Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.

Ingredienti 

pasta fresca per lasagne 

per il ragù

gr.500 carne macinata mista manzo e vitello

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

gr.100 speck

1/2 bicchiere di cognac o brandy

ml.250 latte

burro una noce

erbe aromatiche

sale

Besciamella

lt.1 latte

gr. 100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata

inoltre

3 cespi radicchio di Treviso

una noce di burro 

grana 

Procedimento

Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota

Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.

Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.

Tagliare a dadini lo speck.

Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere

Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.

Poi unite il latte e abbassate la fiamma.

Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.

Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.

Aggiungete il radicchio di Treviso.

Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.

Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui

Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.

Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella

Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Polpettine cuor di parmigiano al curry

 

Ed ecco qui la mia terza ricetta eseguita per l' ebook Lo speciale Parmigiano presto in rete. Parliamo di polpettine di carne di manzo con un cuore morbido e filante di parmigiano e una impanatura croccante  fatta con la farina di mais aromatizzata con il curry.

Che dire se non provatele. L'impasto è quello per le polpette di carne.

Ingredienti

per una ventina di polpette

gr.500 carne macinata di manzo scelta
6 fette di pan carre’
gr.100 parmigiano grattugiato
4 uova intere
latte
prezzemolo tritato
pane grattugiato q.b.
parmigiano a pezzetti
sale
curry q.b.
farina di mais gialla
lt.1 olio per friggere

Procedimento 

 

 

In una ciotola mettete ad ammollare il pan carrè  con il latte, strizzatelo e scolate il latte in eccesso.

 

Impastate le polpette unendo al pane strizzato la carne macinata, il grana grattuggiato, le 2 uova intere, prezzemolo tritato e il sale.  Impastate bene aggiungendo il pane grattuggiato affinchè l'impasto non rimanga appiccicoso.

 

 

Ora ponetelo in frigorifero per 2 ore.

 

 Tagliate a dadini il parmigiano, servirà per farcire le polpette.

 Formate la polpetta prendendo un cucchiaio d'impasto e inserite al centro un dadino di parmigiano.

 

Formate la polpettina chiudendola e arrotolandola per bene .

 Passatela nel pane grattuggiato.

 Eccole qui pronte, passiamo all'impanatura.

 Sbattiamo 2 uova intere unendo un pizzico di sale e una ricca spolverata di curry.

 

Immergetevi le polpettine una alla volta.

 

 Ora passatele nella farina di mais gialla, quella per fare la polenta. Premete bene affinchè la farina di mais si attacchi bene all'uovo.

 Ora passiamo alla frittura.

 Portate ad ebollizione l'olio e immergetevi le polpettine per alcuni minuti, rigirandole.

 

Scolatele e fatele asciugare dall'olio in eccesso in carta assorbente da cucina.

 

 Servitele calde così potrete gustare il ripieno filante e la croccantezza dell'impanatura.

Buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella