Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.

Ingredienti 

pasta fresca per lasagne 

per il ragù

gr.500 carne macinata mista manzo e vitello

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

gr.100 speck

1/2 bicchiere di cognac o brandy

ml.250 latte

burro una noce

erbe aromatiche

sale

Besciamella

lt.1 latte

gr. 100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata

inoltre

3 cespi radicchio di Treviso

una noce di burro 

grana 

Procedimento

Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota

Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.

Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.

Tagliare a dadini lo speck.

Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere

Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.

Poi unite il latte e abbassate la fiamma.

Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.

Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.

Aggiungete il radicchio di Treviso.

Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.

Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui

Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.

Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella

Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Burro aromatizzato con crostini

Che ne dite di fare il burro fatto in casa? Io l'ho fatto ... e l'ho aromatizzato con diversi ingredienti per poterlo gustare insieme a dei crostini come entreè accompagnato da un buon bicchiere di prosecco fresco.

Con ml.250 di panna fresca possiamo ottenere gr.90 di burro e il latticello che rilascia potete usarlo per fare qualche dolce.

Qui potete vedere le varie fasi di lavorazione per ottenere il burro. Mettete nel frullatore o planetaria la panna fresca e montatela,Nella prima foto potete vedere la panna ben montata, nella seconda la panna inizia ad assumere un golore giallastro.Nella terza foto potete notare che la massa solida si è separata da quella liquida. Ed ecco strizzato si è formato il nostro burro.

Burro aromatizzato all'aglio

Tritate finemente l'aglio e mettetelo in un mixer insieme al burro e una solverata di pepe bianco.

Mettetelo in uno stampino di silicone e ponetelo in frigo. Al momento di servirlo, levate lo stampino e ponetelo in un piattino, accompagnatelo con dei crostini.

Burro aromatizzato al tonno 

Prendete il vostro burro , mettetelo in un mixer con del tonno sgocciolato e frullate fino a quando non diventerà una crema. Io l'ho messo in uno stampino di silicone. Ponete in frigorifero fino al momento di servirlo con i crostini.

Burro aromatizzato al gorgonzola

Anche qui frullate il burro con il formaggio gorgonzola, mettetelo in uno stampo di silicone e ponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Burro aromatizzato maitre hotel

Frullate il burro con del prezzemolo tritato e bagnate il tutto con qualche goccia di limone. Ponetelo in uno stampino e mettetelo in frigorifero fino al momento di servirlo con i crostini.

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata cavolo porri e zafferano

Questa è la mia prima ricetta che posto qui per ques'anno, ho scelto un primo piatto che ho offerto ai miei commensali il giorno di Natale. E' mia abitudine offrire una vellutata o un brodo prima del primo piatto di pasta. E' stata gustata e approvata da tutti. Non è difficile da fare anzi, l'importante è prepararla con un ottimo brodo di pollo sgrassato, non fatelo con il dado , non è la stessa cosa.

Mi auguro che proverete a farla, aspetto i vostri commenti.

Ingredienti per 6 persone

1 cavolo

2 porri grandi

3 patate grandi

2 bustine di zafferano

gr.40 burro

ml.250 panna fresca

sale

brodo di pollo

mezzo pollo

1 carota

sedano

1 cipolla

Procedimento

 

Preparate il brodo di pollo , io lo preparo con la pentola a pressione, perciò dal momento che la pentola fischia lasciate cuocere per 20 minuti. Fatelo il giorno prima così si raffredderà e potete sgrassarlo.

Lavate e tagliate a pezzi le verdure, cavolo , porri e patate.

 

 

Ponete  il burro in una capiente padella e scioglietelo.

 

Aggiungete i porri affettati.

 

 

Aggiungete il cavolo  e le patate a pezzi, io li ho precedentemente lessati , per affrettare i tempi.

 

Mescolate bene per far insaporire le verdure, salate un pò.

 

 

Quando vedrete che le verdure sono molto tenere, direi quasi una poltiglia, allora aggiungeremo il brodo di pollo filtrato e sgrassato.

 

Cucinare ancora un pò  e poi con un frullatore ad immersione fate diventare una crema.

Dovete vedere voi la densità giusta, se la trovate troppo densa allungate con un pò di brodo, se troppo liquida fatela consumare un pò. 

 

 

Aggiungete la panna fresca .

 

 

 Per finire aggiungete le 2 bustine di zafferano, controllate di sale. 

Servitela calda magari con dei crostini saltati nel burro, io ho aggiunto pistilli di zafferano regalati dalla mia amica Antonella Corbatto .

Vi auguro un Buon Anno 

Antonella

Tortino asparagi verdi ai formaggi

 

Ecco un' altra ricetta di torta salata, va benissimo come piatto unico, ma altrettanto bene come antipasto caldo. Ho usato come base un rotolo di pasta brise' , asparagi verdi surgelati, non essendo  la stagione degli asparagi , ho accompagnato il tutto con una besciamella in cui ho sciolto stracchino e gorgonzola con il mascarpone. Come per tutte le torte salate , io ritengo che preparale il giorno prima acquistino molto piu' gusto.

Ingredienti

1 rotolo pasta brise'

1 confezione asparagi verdi surgelati m.450

ml.50 stracchino

ml.50 gorgonzola con il mascarpone

gr.100 prosciutto cotto

2 uova

gr.30 formaggio grana 

sale 

una noce di burro

per la besciamella:

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

Procedimento

 

Lessare in acqua salate gli asparagi ancora surgelati per circa 8/10 minuti.

 

 

Tenete da parte alcuni asparagi per la decorazione finale.

 

Il resto degli asparagi tagliateli a pezzetti.

 

Tagliate a pezzetti anche il prosciutto.

 

Ora prepariamo la besciamella , andate qui per la spiegazione

Finita la besciamella sciolgliete dentro i formaggi.

 

In una padella sciogliete il burro.

Rosolate il prosciutto e gli asparagi, aggiustate di sale.

 Aggiungete a questo punto la besciamella.

 A parte in una terrina mettete le uova intere con il sale e il formaggio grana.

 Sbattetelo con una forchetta.

 

Aggiungete le uova all'impasto della besciamella un po' raffreddata.

Mescolate bene e lasciate riposare.

Mettete la pasta brise' in uno stampo, lasciate pure la sua carta, rifilatela un po'.

 

Aggiungete l'  impasto, livellate bene,

 

 Decorate con gli asparagi tenuti da parte e infornate a 180 gradi per 20/30 minuti.

Eccolo qui appena uscio dal forno. Mangiatelo ben caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella