Zuppa altoatesina

Ecco la ricetta di una zuppa gustosissima, tipica della zona Altoatesina. La ricetta l'ho trovato in un gruppo di cucina. Facile da fare , pochi ingredienti ,ma buonissima

Ingredienti 

per 4 persone

1 carota grande

1 costa di sedano

2 patate medie

1 cipolla

erba cipollina

gr.30 burro

gr.100 speck 

lt.2 brodo di carne o di pollo

gr.250 orzo perlato

grana grattuggiato

Procedimento

 Lavare e tagliare a tocchetti le verdure.

Rosolare con il burro lo speck tagliato a dadini.

 Aggiungere le verdure e soffriggere.

 Soffriggere lentamente.

 Aggiungere il brodo .

 Fate bollire e cucinate a fuoco lento e coperto per 30 minuti. Aggiungere gr.250 orzo perlato e cucinate per altri 30 minuti, se serve aggiungete dell'altro brodo se serve.
Alla fine aggiungete un pò di erba cipollina, salate e pepate

Servire la zuppa calda con una generosa spruzzata di parmigiano grattuggiato

Alla prossima ricetta

Antonella

Zuppetta di vongole e cozze

Ecco un buonissimo antipasto caldo di pesce tipico della mia isola:Grado. E' un tipo di zuppetta con vongole e cozze, il sughetto si può inzuppare con dei crostoni di pane casareccio o ancora meglio pane di mais. Veloce da fare , anche all'ultimo momento.

Ingredienti 

per 6/8 persone

kg.1 vongole

kg.1 cozze

5 spicchi di aglio

olio evo

pepe macinato al momento

2 cucchiai di pangrattato rasi

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere vino bianco

Procedimento

Metterequalche ora prima le vongole e le cozze  in ammollo in acqua fredda con qualche manciata di sale grosso. Per le cozze dovete grattarle prima con un raschietto o una spugnetta d'acciaio e tirare via la barbetta

In una casseruola capiente mettete 3 spicchi d'aglio , aggiungete le cozze e le vongole , mettete il coperchio e a fuoco vivace ,lasciate che le conchiglie si aprano.

Quando sarate raffreddate mettete da parte le vongole e le cozze e filtrate la loro acqua dalla possibile sabbia e tenetela da parte.

In una casseruola mettete l'olio evo con 2 spicchi di aglio tritati. Quando inizieranno a soffriggere aggiungete 2 cucchiai di pangrattato rasi. Mescolate e quando vedrete che il pangrattato prenderà colore aggiungete il vino bianco.

Fate evaporare il vino e a quel punto aggiungete l'acqua di mare tenuta da parte e filtrata. Sempre a fuoco vivace aggiungere un pò d'acqua calda direi mezzo bicchiere.Di solito non serve salare,ma aggiungete una generosa spolverata di pepe nero. Aggiungere il prezzemolo tritato e poi aggiungere le cozze e le vongole e saltarle per qualche minuto .

Servite il piatto ben caldo e accompagnato da un crostone caldo di pane rustico o di mais.

Buon appetito

Antonella

Frico

 

Il frico è un piatto originario del friuli a base di formaggio Montasio e patate.Si tratta di formaggio cotto in padella con burro o lardo. Si presenta in due versioni: friabile o morbido.

 Il frico friabile o croccante è molto sottile ed è fatto di solo formaggio (generalmente Montasio) che viene fritto in olio bollente. Facile da sagomare è ottimo per delle terrine di funghi o fonduta di Montasio.

 Il frico morbido si prepara con del formaggio di diversa stagionatura, patate, burro o olio e sale, si presenta come una grossa frittata.

L'origine di questo piatto tipico friuliano è antichissima. È stato descritto per la prima volta, con il nome di "Caso in patellecte" dal maestro Martino da Como, cuoco del Patriarca di Aquileia Lodovico Trevisan, nella sua opera "De Arte Coquinaria" verso la metà del XV secolo.

Tratto da Wikipedia

Ingredienti

per 2 persone

gr.300 patate lessate tipo olandesi

gr.100 montasio 60 giorni

sale

una noce burro 

Procedimento

 Lessate le patate e schiacciatele con una forchetta, salatele. Aggiungete  alle patate il formaggio Montasio tagliato a dadini, mescolate il composto.

