Pugliesini

Mi piace sperimentare vari tipi di pane, adoro il pane con il suo profumo. Il pane è l'alimento che non può mancare nelle nostre tavole quotidianamente. Oggi parliamo di pugliesini , panini un pò rustici, fatti con farina a grano duro e acqua, l'impasto deve essere abbastanza molle.

Proviamo a farlo insieme.

Ingredienti 

per 4 pugliesini

gr.560 farina grano duro di semola rimacinata

ml.400 acqua tiepida

gr.10 sale

gr.4 malto

gr.10 lievito di birra

Procedimento

 Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida, aggiungere il malto , il sale e la farina. Impastare , come vedete l'impasto è abbastanza molle.
Mettere l'impasto in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore.

 Ecco l'impasto raddoppiato.
Spezzare l'impasto in 4 pezzi, formate delle pagnottine ovali , infarinatele per bene con la semola rimacinata.

 Rimettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per un'oretta circa.

 Prima di infornare fate dei tagli .
Infornate a forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 220 gradi per circa 20 minuti ancora. Mettete in forno un pentolino di acqua calda darà la giusta umidità per cucinare le pugliesini.

  Sfornateli e fate raffreddare le pagnottine.

 Ecco qui i miei pugliesini, se volete conservarli vi consiglio in freezer

.Alla prossima ricetta

Antonella

Laugenbrot e bretzel unico impasto

 

Guardando in giro per vari blog di cucina  cercando qualche ricetta per poter utilizzare il mio lievito madre, mi sono imbattuta in questi panini, li mangio sempre quando vado in montagna, fantastici.

Il blog è quello di Monica La luna sul cucchiaio, andate a trovarla ha delle ricette spettacolari da offrirvi.

 

Ingredienti 

per 12 pezzi da gr.40 l'uno

gr.145 lievito madre rinfrescato

ml.175 acqua

gr.400 farina manitoba

gr.15 malto

gr.5 sale

gr.50 burro 

soluzione bicarbonato

lt.2 acqua

gr.80 bicarbonato (io effervescente brioschi)

gr.20 sale fino

per decorare

sale grosso

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 

 Nella planetaria mettete il lievito madre (rinfrescato e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore) con l'acqua e far partire la macchina. Aggiungere il malto,il burro e il sale , per finire la farina.

Lavorarla bene, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo prendete l' impasto copritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore .

Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di lavorarlo.

 

Spezzetate l'impasto in 12 pezzi da gr.40. Io ho fatto 9 panini laugenbrot  e 3 bretzel.

 

 Prendete una pezzatura e fate un cordoncino tipo gnocchi.

 

Sovrapponete i due lembi.

 

Ancora una volta.

 

Chiudete le estremita' all'interno.

 

Formate 9 palline eseguendo la pirlatura . Fate riposare in forno spento per 2 ore.

 Preparate la soluzione di bicarbonato che servirà a rendere i panini di quel colore brunastro. In una pentola mettete 2 litri di acqua fredda ,sciogliete il sale e il bicarbonato e fate prendere il bollore. A questo punto immergete un panino alla volta per 30 secondi.

Con una schiumarola levate il panino e rimettetelo nella placca del forno.

 

Ecco come si presentano i panini appena tolti dalla soluzione di bicarbonato.

Cospargete i panini con il sale grosso e semi di papavero o semi di sesamo . Aspettate che i panini si asciugano un pò e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

 Fateli raffreddare e poi consumateli magari con burro e speck, che bontà. Si possono conservare in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

Antonella

Rosette con pasta madre

 

Si continua a sperimentare la pasta madre, sto rinfrescando giornalmente la mia pasta madre per utilizzarla per fare i panettoni e pandori, percio' devo utilizzare la mia pasta madre in esubero altrimenti troverò la mia casa innondata da pasta madre. In questo caso ho rinfrescato la pasta madre prima di utilizzarla nell'impasto, dopo aver fatto l'impasto mettetelo in frigorifero per almeno 12/16 ore.

Questa ricetta l'ho trovata nel blog Cucinar con amor  io l'ho modificata leggermente.

 

Ho usato questa farina biologica macinata a pietra donatami da Luigi e Silvia  del sito for cake designer  dove acquisto tutto il necessario per fare torte decorate in pdz e anche per altri dolci, e hanno una vasta scelta di farine. Onestamente il gusto e il profumo che sprigionavano queste rosette mi hanno fatto tornare indietro negli anni quando lavoravo in un panificio. Questo tipo di farina fa la differenza, grazie Luigi per avermela fatta provare.

