Grissini di farro semola e semi di sesamo

Rinfresco ogni giorno la mia pasta madre , perchè la lascio fuori a temperatura ambiente, perciò al mattino quando la devo di nuovo rinfrescare è pronta per essere usata. Ho trovato questa ricetta nei file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta ..con allegria, la ricetta l'ha postataBarbara Aru
Qui sotto vi do le dosi per pasta madre solida e quella liquida LICOLI

 Ingredienti

per una ventina di grissini

con pasta madre solida

gr.90 pasta madre solida

gr.130 acqua

gr.210 farina di farro

gr.90 farina di semola

1 cucchiaino zucchero

gr. 80 olio evo 

gr.12 sale

con LICOLI

gr.130 LICOLI

ml.150 acqua

gr.260 farina di farro

gr.100 farina di semola 

1 cucchiaino zucchero

gr. 80 olio evo 

gr.12 sale

Procedimento

 Sciogliere il lievito naturale con l'acqua e il cucchiaino di zucchero. Aggiungete le farine  e poi quando l'mpasto comincia prendere forma unite l'olio a filo. Per ultimo il sale.
Quando l'impasto è bello liscio e morbido, aggiungete i semi di sesamo.

 Io ho aggiunto ancora un pò di semini perchè adoro i semi di sesamo.

 Fate riposare la pasta per circa 20 minuti.

 Formate un filoncino e tagliate a pezzetti.

Rifate un filoncino per dare forma di un grissino

 Attorciliatelo.

 Metteteli nella placca del forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Poi spegnete il forno e lasciate i grissini ancora 10 minuti con lo sportello semi aperto, io ho aperto la ventola .

Fate raffreddare prima di metterli in un sacchetto di nylon per mantenerli fragranti.

Alla prossima ricetta

Antonella

Toast con pancarrè home made

Ho fatto il pancarrè per poter fare i toast per cena. Ci son voluti 2 giorni di lavoro....diciamo pure che ha avuto una lievitazione di 48 ore, perchè tra il rinfresco della pasta madre e le varie lievitazioni, ci vuole tutto questo tempo. Il sapore che ti regala questo pane ti ripaga di tutto il tempo speso.

Potete fare anche dei tramezzini o dei club sandwich, questo pane è una meravigliosa bontà e tenerezza.

Io l'ho fatto con la pasta madre, ma potete usare il lievito di birra, naturalmente i tempi si accorceranno.

Ingredienti

gr.160 lievito madre rinfrescato o mezzo cubetto di lievito

gr.300 farina manitoba

gr.200  farina 0

ml.340 latte 

gr.60 burro 

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento

ore 8:00 rinfrescare il lievito madre e lasciatelo lievitare per 4 ore in forno spento con la luce accesa.

ore 12:00

Incominciamo a impastare, mettete nella planetaria il latte tiepido, aggiungete il lievito madre, aggiungete il miele, e il burro morbido. Setacciate le 2 farine e incominciate ad aggiungerle , per ultimo il sale. Incordate l'impasto.

 Fate per 2 volte le pieghe come nella foto.

Fate la pirlatura . 

Mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa fino al raddoppio. A questo punto mettete la pasta in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino tirate fuori dal frigorifero la pasta e lasciatela per 2 ore a temperatura ambiente.

 Poi lavoratela e formate un cilindro e mettetelo a lievitare in uno stampo di plumcake .

 Dopo 3/4 ore l'impasto si presenterà così.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. Fate raffreddare prima di tagliarlo.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Centrotavola natalizio di pane

 

Girovagando da un blog all'altro ho trovato questo blog L'ingrediente perduto  qui ho trovato questo centro tavola antipastiere, la ricetta del pane è mia ho solo copiato il tutorial. Devo dire che se andate a vedere troverete tanti tipi di pane.

Io ho pensato di usarlo come centro tavola natalizio, al centro ho messo un pò di tessuto di organza e sopra quattro ceri rossi.

Quando si passa agli antipasti mettete al centro un piatto,che entri dentro al pane e guarnitelo con affettati e formaggi e verdurine. Cosi' i commensali potranno gustare gli affettati tagliando un pezzetto di pane. Direi che è un'idea molto carina.

Ingredienti

gr.250 pasta madre

ml.250 panna fresca

ml.50 olio evo

gr.11 sale

1 cucchiaino malto

1 cucchiaino miele

gr.500 farina manitoba

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 Mettete il lievito madre nella planetaria con la panna, unite il miele,l'olio e il malto e impastate.Per ultimo il sale e per finire la farina. Formate una palla e fatela lievitare fino al raddoppio quasi 4 ore.
A questo punto lavorare un pò l'impasto,formare una palla , mettete in un contenitore con coperchio e ponetelo in frigorifero tutta la notte. Al mattino tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per due ore.

 Dividete l'impasto in 5 pezzi uguali e formate 5 palle. Stendete con il mattarello una palla e fate un cerchio almeno di diam.26.

 Mettete 4 cerchi uno sopra l'altro, lasciate il quinto già steso da parte,ci servirà come base.

 Fate 8 tagli , così  avrete 8 triangoli, attenzione non dovete tagliarli del tutto.

 

Su ogni triangolo fate un taglietto centrale come nella foto. Ora mettete sotto la base , cioè l'ultimo disco.

 Ora portiamo verso l'esterno ogni spicchio.

Io in centro ho messo un disco da dolce della stessa misura del piatto, lo userò durante la cottura così l'impasto rimane sempre della stessa misura.

 Prendiamo ogni spicchio e lo arrotoliamo all'interno per due volte.

Fate lievitare in un luogo caldo per un'ora. Spennellate le punte con l'olio evo e spolverizzate con i semi di sesamo e di papavero.

Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25/30 minuti.

 Ecco ora prepariamo l'antipastiera.

Pronto per essere servito....antipasto all'italiana completo di pane.

Allla prossima ricetta

Antonella

Laugenbrot e bretzel unico impasto

 

Guardando in giro per vari blog di cucina  cercando qualche ricetta per poter utilizzare il mio lievito madre, mi sono imbattuta in questi panini, li mangio sempre quando vado in montagna, fantastici.

Il blog è quello di Monica La luna sul cucchiaio, andate a trovarla ha delle ricette spettacolari da offrirvi.

 

Ingredienti 

per 12 pezzi da gr.40 l'uno

gr.145 lievito madre rinfrescato

ml.175 acqua

gr.400 farina manitoba

gr.15 malto

gr.5 sale

gr.50 burro 

soluzione bicarbonato

lt.2 acqua

gr.80 bicarbonato (io effervescente brioschi)

gr.20 sale fino

per decorare

sale grosso

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 

 Nella planetaria mettete il lievito madre (rinfrescato e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore) con l'acqua e far partire la macchina. Aggiungere il malto,il burro e il sale , per finire la farina.

Lavorarla bene, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo prendete l' impasto copritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore .

Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di lavorarlo.

 

Spezzetate l'impasto in 12 pezzi da gr.40. Io ho fatto 9 panini laugenbrot  e 3 bretzel.

 

 Prendete una pezzatura e fate un cordoncino tipo gnocchi.

 

Sovrapponete i due lembi.

 

Ancora una volta.

 

Chiudete le estremita' all'interno.

 

Formate 9 palline eseguendo la pirlatura . Fate riposare in forno spento per 2 ore.

 Preparate la soluzione di bicarbonato che servirà a rendere i panini di quel colore brunastro. In una pentola mettete 2 litri di acqua fredda ,sciogliete il sale e il bicarbonato e fate prendere il bollore. A questo punto immergete un panino alla volta per 30 secondi.

Con una schiumarola levate il panino e rimettetelo nella placca del forno.

 

Ecco come si presentano i panini appena tolti dalla soluzione di bicarbonato.

Cospargete i panini con il sale grosso e semi di papavero o semi di sesamo . Aspettate che i panini si asciugano un pò e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

 Fateli raffreddare e poi consumateli magari con burro e speck, che bontà. Si possono conservare in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

Antonella

Rosette con pasta madre

 

Si continua a sperimentare la pasta madre, sto rinfrescando giornalmente la mia pasta madre per utilizzarla per fare i panettoni e pandori, percio' devo utilizzare la mia pasta madre in esubero altrimenti troverò la mia casa innondata da pasta madre. In questo caso ho rinfrescato la pasta madre prima di utilizzarla nell'impasto, dopo aver fatto l'impasto mettetelo in frigorifero per almeno 12/16 ore.

Questa ricetta l'ho trovata nel blog Cucinar con amor  io l'ho modificata leggermente.

 

Ho usato questa farina biologica macinata a pietra donatami da Luigi e Silvia  del sito for cake designer  dove acquisto tutto il necessario per fare torte decorate in pdz e anche per altri dolci, e hanno una vasta scelta di farine. Onestamente il gusto e il profumo che sprigionavano queste rosette mi hanno fatto tornare indietro negli anni quando lavoravo in un panificio. Questo tipo di farina fa la differenza, grazie Luigi per avermela fatta provare.

Ingredienti per 12 rosette

gr.500 farina tipo 1 biologica macinata a pietra

gr.180 lievito madre rinfrescato 4/5 ore prima

ml.300 acqua T.A.

2 cucchiaini zucchero

1 cucchiaino malto (facoltativo)

gr.12 sale

olio evo q.b.

Procedimento

 

Sciogliamo il lievito nella planetaria , aggiungere l'acqua a temperatura ambiente , lo zucchero, il malto, setacciamo la farina e aggiungiamola e per ultimo il sale.

Mettiamo in frigorifero per 16 ore circa.

 

Passato il tempo lasciate l'impasto fuori dal frigorifero per un'ora .

 Passata l'ora prendiamo l'impasto e con le mani formiamo un rettangolo e andiamo a fare delle piegature per 2 volte e lasciando riposare per un'ora tra una serie di piegatura e l'altra.
 La prima , portare il lembo sinistra verso il centro.

La seconda portare il lembo destro verso il centro.

 

Infine sovrapponiamo il lato sinistro sopra il lato destro. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per un'ora e poi ripetere l'operazione delle pieghe.

Prendiamo l'impasto e con le mani formiamo un rettangolo.

 

Arrotoliamolo su se stesso.

Spennelate il rotolo con un pò di olio evo.
Facciamo riposare per 30 minuti.

 

Tagliamo 12 pezzi di gr.80 l'uno.

Stendiamo la pasta formando un cerchio.

Prendete i lembi e portateli all'interno.

 

Formate una palla e poi fare la pirlatura, per vedere il video di questa tecnica andare QUI

 Prendiamo l'attrezzo per tagliare a spicchi le mele e incidete su ogni palla , non avete paura a premere,l'importante è no tagliare a pezzi.

 Ecco la rosetta appena tagliata con l'attrezzo per le mele.

 Capovolgete i panini e copriteli con della pellicola. Lasciate lievitare per un'ora circa.

Ricapovolgete le rosette e mettetele nella placca de forno distanziate tra di loro.
Preriscaldate il forno a 250 gradi e mettete un pentolino con acqua bollente.  Infornate per 18/20 minuti.

 Far raffreddare i panini su una griglia.

E buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella