Focaccia allo zafferano e cipolla

 

Questa è una focaccia gustosissima, già la focaccia semplice è buona ,ma arricchita di zafferano nell'impasto e cipolla cruda sopra vi giuro è la fine del mondo. Sarei capace di mangiare una teglia intera. E' buona gustata così ma anche accompagnata con dei salumi o con dei formaggi è formidabile.

E' facile e veloce da fare, io in questa ricetta ho usato il lievito di birra, perciò una lievitazione più veloce.

Ingredienti

ml. 250 acqua

2 bustine zafferano

gr.400 circa di farina manitoba

1 tazzina da caffe' di olio evo

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino zucchero

1 noce di burro 

per farcire

1 cipolla

sale grosso

olio evo

Procedimento

Sciogliamo il lievito e lo zafferano nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, la noce di burro e l'olio evo,per ultimo il sale, inserire la farina un pò alla volta e impastare bene. Formate una palla e mettetela a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio circa 2 ore.

Ungete abbondantemente la piastra del forno e adagiate la pasta e con i polpastrelli tirarela pian piano.
Quando la avrete tirata bene lasciatela lievitare per un'ora circa.

Tagliate la cipolla a metà e poi a spicchi , con un pennello spennellate la pasta con l'olio evo e poi sparpagliate la cipolla. Io ne ho messa una ,ma a voi se piace il gusto della cipolla potete abbondare.

Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 20/30 minuti dipende dalla forza del vostro forno.
Appena sfornata ripassatela con l'olio evo e cospargetela con il sale grosso.

Fatela raffreddare e tagliatela a pezzetti. Mangiatela fredda o riscaldatela un po'.

Alla prossima ricetta

Antonella

Zucchine ripiene funghi e zafferano

 

Che ne dite di fare come piatto unico queste zucchine ripiene con funghi e zafferano, invece del solito pan grattato bagnato con il latte io ho preferito tostare il pan grattato con il burro. Il risultato è stato ottimo . Per finire prima di toglierle dal forno le ho ricoperte con la mozzarella, da provare. Di facile e veloce esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine di media grandezza

1 barattolo di funghi porcini trifolati

1 bustina di zafferano

gr.50 pan grattuggiato

gr.40 burro

1 mozzarella

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Svuotare le zucchine tagliate a meta' ,dopo averle lavate accuratamente, salatele e lasciatele capovolte.

Raccogliete la polpa delle zucchine in una ciotola.

Saltate in una padella la polpa delle zucchine con un po' d'olio e una noce di burro.

Continuate a mescolare , se serve aggiungete un goccio d'acqua e poi la bustina di zafferano.

Aggiungete i funghi porcini , fate insaporire e salate.

In una padella sciogliete il burro e aggiungete il pan grattato.

Fatelo tostare per bene , deve avere un colore dorato.

Frullare la polpa delle zucchine con i funghi.

Aggiungere il pane grattuggiato e mescolate bene.

Farcite con l'impasto le zucchine. Infornatele a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Tirate fuori dal forno e ricopritele con la mozzarella.

Accendete il grill del forno e lasciate le zucchine fino a quando la mozzarella sarà sciolta.
Sfornare e servire ancora calde.

Buon appetito alla prossima ricetta.

Antonella

Vellutata cavolo porri e zafferano

Questa è la mia prima ricetta che posto qui per ques'anno, ho scelto un primo piatto che ho offerto ai miei commensali il giorno di Natale. E' mia abitudine offrire una vellutata o un brodo prima del primo piatto di pasta. E' stata gustata e approvata da tutti. Non è difficile da fare anzi, l'importante è prepararla con un ottimo brodo di pollo sgrassato, non fatelo con il dado , non è la stessa cosa.

Mi auguro che proverete a farla, aspetto i vostri commenti.

