Taralli napoletani con strutto e pepe

 

Quache settimana fa mia figlia è andata in vacanza nella costa amalfitana, a Napoli ,prima di andare all'aereoporto, mi ha comprato i tradizionali taralli salati dal nome "Tarall 'nzogn e pepe. Li ho trovati squisiti , ottimi per accompagnare un antipasto all'italiana. Per caso ho visto la ricetta di Carla Piccolo e le ho chiesto la ricetta. Se volete andate nel suo blog e troverete delle fantasiche ricette dolci e salate BLOG BRICIOLE MAGICHE. Questa ricetta è con il lievito di birra.

Ingredienti

per il poolish

gr.75 farina 00

gr.75 acqua 

gr.2 lievito di birra

per il lievitino

il poolish

gr.100 di farina 00

gr.80 acqua

Impasto taralli 

il lievitino

gr.400 farina 00

gr.100 acqua tiepida

gr.150 strutto

gr.50 burro

gr.200 mandorle con pellicina

 (tenere da parte 36 mandorle per decorazione)

gr.13 sale

gr.6 pepe nero

gr.5 malto 

Procedimento

 Preparare il poolish con 75 gr. farina, gr.75 acqua dove scioglierete i 2 gr.di lievito. Mettete in forno spento con la lucina aperta ricoperto da pellicola per 2 ore.

 Così si presenta il poolish dopo 2 ore.
Prepariamo il lievitino : mettete il poolish ,gr.100 farina e gr.80 acqua impastate e rimettete a lievitare per 2 ore come sopra

 

Nel frattempo tostate le mandorle che andranno tritate grossolamente ,mentre le altre lasciatele da parte.

Ora impastiamo i taralli: prendete il lievitino ,aggiungete la farina e le mandorle tritate.Aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto il malto.Iniziate a mescolare e aggiungete lo strutto e il burro a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto a mano. Aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua e poi il pepe.

 Formate una palla.

 Tagliate pezzetti di gr.30. per formare un tarallo ci vorranno 2 pezzi da gr.30 .

 Fate 2 bastoncini della stessa lunghezza.

Ora dobbiamo attorcigliarli.

 Chiudeteli e ponete sopra la mandorla bagnata con un pò d'acqua.

 Mettete in forno ricoperti da pellicola il forno sarà spento ,ma con la lucina accesa per 2 ore. Non cresceranno molto

 Passato il tempo infornateli nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti e poi per gli ultimi 5 minuti mettete il forno ventilato a 160 gradi. Sfornate.

 Eccoli qui pronti. Perchè si mantengano friabili metteteli in un sacchetto di nyoln per alimenti

Ringrazio ancora Carla Piccolo Napoletana DOC che condivide con noi tutti le ricette della tradizione della sua famiglia.

A presto

Antonella

Pane di semola al 100 %con lievito di birra

 Ho fatto questo pane per poter fare i panini caldi e le bruschette, si presta molto, perchè un pane di tipo comune e rustico.Questo l'ho preparato con il lievito di birra, perciò una ricetta accessibile a tutti , anche quelle persone che non hanno la pasta madre.

Questo è il panino che mi ha preparato mio marito con il mio pane di semola.

Ingredienti 

per una pagnotta

Gr.600 farina di semola rimacinata

ml.400 acqua 

gr.12 lievito di birra

1 cucchiaino di miele

gr.15 sale

Procedimento

 Fate l' autolisi, inizialmente si impastano solo farina e acqua; durante il riposo, la farina si idrata completamente e il glutine si sviluppa, incoraggiato dall'assenza del lievito compresso (che comincerebbe a far fermentare e inacidire la pasta), del sale (che causa l'irrigidimento del glutine impedendone lo sviluppo e l'idratazione), dei pre-fermenti o biga (che, anch'essi, inacidiscono la pasta). in definitiva, il pane risulta con la crosta di un bel colore, con più aroma e un buon sapore dolce di farina.
alla fine dell'autolisi la pasta da ruvida sarà diventata liscia e molto più elastica. 
a questo punto sale, lievito compresso e biga vengono aggiunti insieme con eventuali altri ingredienti e si continua con la mescolatura.
anche se sembra strano aggiungere il sale a una pasta completamente lavorata, esso si scioglierà velocemente.

Percio' lasciate l'acqua e la farina mescolate insieme a riposo per un'ora.

Impastate tutti gli ingredienti e incordare.

 Formate una palla.

 Mettetela a lievitare in forno spento con le luci accese, fino al raddoppio.

 Rimpastate e formate una palla mettetela a lievitare in un cestino cosparso di farina di semola.

 Mettete dentro il cestino con la parte inferiore sopra.

 Aspettate fino al raddoppio circa 2 ore.

 Capovolgete il cestino sopra a un foglio di carta forno.

 Fate dei tagli con la lametta. Infornare a 220 gradi , in forno preriscaldato per 30/40 minuti.

 Fatelo raffreddare .

 Tagliate a fette .

Io lo conservo tagliato a fette in un sacchetto di nylon in freezer.

Alla prossima ricetta

Antonella

Mafaldine

 Questo tipo di pane è impastato con due tipi di farina, di semola e di tipo 0. E' una ricetta tipica della Sicilia, profumi e sapori della tradizione siciliana. Sono buonissime una croccante crosta e all'interno la morbidezza, Prima di infornarle le ho unte con olio evo e poi spolverizzate da semi di sesamo.

Ora passiamo alla ricetta con queste dosi avrete 4 mafaldine.

Ingredienti

gr. 300 farina di semola rimacinata

gr.200 farina tipo 0

gr.25 lievito di birra

ml.300 acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

per decorare

olio evo

semi di sesamo

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, iniziare ad aggiungere le farine , prima di finirle aggiungere il sale. Continuare a impastare fino ad incordare l'impasto.
Coprire con la pellicola e mettere in forno spento con la luce accesa.

 L'impasto raddoppierà dopo 2 ore circa.

Spezzare l'impasto in 4 pezzi dal peso di circa gr.210 l'uno.

 Con le mani fate un cordone di cm.60.

 ora fate una serpentina come nella foto.

 Prendete il lembo a destra e portatelo verso sinistra e ponetelo sotto alla serpentina.

 Fate lievitare per ancora un'ora le mafaldine in un luogo caldo.

 Spennellatele con olio evo e cospargetele con i semi di sesamo. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

 Fate raffreddare.

  Per conservarle potete metterle in freezer o dentro un sacchetto di nylon.

Buon appetito 

Antonella

Pane di zucca

Questo è il pane di zucca , la ricetta è di Oriella Andreotti, fa parte del gruppo su facebook "non solo dolci" La ringrazio per questa bellissima ricetta.

Ingredienti per un pane

gr.500 manitoba 

gr.250 zucca già cotta

gr.10 lievito di birra

gr.140 acqua tiepida

gr.10 sale

gr.30 olio evo

1 cucchiaino di malto o miele

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzetti gr. 600 di zucca.

Mettetela in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Con lo schiacciapatate schiacciare la zucca cotta, tenetene per il pane gr.250.

Nella planetaria sciogliete il lievito con l'acqua e aggiungete tutti gli ingredienti, per ultimo il sale.

Fate lievitare per un'ora , rilavoratelo e mettete in frigorifero coperto per tutta la notte.

Al mattino levate l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.

Preparate nella teglia un foglio di carta forno e lo spago, cosi' come in foto.

Appoggiate il pane lavorato e fatto la pirlatura, mettete a lievitare fino al raddoppio in forno spento, circa 2 ore.

Quando sarà lievitato annodate lo spago come da foto.
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, abbassare a 180 per altri 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare il pane, poi tagliate lo spago.

Gustatelo sia con prodotti dolci ,ma va benissimo anche con i salati. Se vi avanza, e ci credo poco, potete conservarlo in freezer.

Buon appetito

Antonella

Alla prossima ricetta