Grissini di farro semola e semi di sesamo

Rinfresco ogni giorno la mia pasta madre , perchè la lascio fuori a temperatura ambiente, perciò al mattino quando la devo di nuovo rinfrescare è pronta per essere usata. Ho trovato questa ricetta nei file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta ..con allegria, la ricetta l'ha postataBarbara Aru
Qui sotto vi do le dosi per pasta madre solida e quella liquida LICOLI

 Ingredienti

per una ventina di grissini

con pasta madre solida

gr.90 pasta madre solida

gr.130 acqua

gr.210 farina di farro

gr.90 farina di semola

1 cucchiaino zucchero

gr. 80 olio evo 

gr.12 sale

con LICOLI

gr.130 LICOLI

ml.150 acqua

gr.260 farina di farro

gr.100 farina di semola 

1 cucchiaino zucchero

gr. 80 olio evo 

gr.12 sale

Procedimento

 Sciogliere il lievito naturale con l'acqua e il cucchiaino di zucchero. Aggiungete le farine  e poi quando l'mpasto comincia prendere forma unite l'olio a filo. Per ultimo il sale.
Quando l'impasto è bello liscio e morbido, aggiungete i semi di sesamo.

 Io ho aggiunto ancora un pò di semini perchè adoro i semi di sesamo.

 Fate riposare la pasta per circa 20 minuti.

 Formate un filoncino e tagliate a pezzetti.

Rifate un filoncino per dare forma di un grissino

 Attorciliatelo.

 Metteteli nella placca del forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Poi spegnete il forno e lasciate i grissini ancora 10 minuti con lo sportello semi aperto, io ho aperto la ventola .

Fate raffreddare prima di metterli in un sacchetto di nylon per mantenerli fragranti.

Alla prossima ricetta

Antonella

Mafaldine

 Questo tipo di pane è impastato con due tipi di farina, di semola e di tipo 0. E' una ricetta tipica della Sicilia, profumi e sapori della tradizione siciliana. Sono buonissime una croccante crosta e all'interno la morbidezza, Prima di infornarle le ho unte con olio evo e poi spolverizzate da semi di sesamo.

Ora passiamo alla ricetta con queste dosi avrete 4 mafaldine.

Ingredienti

gr. 300 farina di semola rimacinata

gr.200 farina tipo 0

gr.25 lievito di birra

ml.300 acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

per decorare

olio evo

semi di sesamo

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, iniziare ad aggiungere le farine , prima di finirle aggiungere il sale. Continuare a impastare fino ad incordare l'impasto.
Coprire con la pellicola e mettere in forno spento con la luce accesa.

 L'impasto raddoppierà dopo 2 ore circa.

Spezzare l'impasto in 4 pezzi dal peso di circa gr.210 l'uno.

 Con le mani fate un cordone di cm.60.

 ora fate una serpentina come nella foto.

 Prendete il lembo a destra e portatelo verso sinistra e ponetelo sotto alla serpentina.

 Fate lievitare per ancora un'ora le mafaldine in un luogo caldo.

 Spennellatele con olio evo e cospargetele con i semi di sesamo. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

 Fate raffreddare.

  Per conservarle potete metterle in freezer o dentro un sacchetto di nylon.

Buon appetito 

Antonella

Minestrone con maltagliati al rosmarino

 Cosa ne pensate di un buon minestrone di verdure e fagioli rustico, magari con l'aggiunta di maltagliati fatti in casa al rosmarino, e il tutto accompagnato da una bella fetta di pane, magari rustico anche questo?
Ebbene ecco qui la ricetta, provatela e vedrete che bontà, profumi e gusti antichi.
Potete fare un minestrone con la vostra solita ricetta e poi fate i maltagliati al rosmarino.

Ingredienti

per 4 persone

Per il minestrone

2 patate

1 carota e sedano

porro

1 spicchio aglio

qualche foglia di bieta e spinaci

1 pomodoro

1 zucchina

1 scatola piccola di fagioli cannellini

1 scatola piccola di fagioli borlotti

rosmarino

basilico

dado per brodo

sale

per i maltagliati

gr.100 farina di semola rimacinata

1 uovo

un ciuffetto di rosmarino

2 fette di pane casereccio

Procedimento

 

Prepariamo il minestrone di verdure, lavate,pelate e tagliate tutte le verdure, aggiungete i fagioli risciacquati sotto l'acqua corrente. Ora soffriggetele con un filo di olio evo, poi unite se avete brodo di carne o di pollo altrimenti aggiungete acqua con un dado per brodo. Fate bollire a fuoco lento e con il coperchio. Quando le verdure saranno cotte passate nel passaverdure 3 quarti della minestra, lasciate un quato di verdure intere. A questo punto aggiustare di sale e tenete da parte in caldo.