Ingredienti per 6 persone

1 cavolo

2 porri grandi

3 patate grandi

2 bustine di zafferano

gr.40 burro

ml.250 panna fresca

sale

brodo di pollo

mezzo pollo

1 carota

sedano

1 cipolla

Procedimento

 

Preparate il brodo di pollo , io lo preparo con la pentola a pressione, perciò dal momento che la pentola fischia lasciate cuocere per 20 minuti. Fatelo il giorno prima così si raffredderà e potete sgrassarlo.

Lavate e tagliate a pezzi le verdure, cavolo , porri e patate.

 

 

Ponete  il burro in una capiente padella e scioglietelo.

 

Aggiungete i porri affettati.

 

 

Aggiungete il cavolo  e le patate a pezzi, io li ho precedentemente lessati , per affrettare i tempi.

 

Mescolate bene per far insaporire le verdure, salate un pò.

 

 

Quando vedrete che le verdure sono molto tenere, direi quasi una poltiglia, allora aggiungeremo il brodo di pollo filtrato e sgrassato.

 

Cucinare ancora un pò  e poi con un frullatore ad immersione fate diventare una crema.

Dovete vedere voi la densità giusta, se la trovate troppo densa allungate con un pò di brodo, se troppo liquida fatela consumare un pò. 

 

 

Aggiungete la panna fresca .

 

 

 Per finire aggiungete le 2 bustine di zafferano, controllate di sale. 

Servitela calda magari con dei crostini saltati nel burro, io ho aggiunto pistilli di zafferano regalati dalla mia amica Antonella Corbatto .

Vi auguro un Buon Anno 

Antonella

Risotto di asparagi verdi e zafferano

 

Ho trovato i  primi asparagi verdi  della stagione , e la tentazione e' stata forte , gia' mi pregustavo un risottino con questi asparagi cosi' li ho acquistati. Questo e' il profumo della  primavera, certo ora abbiamo asparagi tutto l' anno , tra surgelati e quelli che vengon importati da posti lontani, ma vogliamo mettere i nostri italiani? Tra l' altro qui a pochi chilometri abbiamo Fossalon dove coltivano i migliori asparagi italiani.

Questo e' un semplicissimo risotto , il tocco in piu' e' l' aggiunta di zafferano che lo rende particolare.

INGREDIENTI

un mazzetto di asparagi verdi

se surgelati una confezione da gr.450

gr.50/70 di riso per persona

2 bustine zafferano

grana

una noce di burro

prezzemolo

sale

PROCEDIMENTO

 

 Naturalmente potete farlo anche con gli asparagi verdi surgelati , seguite le istruzioni sulla scatola.

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua con un po' di sale, quando li scolate tenete l' acqua da parte , rendera' il risotto ancora piu' saporito.

 In una casseruola possibilmente larga e bassa, va bene anche una padella, mettete gli asparagi tagliati a pezzettini con un po' di burro e fate insaporire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti , la tostatura del riso e' un passaggio importante nella cottura di un risotto, questo fa si che si chiudano i pori  del chicco e aumenta la tenuta della cottura e avremo un risotto al dente.

Se tralasciamo questo passaggio ci ritroveremo i chicchi di riso che assomigliano a quelli lessati in acqua.

 Una cosa molto importate e' aggiungere il liquido , in questo caso abbiamo l' acqua di cottura degli asparagi, ma potrebbe essere un brodo vegetale o di carne o di pesce, deve essere bollente, altrimenti perdete la cottura.  Percio' diluite quando serve con l' acqua di cottura e sempre mescolando rigorosamente con un mestolo di legno.

 Pochi minuti prima di finire la cottura , diluite le 2 bustine di zafferano con un po' di acqua calda e incorporate al risotto.

Assaggiate di sale e se serve aggiungetene.

Quando secondo il vostro gusto il risotto e' pronto , spegnete il fuoco e mantechiamo il riso.

Aggiungete una spolverata di formaggio grana grattuggiato e una noce di burro, mescolate bene , copritelo con un coperchio e lasciatelo riposare alcuni minuti .

Mi raccomando il risotto deve essere "all' onda " cioe' morbido ,ma non liquido.

Servitelo e buon appetito 

Antonella