Ingredienti per 12 rosette

gr.500 farina tipo 1 biologica macinata a pietra

gr.180 lievito madre rinfrescato 4/5 ore prima

ml.300 acqua T.A.

2 cucchiaini zucchero

1 cucchiaino malto (facoltativo)

gr.12 sale

olio evo q.b.

Procedimento

 

Sciogliamo il lievito nella planetaria , aggiungere l'acqua a temperatura ambiente , lo zucchero, il malto, setacciamo la farina e aggiungiamola e per ultimo il sale.

Mettiamo in frigorifero per 16 ore circa.

 

Passato il tempo lasciate l'impasto fuori dal frigorifero per un'ora .

 Passata l'ora prendiamo l'impasto e con le mani formiamo un rettangolo e andiamo a fare delle piegature per 2 volte e lasciando riposare per un'ora tra una serie di piegatura e l'altra.
 La prima , portare il lembo sinistra verso il centro.

La seconda portare il lembo destro verso il centro.

 

Infine sovrapponiamo il lato sinistro sopra il lato destro. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per un'ora e poi ripetere l'operazione delle pieghe.

Prendiamo l'impasto e con le mani formiamo un rettangolo.

 

Arrotoliamolo su se stesso.

Spennelate il rotolo con un pò di olio evo.
Facciamo riposare per 30 minuti.

 

Tagliamo 12 pezzi di gr.80 l'uno.

Stendiamo la pasta formando un cerchio.

Prendete i lembi e portateli all'interno.

 

Formate una palla e poi fare la pirlatura, per vedere il video di questa tecnica andare QUI

 Prendiamo l'attrezzo per tagliare a spicchi le mele e incidete su ogni palla , non avete paura a premere,l'importante è no tagliare a pezzi.

 Ecco la rosetta appena tagliata con l'attrezzo per le mele.

 Capovolgete i panini e copriteli con della pellicola. Lasciate lievitare per un'ora circa.

Ricapovolgete le rosette e mettetele nella placca de forno distanziate tra di loro.
Preriscaldate il forno a 250 gradi e mettete un pentolino con acqua bollente.  Infornate per 18/20 minuti.

 Far raffreddare i panini su una griglia.

E buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pane di semola

 

Continua la mia ricerca di pane , tanti tipi, tante farine. Questo è un pane rustico , privo di condimento , adatto per essere gustato con piatti con un gusto forte, che non deve essere alterato dal pane, secondo me puo' accompagnare pesce, carni in sugo, selvaggine. Trovo ideale per gustare salami, prosciutti e formaggi nostrani particolarmente saporiti. Come tutto il pane bisogna lasciarlo lievitare a lungo, ma non e' difficile chiunque può farlo. In questa ricetta anche gli ingredienti sono pochi , quello principale è la farina di semola di grano duro rimacinata.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.500 farina di semola rimacinata

gr.300 acqua tiepida

gr.25 lievito di birra 

1 cucchiaio miele

2 cucchiaini sale

Procedimento

 

 

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, sciogliete il sale, il miele e poi incorporate la farina.

 

 

L' impasto dovrà risultare abbastanza molliccio, ora copritelo e mettetelo in un luogo caldo a lievitare, deve raddoppiare di volume, ci vorrà più di un'ora.

 

 

Mettete sulla placca  la carta  forno, spolverate abbondantemente con la farina di semola e con l' aiuto di una patola mettete sopra l' impasto, cercate di dargli una forma rotonda e con le mani cospargetelo con la farina di semola. Coprite con la pellicola e fatelo lievitare , deve raddoppiare di volume, circa 2 ore.

Ora aprite il forno a 220 gradi e infornate il pane per 30/40 minuti circa, secondo il vostro forno.

 Eccolo appena uscito dal forno, mi sembra che abbia la colorazione giusta, non deve bruciarsi, ma colorarsi.

 Quando sarò freddo affettatelo e portatelo in tavola. Il pane fatto in casa ha il profumo antico delle case delle nostre nonne, è leggero e indigesto, l'unico problema è che te lo mangi tutto.

Arrivederci alla prossima ricetta

Antonella