Arrosto di vitello con ripieno a sorpresa

Questo è un secondo piatto importante , per un menù delle feste. Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che era squisito , il cotechino da molto gusto a questo arrosto di vitello. Per accompagnare questo arrosto io ho fatto il purè di patate e le spinaci al burro e grana.

Abbiamo bisogno di un bel pezzi di carne di vitello , io perchè avevo tanti invitati ne ho fatto due , ma io vi darò le dosi per un arrosto. Fatevi preparare dal vostro macellaio il pezzo di carne adatto.

Ingredienti

per 1 arrosto

Kg.1 circa di carne di vitello

Spinaci al burro

per la frittata

2 uova 

formaggio grana

sale e pepe

1 cotechino lesso

per preparare l'arrosto

olio evo 

 una noce di burro

pancetta a dadini

sedano cipolla e carota

vino bianco

brodo vegetale

ariosto

un pò di farina 00

sale e pepe

Procedimento

Lessare il cotechino e tenetelo da parte.

Fate le spinaci al burro, potete usare quelle surgelate già cucinate filanti. 

Aprite la carne e battetela con il batticarne e salatela all'interno.

Preparate le 2 uove per la frittata. Salate e pepate.

Aggiungete il formaggio grana grattuggiato.

Sbattete delicatamente le uova.

Prendete una padella e buttate le uova con un pò di spinaci e fate la frittata, giratela e finite di cuocere.

Mettete sopra alla carne la frittata di spinaci.

Posate all'inizio il cotechino.

Arrotolate la carne .

Qui entra in scena mio marito che mi lega con lo spago da cucina l'arrosto, è davvero bravo.

In una pentola bassa e capiente fate sciogliere il burro con l'olio .

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

Ricoprire con l'ariosto la carne.

Soffriggete la pancetta.

Quando sarà ben rosolata aggiungete il trito di 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.Rosolare bene.

Quando il tutto è ben rosolato aggiungere l'arrosto .

Fatelo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene deve diventare un color bronzo.

Bagnare con il vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il brodo quando vedrete che si asciuga. Da questo momento ci vorrà ancora un'oretta perchè si cuocia.

Quando l'arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette. Con il frullatore , frullate il sugo.

Riscaldate le fette di carne con il sugo prima di servire.

Buon appetito

Antonella

Tacchinella ripiena in casseruola

Questo è il secondo di carne per il mio menù di Natale, l'ho accompagnato con un contorno di purè di patate e spinaci al burro. Il ripieno me lo ha preparato la mia macellaia di fiducia, un macinato di carne con castagne. La cottura è prevalentemente in pentola, ma a me piace alla fine passare l'arrosto in forno, il giusto tempo per dorarlo .

Ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti

per 8 persone

1 tacchinella ripiena kg.1 circa

2 cipolle

sedano

2 carote

gr.200 pancetta a cubetti 

1 noce di burro

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

aromi freschi vari

ariosto in polvere 

brodo di carne q.b.

sale e pepe

Procedimento

In una casseruola capiente sciogliere il burro con un filo d'olio evo.

 Aggiungere le verdure tritate finemente e rosolare lentamente, sempre mescolando.

 Salare con le mani il rotolo di tacchinella e cospargerla con l' ariosto.

 Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadini e rosolare lentamente.

 Ora mettiamo la tacchinella e la rosoliamo da tutte le parte rigirandola con l'aiuto di 2 palette.

 Quando il rotolo sarà bello rosolato bagnamo con il vino bianco e facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungere il mazzetto di aromi freschi, io salvia e rosmarino.

Coprite con il coperchio e a fuoco lento fate cuocere per circa un'ora, aggiungendo quando serve il brodo.

 Prendete il rotolo e mettetelo in una pirofila da forno e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando acquisterà questo colore.

 Aspettare che il rotolo si raffreddi prima di tagliarlo a fette. Passare il sugo nel mixer e poi riscaldare le fette di tacchinella nel sugo.

Servire la tacchinella arrosto ben calda.
e buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella