Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella

Arrosto di vitello ripieno prosciutto, provola e noci

 

Questo é un rotolo di arrosto di vitello con tripla farcitura fatta da me , mi sono fatta tagliare dal macellaio un pezzo di carne di vitello adatta a questo scopo e poi l' ho farcita con prosciutto cotto, provola piccante e un bel trito di noci e prezzemolo e poi legato stretto con un bel mazzetto di rosmarino fresco, poi cotto in pentola e messo in forno alla fine per dargli una bella doratura.

Con il suo sughetto ho condito i ravioloni a Natale, questo era un secondo piatto che ho servito per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI

kg.1.2 carne di vitello

gr.100speck o pancetta a dadini

gr.100 prosciutto cotto 

gr.100 provola affumicata

gr.80 noci

prezzemolo

2 cipolle medie

funghi freschi o sott' olio

1 bicchiere vino bianco

1 cucchiaio colmo di farina 00

rosmarino

olio evo 

burro una noce

sale e pepe

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con il preparare la carne, dobbiamo aprirla e batterla con il battiscarne, salarla e se vi piace pepatela.

 

Adagiamoci sopra le fettine di prosciutto cotto , lasciando libero l'orlo intorno.

 

Ora mettiamoci sopra la provola affumicata, ma potete qualsiai formaggio che si fonde, a vostro piacere.

 

Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.

 

E per finire le noci tritate grossolanamente.

 

 

Legatelo bene con lo spago per arrosti, se come me non sapete come si fa andate qui troverete un video che vi insegnera' passo a passo come legare gli arrosti.

 

In un tegame abbastanza capiente mettete una noce di burro e un filo d' olio evo.

Aggiungete le cipolle tritate , fatele rosolare dolcemente e poi mettete lo speck  tagliato a dadini e continuate la rosolatura.

 

Adagiate l' arrosto e rosolatelo a fuoco vivace girandolo fino a quando sara' bello colorato, aggiungete il cucchiaio di farina 00 , mescolare e poi bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungere i funghi e brodo vegetale e cucinare a fuoco lento e pentola coperta per un' oretta.

A me piace finire la cttura in forno perche' l' arrosto diventa bello dorato e non con l' aspetto di carne lessa.

Mettiamolo in una teglia da forno infornatelo a 180 gradi per circa mezzora.

Frullate il sugo con il frullatore ad immersione, se serve fatelo addensare, aggiungete il sale se serve.

Tagliate la carne quando sara' fredda , servitela ben calda con il suo sugo.

Questa ricetta l' ho pubblicata anche su blog di cucina andate a visitaro troverete tante ricette e tanti consigli utili.

buona serata

Antonella

Patate burro e salvia

 

 Ecco la ricetta di un contorno davvero gustoso , facile e veloce da eseguire, patate saltate al burro con la salvia. Le patate dovranno essere ben rosolate , dovranno essere un po' croccanti. Lasciatele pure attaccare un po' senza bruciarle. Vanno servite molto calde , sono l' ideale contorno a bistecche e arrosti.

Prima di procedere alla ricetta vi dico in anteprima che alla fine del post voglio parlarvi di una bella iniziativa di Blog di cucina

INGREDIENTI

patate adatte per lessare

una bella noce di burro

un bel mazzetto di salvia fresca

sale

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con lavare le patate  e scegliamo il metodo che voi preferite per lessarle. Se le lessate in abbondante acqua  , dovete lasciare la buccia e metterle dentro una pentola in acqua salata e dal momento che bolle cuocere dai 20 ai 30 minuti, molto dipende della sua dimensione, mi raccomando scegliete le patate della stessa dimensione.

Per chi ha il cestello per la cottura a vapore per la pentola pressione , pelate le patate mettetele nel cestello con pochissima acqua , non deve toccare il cestello. Dal momento che la pentola fischia , cuocetele per 10 minuti.

Poi come ho fatto io in microonde, mettete le patate pelate e tagliate nel modo che preferite, ponete in un contenitore per microonde con il coperchio , lasciatele leggermente umide e cuocetele per 10 minuti.

 

Prendete una padella capiente , le patate dovranno stare tutte stese, se e' antiaderente ancora meglio,  sciogliete una bella noce di burro con la salvia. Quando il burro sara' leggermente brunito , buttate le patate.

 

Fatele saltare a fuoco molto vivace, quando inizieranno a colorarsi , abbassate il fuoco e continuate a mescolare. Salate, e per chi ha piacere , pepate. All' ultimo momento lasciate un attimo sul fuoco senza mescolare e poi servitele ben calde.

Vorrei rendervi partecipe di una bellissima iniziativa del Blog di cucina  , Hanno messo in rete il libro di Pellegrino Artusi " La scienza di cucina e l' arte di mangiare bene". Chi non conosce Pellegrino Artusi ? Chi era questo signore?

Pellegrino Artusi Nacque nel 1820 e mori' nel 1911, é stato un critico  letterario, scrittore e gastronomo italiano.

La sua opera più famosa è La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Il titolo è di chiara matrice positivistica. Artusi esaltava il progresso ed era fautore del metodo scientifico, metodo che applicò nel suo libro. Il suo, infatti, può essere considerato un manuale "scientificamente testato": ogni ricetta fu il frutto di prove e sperimentazioni. Articolo tratto da Wikipedia.

Per scaricare gratuitamente il libro in pdf dovete andare qui

BUONA SERATA

ANTONELLA

Spaghetti alle vongole in bianco

Eccomi qui a postare la mia prima ricetta dell' anno , sono un po' indaffarata tra l' inizio dei saldi e l' inventario , mi rimane poco tempo per dedicarmi ai miei blog.

Questo e' un ottimo primo piatto di pesce, io adoro le vongole , queste piccoline sono le vongole  che si pescano qui nell' Alto Adriatico, niente a che vedere con le veraci, che hanno un sapore molto piu' forte, queste sono un po' piu' delicate, ma nello stesso tempo saporite , profumano di mare.

Questa ricetta l' ho postate tempo fa nel blog di cucina , andate a visitarlo troverete tante ricette e tanti articoli di cucina davvero interessanti.

INGREDIENTI

per 4 persone

kg. 1 vongole fresche

gr.320 spaghetti n° 5

aglio 1 spicchio

olio

prezzemolo

1 cucchiaio raso di farina 00

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il mettere le vongole a bagno in acqua fredda con il sale grosso per almeno 2 ore, cosi' elimineranno la sabbia che contengono.

Metterle in una pentola (senza acqua) , coprirle con il coperchio e farle saltare a fuoco vivace .

Quando saranno aperte , chiudete il fuoco e lasciatele raffreddare.

 

Separate la vongola dalla conchiglia e filtrate l' acqua di cottura, vi servira' per fare il sugo.
Mettete su l' acqua per cucinare gli spaghetti e intanto prepariamo il sugo.

 

In una padella mettere un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio, quando iniziera' a colorarsi mettere il cucchiaio raso di farina 00.

 

Mescolare bene.

 

 Levare lo spicchio d' aglio e aggiungere le vongole con l' acqua di cottura delle vongole.

 

Consumare un po' , quando vedrete che inizia ad addensarsi , spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Tenete gli spaghetti al dente perché dobbiamo saltarli in padella

Non serve salare , ma se vi piace aggiungete un po' di pepe macinato al momento .

Buon Appettito

ANTONELLA

sformatini al formaggio

 

Questi sformatini al formaggio hanno il sapore ricco della fontina ,sono un primo piatto adatto a pranzi importanti come quello di Natale .

Non sono difficili da fare , vengono cotti a bagnomaria in forno.

Troverete  la ricetta anche  su blog di cucina troverete tutte le mie ricette e anche quelle di altri foodblogger.

 Ingredienti

 ml.500 latte
gr.60 burro
gr.40 farina 00
2 uova
erba cipollina 

per la crema
ml.100 latte
ml.100 fontina

sale e pepe
gr.60 formaggio grana grattuggiato

Procedimento 

Lo sformatino è un primo raffinato e insolito, non é difficile da fare e sicuramente incontrera' i gusti di quasi tutti i commensali. Si parte da una besciamella piuttosto soda e piano piano si aggiungono gli altri ingredienti, la cottura è a bagnomaria in forno . Si può servire con la salsa ai formaggi come da ricette, ma sono buoni accompagnati da un sugo d' arrosto , ma anche con una buona salsa di pomodoro.

Queste sono le altre due varianti, con la salsa di pomodoro e con la salsa al formaggio.

1.  Grattuggiate il parmigiano e pertate a bollore ml.500 di latte, fate fondere gr.60 burro e 
2. unite la farina setacciata
3.  fatela insaporire per un minuto sempre mescolando
4. aggiungete a filo il latte e amalgamante senza formare dei grumi.

Aggiungere l' erba cipollina e fate cuocere pe 10 minuti, salare e pepare.

Lasciate riposare per alcunu minuti, a fuoco spento, e incorporare una alla volta le uova e aggiungete il parmigiano. Tenete da parte un po' del composto , diciamo un terzo, che ci servira' per fare la salsa.

Mettete il composto su degli stampini da forno e cucinate a bagnomaria in forno a 180 grad per 20 minuti. Il composto deve risultare morbido , ma sodo e dorato in superficie.

Intanto che gli sformatini sono in forno , prendete il composto messo da parte, scaldate e aggiungete ml.100 di latte , mescolate e unite il formaggio fontina tagliato a dadini e sciogliete sempre mescolando, assaggiate di sale.

Servire nei piatti un velo di salsa e al centro mettete lo sformatino bello caldo.

 Antonella