pizza con farina manitoba

Ho provato a fare l' impasto della pizza con la farina tipo manitoba, dopo aver
visto varie ricette, qui nei blog , che al posto della farina 00 usano questa.
Devo proprio dire che e' fantastica.
Chissa' come sara' l' impasto per pizza con la farina di semola rimacinata?
Faremo un sondaggio per sapere con quale farina la pizza e' piu' buona.

INGREDIENTI
per l'impasto

gr.350 farina manitoba
ml.150 acqua tiepida
gr.12,50(mezzo cubetto) di lievito
1 cucchiaino abbondante di sale fino
1 cucchiaino zucchero
1 nocciolina di burro
3/4 cucchiai di olio evo
per farcirla
1 confezione mozzarella in filone
1 vaso di pomodori tagliati a pezzettoni
origano
sale
PROCEDIMENTO

Iniziamo a impastare la pizza 2/3 ore prima di mangiarla.
In una terrina sciogliamo il lievito con l'acqua tiepida, aggiungiamo il sale,
lo zucchero, il burro e l' olio evo.
Aggiungiamo la farina e incominciamo ad impastare , prima con un cucchiaio
di legno e poi con le mani.
Infarinate il tavolo e lavorate la pasta.
L' impasto non deve essere ne' troppo molle e appiccicoso , ne' troppo duro,
Lavoratelo per un po'.

Quando avete finito di impastare e vedete che l' impasto e' pronto, formate
una palla e rimettetela nella terrina.
Ungetela con un po' d' olio evo e mettetela in un luogo caldo a lievitare.

Quando sara' raddoppiata di volume, infarinate il tavolo e metteteci sopra
la pasta.
Attenzione non lavoratela con le mani , ma tiratela subito
con il mattarello.
Ungete la teglia con un po' d' olio e mettete sopra la pasta tirata.
Tagliate la pasta in eccesso.
In una piccola terrina svuotate i pezzettoni di pomodori, salate e mettete
l' origano. Mescolate bene e assaggiate di sale, perche' dopo non ne mettiamo.
Ricopriamo con il pomodoro la base della pizza, lasciando intorno un orlo di
5/6 centimetri vuoto.
Tagliate la mozzarella a dadini, io uso quella in filone perche' non rilascia
il suo siero, percio' la pizza non si bagna e rimane crooccante.
Se vi piace la pasta piu' alta e morbida, non tirate molto la pasta, e prima di
infornarla lasciatela un po' a lievitare.
Farcitela come meglio credete.
Il forno deve essere molto caldo , percio' accendetelo una mezzora prima al
massimo , il mio e' 250 gradi.
Infornate per circa 15 minuti nel ripiano centrale.


Servitela con un filo di olio extravergine a crudo
Se ve ne avanza un pezzetto , l' indomani e' ancora piu' buona , calda o fredda.

BUON APPETITO
ANTONELLA