Prendete una padella antiaderente e scioglietevi una noce di burro, adagiatevi l'impasto di patate e formaggio e con un il dorso di un cucchiaio schiacciate e date la forma rotonda .

Cucinate a fuoco lento per circa 10 minuti e poi girate con l'aiuto di una paletta o un piatto capovolgendo il frico sopra. Riponete ancora sul fuoco basso e finite di cucinare.

Servitelo caldissimo , il formaggio sarà ancora filante.

Questi sono i sapori e i profumi della mia regione, una delizia-

Alla prossima ricetta

Antonella

Gnocchi di zucca e lo Speciale Zucca

Eccomi qui per presentarvi gli gnocchi di zucca alla friulana, fatti solo con la polpa della zucca e conditi con abbondante burro fuso insaporito dalla salvia, ultimo tocco ricotta  affumicata di Sauris grattuggiata prima di servire il piatto.

Questa ricetta fa parte di uno Speciale Zucca fatto in collaborazione con altri 3 foodbloggers : Paola, Maria Antonietta e Simon Simone, che ringrazio per questa bellissima collaborazione .

Potete scaricarlo gratuitamente e troverete delle ricette per cucinare la zucca sia per il dolce che per il salato.

Ingredienti
per 2 persone

gr.500 zucca
gr. 150/200 farina 00
1 uovo
gr.40 Grana grattugiato
sale

Per il condimento
gr.50 burro
salvia
ricotta affumicata

Procedimento

Tagliare e lessare la zucca, io ho preferito cucinarla in microonde per 10 minuti. Passare nello schiacciapatate la zucca cotta e lasciatela raffreddare.
Aggiungere alla polpa della zucca l’uovo intero, il formaggio grana grattugiato, il sale e la farina; quanto basta non devono essere appiccicosi ma dovete  riuscire a formare delle palline. Prepariamo una pentola con acqua salata e quando bolle buttare alcuni gnocchi e appena risaliranno sgocciolateli con una schiumarola.
Tenete in caldo gli gnocchi e in una padellina sciogliete il burro con la salvia, fate cuocere a fuoco basso alcuni minuti . Versare il sughetto sopra gli gnocchi e grattugiare sopra la ricotta affumicata.
Serviteli ancora caldi.

 

SPECIALE ZUCCA DA SCARICARE QUI

alla prossima ricetta

Antonella

Pomodori ripeni di riso alla romana

Questa ricetta mi é stata data da una cara amica , Tamara che é di Roma, per quello dico che e' originale. 

 Le avevo promesso di farli secondo la sua ricetta,in effetti sono deliziosi, da noi non si fanno cosi'.  

Questa é la stagione giusta per questo tipo di pietanza, i pomodori sono molto gustosi e saporiti.
E' veloce e semplice da fare , é un piatto unico fresco e leggero e si può mangiare anche freddo.

Ingredienti

per 4/6 persone

10 pomodori ramati
1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro
gr.50 formaggio grana
gr.50 formaggio pecorino romano
alcune foglie di basilico
6 patate medie
rosmarino
2 spicchi di aglio
sale e pepe
olio evo

 Laviamo accuratamente i pomodori e asciughiamoli. Tagliamo a un centimetro dall' inizio del pomodoro così avremo un coperchio per la cottura. Con l' aiuto di un cucchiaino svuotate i pomodori dalla sua polpa, che la metteremo in una terrina. Salateli internamente e poi li capovolgiamo affinché si svuotano dalla sua acqua.

Passiamo la polpa con il passaverdure e aggiungiamo il basilico spezzetato , aggiungiamo i due tipi di formaggio grattuggiato , il sale , il pepe e un filo di olio evo. Per chi vuole tritate uno spicchio di aglio, io l' ho lasciato intero per un po' poi l' ho tolto.

Ora aggiungiamo il riso, un cucchiaio raso per ogni pomodoro , in questo caso ne ho messi 10.
Mescolate il tutto e lasciate riposare per 10/15 minuti , nel frattempo prepariamo le patate.

