Goulash suppe bavarese

Sono rientrata da poco da un piacevole soggiorno a Monaco di Baviera , 3 giorni piacevolissimi in compagnia dei miei coetanei classe 1961. Abbiamo cenato  All'Augustiner una tipica birreria in centro a Monaco vi lascio qui il link  Ho assaggiato il goulash suppe era davvero delizioso accompagnato da un buon bicchiere di birra e pane nero.

Ingredienti 

per 6 persone

gr.600 carne di manzo 

una noce di burro

gr.40 farina 00

2 cipolle medie

1 carota

1 costa di sedano

2 lt. brodo di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio paprica dolce

1 cucchiaino kummel 

2 bicchieri acqua calda

un mazzetto erbe aromatiche

1 spicchio di aglio 

3  cucchiai di aceto bianco

olio 

sale

gr.300 patate lessate

Procedimento

 Tritare finimente cipolla carota e sedano.

In una pentola capiente soffriggete la cipolla carota e sedano con burro e olio evo. Mescolate bene a fuoco basso .

 Tagliate la carne a dadini molto piccoli e uniteli al soffritto e continuate a rosolare. Salate e aggiungete la paprica dolce e il kummel. Aggiungete l'aceto.

 Diluite con un pò d'acqua calda il concentrato di pomodoro.

Aggiungetelo al soffritto, mescolate .

Preparate gli aromi , io ho usato salvia rosmarino e timo.

 

 Aggiungete il resto dell'acqua calda , unite lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche che toglierete alla fine.

 Consumate l'acqua e poi aggiungete la farina 00 setacciata, mescolate per un pò sempre a fuoco basso.

 Aggiungete 2 lt. di brodo di manzo e cuocete per un pò più di un'ora a fuoco basso.

 Nel frattempo lessate le patate e poi tagliatele a dadini piccoli come la carne.

 Alla fine , quando la cottura sarà finita , il goulash non dovrà nè essere liquido,ma neanche denso come uno spezzatino. Dovrà essere come una minestra, aggiungete le patate. Assaggiate di sale e servitelo caldo accompagnato da pane nero e un bel boccale di birra bavarese.

Buon appetito a tutti

Antonella

Brasato di manzo con funghi e cipolline

 

Ecco un'idea per il secondo di carne per il pranzo di Natale. Brasato con funghi e cipolline. Profumato con un ottimo merlot friulano e da tante verdure di stagione.

Lo potete accompagnare con un purè di patate .

Ingredienti

per 8 persone

kg.1 carne di manzo per brasato

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota 

1 noce di burro

olio evo

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaio di farina 00

gr.300 funghi coltivati

qualche cipollina

brodo vegetale

Procedimento

Tagliare a pezzetti la cipolla,la carota e il sedano. In una pentola capiente mettete l'olio evo e il burro e fate rosolare la carne salata precedentemente. Giratela da ambo le parti.

Aggiungete le verdure tagliate a pezzi e rosolare per bene sempre a fuoco vivace, aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare bene affinchè la farina prenda colore e bagnare con il vino rosso.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per un'oretta a fuoco lento. Se vi serve aggiungete del brodo vegetale. Ogni tanto girate la carne.Prima di aggiungere i funghi frullate o passate il sugo. Passato il tempo aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Ricoprite la pentola con il coperchio e sempre a fuoco lento. Se ce nè bisogno aggiungete brodo vegetale.

Nel frattempo mettete a cuocere in forno con un pò di olio e burro le cipolline salate a 200 gradi per 20 minuti, aggiungete a metà cottura un pò di brodo vegetale.

 Alla fine incorporate anche le cipolline al brasato.

Fate consumare per bene il sugo. Fate raffreddare la carne prima di tagliarla a fette. Servite il brasato ben caldo accompagnatelo con un buon purè di patate e un ottimo vino rosso .

Alla prossima ricetta

Antonella