Centrotavola natalizio di pane

 

Girovagando da un blog all'altro ho trovato questo blog L'ingrediente perduto  qui ho trovato questo centro tavola antipastiere, la ricetta del pane è mia ho solo copiato il tutorial. Devo dire che se andate a vedere troverete tanti tipi di pane.

Io ho pensato di usarlo come centro tavola natalizio, al centro ho messo un pò di tessuto di organza e sopra quattro ceri rossi.

Quando si passa agli antipasti mettete al centro un piatto,che entri dentro al pane e guarnitelo con affettati e formaggi e verdurine. Cosi' i commensali potranno gustare gli affettati tagliando un pezzetto di pane. Direi che è un'idea molto carina.

Ingredienti

gr.250 pasta madre

ml.250 panna fresca

ml.50 olio evo

gr.11 sale

1 cucchiaino malto

1 cucchiaino miele

gr.500 farina manitoba

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 Mettete il lievito madre nella planetaria con la panna, unite il miele,l'olio e il malto e impastate.Per ultimo il sale e per finire la farina. Formate una palla e fatela lievitare fino al raddoppio quasi 4 ore.
A questo punto lavorare un pò l'impasto,formare una palla , mettete in un contenitore con coperchio e ponetelo in frigorifero tutta la notte. Al mattino tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per due ore.

 Dividete l'impasto in 5 pezzi uguali e formate 5 palle. Stendete con il mattarello una palla e fate un cerchio almeno di diam.26.

 Mettete 4 cerchi uno sopra l'altro, lasciate il quinto già steso da parte,ci servirà come base.

 Fate 8 tagli , così  avrete 8 triangoli, attenzione non dovete tagliarli del tutto.

 

Su ogni triangolo fate un taglietto centrale come nella foto. Ora mettete sotto la base , cioè l'ultimo disco.

 Ora portiamo verso l'esterno ogni spicchio.

Io in centro ho messo un disco da dolce della stessa misura del piatto, lo userò durante la cottura così l'impasto rimane sempre della stessa misura.

 Prendiamo ogni spicchio e lo arrotoliamo all'interno per due volte.

Fate lievitare in un luogo caldo per un'ora. Spennellate le punte con l'olio evo e spolverizzate con i semi di sesamo e di papavero.

Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25/30 minuti.

 Ecco ora prepariamo l'antipastiera.

Pronto per essere servito....antipasto all'italiana completo di pane.

Allla prossima ricetta

Antonella

filetto di maiale caramellato al miele

Questo è un secondo piatto un pò particolare, per chi ama l'agrodolce. Adatto per occasione importante come un pranzo di Natale. Facile da fare e il risultato è ottimo. Di solito viene servito con un contorno agrodolce ma credetemi un purè di patate o delle spinaci al burro lo accompagnano divinamente.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.500 filetto di maiale

una noce di burro

olio evo

sale 

aglio

rosmarino e salvia

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio abbondante zucchero di canna

1 cucchiaio miele millefiori

Procedimento

Prepariamo il pezzo di carne scartando l'eventuale grasso, saliamolo bene.

In una pentola mettiamo l'olio evo, la noce di burro, l'aglio tagliato a pezzi, il rosmarino e la salvia.

 

Rosolate bene la carne girandola affinchè si colorisca da tutte le parti.

Quando sara' ben rosolato bagnatelo con un bicchierino di brandy e lasciatelo evaporare.
Cucinatelo a fuoco moderato per una ventina di minuti e se serve bagnatelo con un pò di brodo.

Ora mettiamo il pezzo di carne in una teglia da forno , cospargetelo con il miele e lo zucchero di canna.

Mettere in forno a 200 gradi per 15/20 minuti . Tagliatelo a fettine non molto grosse e irroratelo con quel pò di sughetto e servitelo.

Alla prossima ricetta

Antonella

crespelle radicchio rosso salsiccia e taleggio

 

 Questo e' uno dei tre primi piatti che ho scelto come menu' di Natale per quest' anno; le crespelle al radicchio rosso. Sono facile da fare e direi anche piuttosto veloci, io poi le ho messe in freezer per il pranzo di Natale. Essendo una donna che lavora , se non mi anticipo con qualche pietanza , non riuscirei mai cucinare il pranzo di Natale per 11 persone.

Siccome le abbiamo assaggiate vi posso dire che sono fa-vo-lo-se se non mi credete fatele.

Ingredienti

per 15 crepes

gr.270 farina 00

3 uova intere

ml..450 latte

1 cucchiaino di zucchero

pizzico di sale

3 cucchiai olio insapore tipo di semi

per il ripieno

gr.500 radicchio rosso di Treviso

4 salsicce

1 cipolla grande

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

gr.200 taleggio

grana

per la besciamella

lt. 1 latte

gr.100 burro 

4  cucchiai  colmi di farina

sale

noce moscata

Procedimento

 

Iniziamo con il preparare le crepes, potete prepararle anche in anticipo.

Impastarele uova con il sale , zucchero, olio  e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le crepes , mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni crespella. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e crespella  sara' pronta e dorata.

Ora prepariamo il ripieno , soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d' olio evo.

 

Aggiungere la salsiccia , levate la pelle e sbriciolata, soffriggetela a fuoco lento, non si deve bruciare, quando sara' bella dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

 

Aggiungere il radicchio e fatelo appassire, salate e pepate.

 

Farcite le crepes con il ripieno e aggiungete qualche pezzetto di taleggio.

 

Arrotolatele e mettetele in una teglia imburrata da forno.

 

Prepariamo la besciamella, per la spiegazione andate qui

Ricoprite le crespelle con tutta la besciamella , spolverizzatele con abbondante grana grattuggiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Buon appetito.

Antonella

Arrosto di vitello ripieno prosciutto, provola e noci

 

Questo é un rotolo di arrosto di vitello con tripla farcitura fatta da me , mi sono fatta tagliare dal macellaio un pezzo di carne di vitello adatta a questo scopo e poi l' ho farcita con prosciutto cotto, provola piccante e un bel trito di noci e prezzemolo e poi legato stretto con un bel mazzetto di rosmarino fresco, poi cotto in pentola e messo in forno alla fine per dargli una bella doratura.

Con il suo sughetto ho condito i ravioloni a Natale, questo era un secondo piatto che ho servito per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI

kg.1.2 carne di vitello

gr.100speck o pancetta a dadini

gr.100 prosciutto cotto 

gr.100 provola affumicata

gr.80 noci

prezzemolo

2 cipolle medie

funghi freschi o sott' olio

1 bicchiere vino bianco

1 cucchiaio colmo di farina 00

rosmarino

olio evo 

burro una noce

sale e pepe

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con il preparare la carne, dobbiamo aprirla e batterla con il battiscarne, salarla e se vi piace pepatela.

 

Adagiamoci sopra le fettine di prosciutto cotto , lasciando libero l'orlo intorno.

 

Ora mettiamoci sopra la provola affumicata, ma potete qualsiai formaggio che si fonde, a vostro piacere.

 

Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.

 

E per finire le noci tritate grossolanamente.

 

 

Legatelo bene con lo spago per arrosti, se come me non sapete come si fa andate qui troverete un video che vi insegnera' passo a passo come legare gli arrosti.

 

In un tegame abbastanza capiente mettete una noce di burro e un filo d' olio evo.

Aggiungete le cipolle tritate , fatele rosolare dolcemente e poi mettete lo speck  tagliato a dadini e continuate la rosolatura.

 

Adagiate l' arrosto e rosolatelo a fuoco vivace girandolo fino a quando sara' bello colorato, aggiungete il cucchiaio di farina 00 , mescolare e poi bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungere i funghi e brodo vegetale e cucinare a fuoco lento e pentola coperta per un' oretta.

A me piace finire la cttura in forno perche' l' arrosto diventa bello dorato e non con l' aspetto di carne lessa.

Mettiamolo in una teglia da forno infornatelo a 180 gradi per circa mezzora.

Frullate il sugo con il frullatore ad immersione, se serve fatelo addensare, aggiungete il sale se serve.

Tagliate la carne quando sara' fredda , servitela ben calda con il suo sugo.