Tagliate le patate a tocchetti , aggiungete un filo d' olio evo e salatele, aggiungete un po' di rosmarino se vi piace , io ho aggiunto uno spicchio d' aglio intero per il suo profumo. Mescolate bene.

Mettete in una pirofila i pomodori , lasciando degli spazi per mettere le patate.

Tra gli spazi mettete le patate , stringete bene affinché ce ne stiano il più possibile.

Riempite i pomodori con l' impasto del riso.

Copriteli con il suo coperchio . Metteteli per circa un' ora in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ed ecco qui il risultato finale, appena sfornati, peccato non potete sentire il profumo dei pomodori mescolato con il basilico e l' aglio, una bontà.

Fegato alla veneziana

 

Lo so che questa non e'  ricetta estiva, ma questa mattina sono andata in macelleria e ho visto il fegato di vitello e non ho resistito l' ho comprato.Gia' mi pregustavo il fegato alla veneziana.

Dovete sapere che a casa mia, a parte me, i miei non sopportano il fegato cucinato in qualsiasi  modo, percio' io non lo cucino mai, lo fa per me mio zio Giovanni . Non so se questa e' la ricetta originale, ma vi posso dire che io mangio il fegato cucinato cosi' da quando ero piccola. Daltronde io non abito a Venezia, percio' oso dire che questo e' fegato alla veneziana alla gradese......vi assicuro e' buonissimo, veloce e facile da fare.

Andrebbe servito con la polenta bianca , ma con questo caldo e' meglio lasciar perdere.

INGREDIENTI 

per 2 persone

2 bistecche di fegato di vitello

cipolle tante quanto pesa il fegato

olio evo

2 foglie di alloro

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

1 bicchiere circa di acqua tiepida

sale e pepe

PROCEDIMENTO

 Tagliate a pezzetti il fegato e salatelo, tenetelo da parte.

 

Tagliate le cipolle ad anelli non troppo fini, la cipolla si deve vedere e non difare.

 In una padella antiaderente mettete un po' di olio evo, aggiungete le cipolle e rosolatele a fuoco moderato, sempre mescolando.

 Quando vedete che le cipolle iniziano ad avere un colore ambrato.....

 

Aggiungete un bicchiere scarso di acqua tiepida, aggiungete le foglie di alloro, alzate un po' la fiamma e stufate le cipolle.Diciamo che da quando avete messo le cipolle nella padella ci vorra' in tutto circa 30 minuti. Se serve ancora un po' d' acqua aggiungetela, dovete consumare bene il sugo. Salate se serve.

 In un' altra padella mettete un po' d' olio e quando sara' caldo buttate il fegato tagliato a tocchetti.

 

Saltate il fegato per alcuni minuti rigirandolo.Mi raccomando il fegato non deve cucinare in tutto piu' di 10 minuti, altrimenti diventerra' duro e amaro.

 

A questo punto aggiungete il fagato alle cipolle ben asciugate, mescolate.

 

 Aggiungete il vino bianco e fate evaporare , consumate velocemente il vino, salate se serve e pepate a vostro gusto.
Certo che mangiato con la polenta bianca e' tutta un' altra cosa...

Buon appetito

Antonella

Orzotto con i funghi porcini

Questa e' una ricetta alternativa al risotto con i funghi porcini, il procedimento e' lo stesso.
Il gusto e' diverso, ma altrettanto buono.

INGREDIENTI

per 3 persone

1 bicchiere di orzo perlato

una bustina di funghi porcini

1 piccola cipolla

una noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

formaggio grana

brodo vegetale

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mettere i funghi secchi in ammollo con l' acqua tiepida.

Mettere in una casseruola il burro con la cipolla tritata

mescolare e rosolare a fuoco dolce.

Aggiungere i funghi rinvenuti, mescolare per alcuni minuti ,

aggiungere l' orzo e mescolare .

Quando avranno preso un po' di colore aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

 

Quando sentirete che l' orzo e' cotto,spegnete il fuoco e  mantecate con una noce di burro , 

Alla fine mettiamo il formaggio grana , salate e pepate e servite subito.

BUON APPETITO

ANTONELLA