Pagnotta con farine miste con pasta madre

Questo pane è nato dall'impellente bisogno di consumare varie farine già aperte, naturalmente poi ne ho comprate di nuove. Ho usato il lievito madre , ma potete usare anche il lievito di birra direi che vi basteranno 10 grammi, meno ne mettete , più il pane sarà buono, però dovrete aspettare di più per la lievitazione.

Come potete vedere il colore non è bianco perchè ho usato una piccola percentuale di farina di segale.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.150 pasta madre o gr.10 lievito di birra

totale gr.450 farine miste:

gr.50 farina di segale

gr.50 farina di semola rimacinata

gr.100 farina di tipo 1 biologica

gr.100 farina di kamut

gr.50 farina di farro

gr. 100 farina manitoba

ml.280 acqua a temp. ambiente

ml.20 olio evo 

1 cucchiaino malto

gr.10 sale 

Procedimento

 Sciogliere il lievito madre o di birra con l'acqua e aggiungere i vari ingredienti lasciando per ultimo il sale. Incordare . Mettere l'impasto nella spianatoia infarinata e date le pieghe a tre per 3 volte lasciando riposare dopo ogni piega per mezzora.Finito il giro di pieghe pirlare l'impasto e fatelo riposare coperto per 1 e 1/2 .

 A questo punto mettiamolo sopra un tovagliolo infarinato con farina di semola. Sotto e sopra.

 Chiudere con i lembi del tovagliolo.

 Mettetelo in un sacchetto di nylon e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Rovesciate l'impasto  sulla spianatoia e fare di nuovo il giro pieghe da 3 per 3 volte facendo riposare ogni giro piega per 30 minuti. Fate la pirlatura e serrate molto bene l'impasto. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Accendete il forno a 200 gradi. Tagliate il pane con una lametta e infornate. Ci vorranno circa 30 minuti, guardate voi la cottura dipende molto dal forno.

 Fate raffreddare sopra una grata per levare l'umidità.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella

Pizza con lievito madre a lunga lievitazione

Questa pizza l'ho impastata con lievito madre farina manitoba e farina di kamut. L'ho lasciata lievitare per 48 ore di cui 24 in frigorifero. Certo che con il lievito madre la pizza ha più sapore , è più leggera, tutt'altra cosa.

In questa foto potete ben notare l'alveolatura definita da una lunga lievitazione.

Ingredienti 

per una placca da forno

gr.150 pasta madre rinfrescata

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina kamut

ml.350 circa  acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai olio evo

Procedimento

ore 10 del mattino
Rinfrescate il livito madre e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
ore 14
Passato il tempo impastiamo la pasta madre con l'acqua tiepida e incorporate tutti gli ingredienti , incordate .Fate lievitare di nuovo per 4 ore in forno.
ore 18
Lavoriamo l'impasto e facciamo per due volte le  pieghe a tre, guardate qui la tecnica
Ponete in frigorifero fino all'indomani pomeriggio alle15.

Lasciate 2 ore l'impasto a temperatura ambiente e poi rifate le pieghe a tre e lasciate a lievitare per 2/3 ore.

Tirate la pasta con il mattarello. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina rimacinata di semola.

Prima di adagiarvi la pizza spolverizzate la placca con farina di semola se volete una pizza croccante, con olio evo se volete una pizza morbida.
Fate lievitare un'oretta.

Farcitela come più vi piace e infornate in forno caldissimo al massimo della temperatura per 15/20 minuti

Sfornate lasciate 2 minuti a riposare prima di tagliare la pizza .

Buon appetito

Antonella

Pane ai 7 cereali

Ho acquistato al supermercato la farina ai 7 cereali , pensando che prima o poi l'avrei utilizzata, e così è stato. Questo pane l'ho fatto con pasta madre rinfrescata 1 volta.
Noi lo abbiamo mangiato accompagnato da salumi tipo prosciutto crudo,speck, prosciutto cotto e spalmato con il burro, direi cenetta del Nord Europa , che io adoro.
Se volete potete farlo con il lievito di birra , utilizzando un cubetto e diminuindo le ore di lievitazione. Fatelo lievitare in luogo caldo per 2 ore, poi date forma al pane e lasciatelo lievitare per un'oretta e poi infornate.

Ingredienti

gr.500 farina ai 7 cereali

gr.200 pasta madre rinfrescata

1 cucchiaino di miele

gr.15 sale

gr.30 olio evo

ml.220 acqua tiepida

Procedimento

Rinfrescate il lievito madre :

 ore 8:00 ho iniziato con il rinfresco del lievito madre. 

1. pesate il lievito madre 
2. aggiungete lo stesso peso di farina 00
3.  aggiungete la metà del peso del lievito madre di acqua tiepida
4. impastare il tutto vigorosamente.
5. lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo, in forno spento con la luce accesa.
6. passato il tempo tenete il lievito madre di cui avete bisogno nella ricetta, il resto riponetelo in frigorifero, io lo tengo nello scomparto della verdura.
7. io rinfresco il lievito madre ogni 5 giorni , se non lo uso prima.

Inizia,mo a impastare il pane, Mettete nella planetaria la pasta madre con il lievito madre già rinfrescato, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per bene, se potete incordate l'impasto.
Mettete l'impasto in frigorifero o lasciatelo fuori a lievitare ci vorranno dalle 6 alle 8 ore per il raddoppio. Se lo mettete in frigorifero tutta la notte , toglietelo al mattino e lasciatelo alla temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Preparate le forme che più vi aggradano e fatele lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno dalle 3/4 ore.
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi e fatelo cuocere per 30 minuti circa.
Sfornare e fate raffreddare.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Grissini all'olio d'oliva con lievito madre

 

Oggi ho rinfrescato il mio lievito madre, mi dispiaceva buttare l'esubero e cosi' l'ho usato per fare dei grissini all'olio extra vergine di oliva (EVO). Ho impastato , ho tirato la pasta e poi ho formato i grissini.

Una ricetta molto veloce e senza bisogno di rinfresco nè di lievitazione. Ottimi per accompagnare i salumi e i formaggi.

Ingredienti 

per 20 grissini

Gr.200 lievito madre senza rinfresco

gr.180 farina 00

1 cucchiaio malto

1 cucchiaino zucchero

ml.50 olio evo

gr.8 sale 

ml.60 acqua 

semi di papavero o di sesamo

 

Procedimento

Spezzettare il lievito madre e impastare insieme a tutti gli ingredienti, lasciate per ultimo il sale . incordate.

 

Formate una palla e con il mattarello tiratela in una sfoglia di pochi millimetri.

 Tagliare delle strisce larghe un centimetro circa.

 Piegate una striscia a metà e arrotolatela su se stessa.

 Cospargete con semi di papavero o di sesamo.

Infornate in forno ventilato a 180 gradi per una decina di minuti circa. Fateli raffreddare e serviteli magari accompagnati con un ottimo prosciutto crudo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Bruschetta con esubero di pasta madre

 

Ho preparato questo pane per poter fare delle bruschette, è un pane fatto lievitare con l'esubero della pasta madre. Per chi non lo sa , bisogna rinfrescare il lievito madre ogni settimana, gettandone via una parte (esubero). in questo caso invece di gettarlo ho fatto questo pane.

Io faccio parte del gruppo di facebook " del lievito madre o lievitazione naturale e lievitazioni lunghe" e qui ho trovato questa ricetta postata dalla bravissima Stefy Rocchegiani.

Quando vedo i pani e le pizze che postano capisco quanto ho ancora da imparare sulle lievitazioni. Ma imparerò e condividerò con voi alcune ricette.

Qui potete vedere il pane tagliato a fette, potete notare gli alveoli , che si ottengono mediante piegature della pasta e anche dalla permanenza della pasta in frigorifero. Qui io ho fatto le pieghe a 3.

