuate la cottura per due ore circa. Fate asciugare il sughetto e assaggiate di sale.

Servite in tavola il brasato caldo accompagnato da verdure cotte e magari con la polenta bianca o gialla.

Buon appetito

Antonella

Petti di pollo alla valdostana

 Un buon secondo piatto di carne bianca , leggero ,ma saporito ; involtini con i pett di pollo ripieni con prosciutto cotto e delle fettine di formaggio un pò saporito, io ho usato del provolone dolce, che trovo affettato finemente già pronto nelle vaschette del supermercato.
E' una ricetta facile da fare e veloce nella preparazione.

Qui potete vedere nel dettaglio l'involtino tagliato a metà.

Ingredienti 

per 4 persone

8 Petti di pollo tagliati molto fini

1 hg. prosciutto cotto

8 fette tagliate fine di provolone dolce

1 cipolla piccola

1 hg. di pancetta dolce tagliata a dadini

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

una noce di burro

sale e pepe

Procedimento

 Salate i petti di pollo.

 Adagiatevi le fette del formaggio.

 Adagiatevi anche il prosciutto.

 Arrotolate i petti di pollo e fermateli con uno stuzzicadente.

 In una padella capiente fate rosolare la cipolla tritata e la pancetta con olio evo e burro .

Quando la cipolla è dorata aggiungete gli involtini.

Fateli rosolare bene da tutte e due le parti.

 Bagnate con il vino bianco e fate rosolare.

 Fate consumare il sugo e aggiustate di sale e pepe.

Servite gli involtini caldi, magari accompagnati da delle patate al forno.

Alla prossima ricetta 

Antonella