 In una ciotolina versate la farina di semola, l'uovo intero ,un pizzichino di sale e il rosmarino tritato. Impastare e formare una palla. Fate riposare l'impasto per mezz'ora.

 Passato il tempo tirare la pasta con il mattarello infarinando con la semola il piano di lavoro. Quando avrete raggiungere lo spessore giusto per fare i maltagliati , tagliate delle piccole losanghe .

 

Fate bollire l'acqua salata e tuffate la pasta appena l'acqua bolle, quando i maòltagliati saliranno a galla saranno pronti per essere scolati con la schiumarola.

Mettete la pasta dentro la minestra calda e mescolate.

Servire la minestra con mezza fetta di pane casareccio, un filo d'olio evo e un trito di rosmarino e basilico fresco.

Buona appetito.

Alla prossima ricetta.

Antonella

Rotolo di pasta spinaci e ricotta

Un primo piatto a base di pasta fresca fatta in casa con un ripieno di spinaci e ricotta, il tutto  condito con burro fuso profumato alla salvia. Non è difficile da fare, lo ammetto un pò lungo, ma ne varrà la pena. Questo è uno dei primi piatti che ho servito per il pranzo di Natale.
Con questi ingredienti avrete 2 rotoli di pasta per circa 10/12 persone, casomai se vi sembra troppo dimezzate le quantità.

Ingredienti

per la pasta fresca

gr.500 farina di semola rimacinata

5 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

kg.1 spinaci

gr.30 burro

1 spicchio aglio

sale

ml.500  ricotta fresca
noce moscata
1 uovo

sale

gr.100 formaggio grana grattuggiato

condimento

burro fuso 

salvia

grana

Lessate le spinaci in acqua salata. in una padella capiente sciogliete il burro con lo spicchio d' aglio .

Fate insaporire senza bruciare l'aglio.

Aggiungete le spinaci e fatele rosolare. Fatele raffreddare.

Prepariamo la pasta fresca impastando la farina con le uova e il pizzico di sale.

Formate una palla e fatela riposare per un'oretta.

Mettete nel frullatore le spinaci con la ricotta,1 uovo,noce moscata e il formaggio grana e il sale e frullate , deve diventare una crema.

Dividete a metà la pasta e tiratela in una sfoglia .

Fate il possibile che la sfoglia sia rettangolare.

Spalmate metà della crema di spinaci.

Chiudete i bordi all'interno.

Arrotolatela su se stessa e avvolgetela su carta forno , chiudete i lembi con uno spago come una caramella.

Lessate il rotolo per 30 minuti in acqua salata .

Sgocciolatelo e tagliatelo a fette.

Ecco qui pronto per condirlo , tenetelo al caldo.

In una padella sciogliete il burro con la salvia.

Condite con il burro fuso i rotoli di pasta ripiena di spinaci e ricotta e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pane di semola

 

Continua la mia ricerca di pane , tanti tipi, tante farine. Questo è un pane rustico , privo di condimento , adatto per essere gustato con piatti con un gusto forte, che non deve essere alterato dal pane, secondo me puo' accompagnare pesce, carni in sugo, selvaggine. Trovo ideale per gustare salami, prosciutti e formaggi nostrani particolarmente saporiti. Come tutto il pane bisogna lasciarlo lievitare a lungo, ma non e' difficile chiunque può farlo. In questa ricetta anche gli ingredienti sono pochi , quello principale è la farina di semola di grano duro rimacinata.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.500 farina di semola rimacinata

gr.300 acqua tiepida

gr.25 lievito di birra 

1 cucchiaio miele

2 cucchiaini sale

Procedimento

 

 

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, sciogliete il sale, il miele e poi incorporate la farina.

 

 

L' impasto dovrà risultare abbastanza molliccio, ora copritelo e mettetelo in un luogo caldo a lievitare, deve raddoppiare di volume, ci vorrà più di un'ora.

 

 

Mettete sulla placca  la carta  forno, spolverate abbondantemente con la farina di semola e con l' aiuto di una patola mettete sopra l' impasto, cercate di dargli una forma rotonda e con le mani cospargetelo con la farina di semola. Coprite con la pellicola e fatelo lievitare , deve raddoppiare di volume, circa 2 ore.

Ora aprite il forno a 220 gradi e infornate il pane per 30/40 minuti circa, secondo il vostro forno.

 Eccolo appena uscito dal forno, mi sembra che abbia la colorazione giusta, non deve bruciarsi, ma colorarsi.

 Quando sarò freddo affettatelo e portatelo in tavola. Il pane fatto in casa ha il profumo antico delle case delle nostre nonne, è leggero e indigesto, l'unico problema è che te lo mangi tutto.

Arrivederci alla prossima ricetta

Antonella