Questa ricetta l' ho pubblicata anche su blog di cucina andate a visitaro troverete tante ricette e tanti consigli utili.

buona serata

Antonella

Ravioloni ripieni di cuor di carciofi e robiola

 

Questo é un dei primi piatti che ho servito al pranzo di Natale; ravioloni fatti in casa con il ripieno fatto con cuori di carciofi , prosciutto praga e formaggio robiola. Fatti gratinare in forno con besciamella e sugo d' arrosto e serviti in cocotte. Con le dosi che vi daro' farete 50 ravioloni, la meta' li ho congelati , e ogni tanto ne prendo alcuni  e li preparo. Sono ottimi amche con burro fuso e semi di papavero.

Si lavora una volta , ma potete avere la scorta in freezer.

INGREDIENTI 

per 50 ravioloni

per la pasta

5 uova

gr.500 farina di grano duro 

sale

per il ripieno

1 confezione da gr.450 cuori di carciofo surgelati

gr.100 prosciutto cotto Praga

gr.100 robiola

gr.80 grana grattuggiato
una noce di burro

sale

per la besciamella

per 6 persone

ml.500 latte

gr.50 burro

gr.40 farina

sale

noce moscata

condimento

sugo d' arrosto facoltativo

formaggio grana

PROCEDIMENTO

 

Vi consiglio di iniziare ad impastare la pasta, se volete potete farla con l' impastatrice, ma va benissimo anche a mano, l' importante é lavorarla bene, deve risultare elastica e liscia. Percio' impastate la farina con le uova e il pizzico di sale, se dovesse risultare asciutta aggiungete qualche goccia di acqua, pochissima mi raccomando.

Quando é pronta copritela con la pellicola trasparente e lasciamola riposare per un oretta.

 

Lessiamo in acqua bollente e salata i cuori di carciofi surgelati secondo le indicazioni che troverete  nella confezione. Tagliarli in 4 parti e aggiungerli in una padella con una bella noce di burro e iniziate a rosolarli .

 

Tagliare il prosciutto praga a listarelle e mettetele in padella assieme ai cuori di carciofo. Continuate a rosolare affinche' si insaporiscono bene. Salate.

 

Mettete nel mixer il composto di carciofi, aggiungete il formaggio robiola, il formaggio grana e se serve aggiustate di sale.Mettete da parte e iniziamo a preparare i ravioloni.

 

Io ho tirato la pasta con la macchina della pasta , ma per chi non ce l' ha puo' tirarla con il mattarello, l' importante e' infarinare il tavolo dove si lavora, magari con un po' di farina di semola, rende un po' piu' ruvida la pasta e fara' si che assorbira' meglio il sugo.

 

Mettete un cucchiaino di ripeno sulla pasta lasciando lo spazio tra uno e l' altro.

 Spennellate con l' albume dell' uovo intorno al ripieno e ricoprite con un altra striscia di pasta.

 

Mi raccomando con le dita fate fuoriuscire l' aria tra le due paste , altrimenti quando li lesseremo si apriranno.

 

Tagliateli con la rotella dentata e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito e infarinato.

A questo punto potete congelare quelli che non vi servono, metteteli su un plato' infarinato , fate uno strato e mettete in freezer, dopo 15 minuti tirateli fuori , infarinateli mettete un altro strato di ravioloni e rimetteteli in freezer per altri 15 minuti, continuate fino a quando avrete finito i ravioloni, metteteli in un sacchetto trasparente ben sigillato. Quando vi serviranno , lessateli ancora congelati in acqua bollente salata.

 

Ora lessiamo i ravioloni in acqua salata , la cottura dipende dallo spessore della pasta, io 8/10 minuti.

 

Prepariamo la besciamella con le dosi che vi ho dato , per vedere la spiegazione passo a passo andate qui

Ricopriamo i ravioloni, 3 per persona sono sufficienti.

Mettiamoli in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti circa.

Io li ho serviti caldissimi con l' aggiunta di sugo d' arrosto, ma vanno benissimo anche con solo la besciamella, una spolveratina di formaggio grana e voila' .

Devo dire che hanno avuto un bel successo, si sa che fatti in casa , i ravioloni, hanno tutto un altro gusto.

Approffitto per ringraziare tutti quelli che mi seguono, che vengono qui per copiare le mie ricette.

Grazie tante , siete ogni giorno piu' numerosi e spero che le mie ricette siano all' altezza , che le spiegazioni vi aiutino a realizzarle facilmente.

Buona serata.

Antonella