Ingredienti

gr.400 farina bio di tipo 0 (io manitoba)

gr.100 farina di semola rimacinata

gr.120 Esubero di Pasta Madre

ml.300 acqua a temperatura ambiente

gr. 15 sale

gr.12 malto liquido (io miele)

Per farcire la bruschetta

pomodorini

olio evo

mozzarella

basilco 

sale

Procedimento

 Sciogliere l'esubero del lievito madre con l'acqua e il miele.

 Setacciare le due farine per ossigenarle.

 Versare le farine nell'impasto e per ultimo il sale.

 Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.

                             Piega 1
 Poi iniziamo a fare le pieghe a 3

                             Piega 2

                             Piega 3
Fare 3 serie ogni 30 minuti, servono a inglobare aria nell'impasto.

 Quando avete fatto tutte e tre le serie di piegature , fate la pirlatura alla pasta e mettetela in una ciotola a lievitare. Qui troverete il video dove insegnano a fare la pirlatura.
Lasciate lievitare almeno per 3 ore in forno spento con la luce accesa.

 Passato il tempo prendete l'impasto e mettetelo sopra alla carta forno spolverizzata con farina di semola.Ci vorranno circa 3 ore.

Passato il tempo e vedrete l'impasto raddoppiato, praticate dei tagli .

Preriscaldate il forno 220 gradi con un pentolino di acqua bollente, che vi darà l'umidità necessaria per il pane.Infornate così per 15 minuti e poi abbassare il forno a 200 gradi per 30 minuti e togliete l'acqua.

Passato il tempo abbassate di nuovo il forno a 180 gradi con lo sportello del forno semiaperto per altri 15 minuti. Il totale della cottura sarà di 1 ora.

Tirare fuori dal forno il pane e lasciatelo raffreddare, Io l'ho tagliato a fette solo l'indomani.

Devo dire che questo pane è semplicemente adatto a fare una bruschetta, che ho condito con olio a crudo evo, pomodorini conditi con basilico,sale e olio evo e per finire mozzarella.

Grazie ancora a Stefy ,ammiro molto il suo lavoro e sicuramente copierò ancora delle sue ricette.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pane misto con farina di mais e lievito madre

 

Ho fatto questo pane misto con la farina di mais per accompagnarlo con il pesce e devo dire che è un conubbio perfetto. Poi l'ho rifatto per fare dei crostini da accompagnare al burro composto ,davvero ottimo (la ricetta presto nel blog ). La ricetta l' ho trovata visitando dei blog nel web, non ricordo quale.

 

Devo dire che i lievitati fatti con il lievito madre hanno un altro sapore e rimangono più morbidi e più freschi a lungo.

Ingredienti

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina di mais non quella per polenta ma piu' raffinata

gr.200 lievito madre gia' rinfrescato

1 cucchiaino miele

ml.30 olio evo

ml.350 acqua tiepida

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

Procedimento

 

ore 10 rinfresco del lievito madre:

pesare il lievito madre, aggiungere la stessa quantita' di farina 00 e la meta' di acqua tiepida.

Impastare e lasciare lievitare per 4 ore.

 

ore 14:00

1. Spezzettare il lievito madre e aggiungere l'acqua tiepida e scioglietelo.
2. impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorare molto bene l'impasto , dovra' risultare liscio ed elastico.
3. mettere la palla dell'impasto in una ciotola e ponetela in forno spento con la luce accesa.

Ecco come si presenta alle ore 14:00

 

alle ore 20:00 l'impasto è raddoppiato. Ponetelo in frigorifero dopo averlo lavorato un po' per tutta la notte.

 

Ore 8:00

Al mattino tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente

 

Ore 10:00 

iniziamo con lo spezzare l'impasto e dare delle forme, il piano di lavoro spolverizzatelo con la farina di mais.

 

Mettiamo il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore circa, il pane deve raddoppiare di volume.

 

Ore 12:00 

Accendete il forno a 200 gradi. Tagliare il pane con una lametta da rasoio.

E ora infornate.

Dopo 25 minuti il pane sarà pronto , sfornatelo, fate la prova dello stuzzicadente per vedere se all'interno è cotto.Se vi dovesse avanzare potete conservarlo o in freezer o in un sacchetto di nylon.

Alla prossima ricetta

Antonella