Parmigiana di zucchine ricca di formaggi

Queste sono pietanze estive, perchè le verdure sono di stagione e hanno un gusto e un profumo che d'inverno vorremmo assaporare, ma le verdure sono coltivate nelle serre. Purtroppo aprire il forno d'estate con il caldo almen a me prende male, ma aspetto magari un giorno di pioggia . Questa è una ricetta facile e veloce .

Ingredienti 

per una pirofila per 5/6 persone 

5/6 zucchine medie

salsa di pomodoro a pezzettoni

basilico

grana grattuggiato

pan grattato

mozzarella

formaggio briee

4/5 sottilette 

sale

burro a fiocchetti

Procedimento

Se avete la salsa fresca pronta usate quella come fate la parmigiana di melanzane.

In alternativa usate pomodori a pezzettoni condite con sale olio evo e basilico spezzettato con le mani.

Tagliate le zucchine in 4 parti dalla parte della lunghezza.

Nella pirofila mettete un pò di pomodoro e ricoprite le zucchine precedentemente salate.

Spolverizzate con pane grattuggiato e parmigiano grattuggiato.

Sopra mettete la mozzarella tagliata a pezzetti.

Un altro strato di zucchine ricoperto con pane grattuggiato e grana grattuggiato.

Sopra mettete il formaggio brie tagliato a pezzetti e 2 sottilette tagliate a pezzetti.

Ricoprite con la salsa di pomodoro.

Aggiungete ancora 2 o 3 sottilette tagliate a pezzetti , una spolveratina di grana grattuggiato e qualche fiocchetto di burro qua e là.

Infornare a 200 gradi per 20/30 minuti dipende dal vostro forno.

Deve essere così come nella foto ben gratinato. Sfornare.

Servitelo ancora caldo

Alla prossima ricetta 

Antonella

Pasta al forno con le polpettine

Un primo piatto che può essere anche un secondo, la pasta al forno con le polpettine di carne. Potete usare la vostra ricetta delle polpette ,poi basta aggiungere la salsa di pomodoro ,la besciamella,mozzarella a pezzetti e una bella manciata di parmigiano.

 Ingredienti 

per 4 persone

per le polpettine

gr.300 carne macinata di manzo

3 fette pan carrè

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

parmigiano gr.50

prezzemolo

aglio( facoltativo io non lo metto)

pane grattuggiato

sale e pepe

1 lt.di olio per friggere.

Per la salsa di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

olio evo

1 vaso grande di pelati

basilico

sale e pepe

un cucchiaino di zucchero

Per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai colmi di farina 00

noce moscata 

sale

per finire

gr.250 pasta mezze maniche

una mozzarella

parmigiano

fiocchetti di burro

Procedimento

 Mettere in ammollo il pane con il latte, poi strizzatelo bene.

 Aggiungere al pane inzuppato la carne macinata ,l'uovo intero,sale,pepe,prezzemolo e il parmigiano. Impastate .

Aggiungete un pò di pane grattuggiato per formare le polpette. Ora mettete l'impasto a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Formate delle piccole polpettine con le mani,aiutatevi con un pò di pane grattuggiato.

 

Friggete le polpette.

Fatte assorbire su un foglio di carta da cucina le polpette .

 Prepariamo la salsa di pomodori,io usato i pelati , ma viene molto più buona con i pomodori freschi di stagione. Soffriggere con un pò di olio evo la cipolla,la carota e il sedano tritato. Fate rosolare per bene.

 Aggiungere i pomodori ,salate,pepate e aggiungete un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità. Coprite la pentola e fate consumare lentamente a fuoco lento. All'ultimo aggiungete qualche foglia di basilico.

 Lessate la pasta in acqua bollente salata per metà cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

 Aggiungete le polpettine e la mozzarella tagliata a dadini

 Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate.
Ora prepariamo la besciamella

Prima di tutto scaldiamo il latte, deve essere molto caldo.

1. in un tegame sciogliere il burro

2. aggiungere la farina

3. mescolate bene in modo che si amalgami con il burro.

1. se vedete tende ad attaccarsi alla pentola,
2. quando non ci sono piu' grumi e il colore e' un po' piu' giallo dorato
3. si incomincia ad aggiungere il latte caldo a filo , sempre mescolando.

1. non spaventatevi se si formeranno dei grumi, continuate a mescolare ed
aggiungere sempre il latte a filo , fino a quando non finisce
2. quando avete finito il latte , vi dovra' risultare una salsa un po' liquida e
senza grumi, salate e spolverizzate con la noce moscata.
3. continuate a cucinare la besciamella per una decina di minuti a fuoco
basso e sempre mescolando. State attenti si puo' attaccare.
La nostra besciamella e' fatta

 Ricoprite con la besciamella , spolverizzare con il parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti .

Servite la pasta al forno ben calda.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Uova al purgatorio

Un modo diverso per cucinare le uova, accompagnato da delle fette di pane rustico, io avevo appena fatto il pane di zucca ,perciò ho abbrustolato in forno il pane e servito caldo con le uova al purgatorio.

Ingredienti 

per 3 persone

6 uova

2 vasi di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale e pepe

1 cucchiaino zucchero

basilico

grana grattuggiato q.b.

Procedimento

 Ho fatto la salsa di pomodoro, soffriggere l'aglio con l'olio evo in una padella capiente, ho aggiunto un cucchiaio rado di pan grattuggiato e poi ho aggiunto i pomodori pelati, con la forchetta schiacciate i pelati. Fate cucinare a fuoco lente, aggiungete un cucchiaino di zucchero per levare l'acidità del pomodoro, salate e pepate.

 Quando la salsa sarà pronte, mi raccomando non asciugatela tanto, aggiungete l uova, salatele in superficie. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

 Spolverizzate sopra alle uova un pò di formaggio grana grattuggiato.

Servite caldo con un bel pezzo di pane abbrustolito.

Buon appetito

Antonella

Riso venere con burrata

Oggi ho pubblicato un'altra ricetta fresca da mangiare in queste giornate di luglio caldissime.

Parliamo di riso venere lessato e accompagnato da una salsa fresca di pomodori, olive taggiasche e burrata. Si consuma fredda.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.250 riso venere

gr.500 pomodori per salsa

qualche oliva taggiasca

olio evo

aglio

1 cucchiaio pan grattato

basilico

1 burrata da gr.300

Procedimento

 Pelare i pomodori, io li ho messi alcuni minuti in microonde e poi sarà più facile pelarli. Tagliare i pomodorini a pezzettini.

 In una casseruola mettiamo l'olio evo con l'aglio e fatelo colorare.

 Aggiungere il pangrattato.

 E infine i pomodorini.

 Lessate in acqua salate il riso venere per 15 minuti, passatelo in acqua fredda e fatelo sgocciolare, tenetelo da parte.

 Finite di cucinare la salsa di pomodoro, salate e aggiungete il basilico tritato.

Impiattiamo, mettete un mestolo di passata di pomodoro , può essere calda o fredda , come preferite.
Aggiungete il riso venere lessato e sopra deponete un quarto di burrata. Aggiungete qualche oliva taggiasca snocciolata.

Buon apettito

Alla prossima ricetta

Antonella

Parmigiana di melanzane

 

Come si fa a resistere a una parmigiana di melanzane? Io non ci riesco, a me piace tantissimo. Alle volte friggo le melanzane (io adoro le melanzane fritte), ma di solito le griglio, sapete per la dieta.

So che molti di voi sanno cucinare la parmigiana di melanzane, ma siccome il mio blog è nato per lasciare le mie ricette a mia figlia, non posso non mettere questa ricetta.

Ingredienti

per 4 persone

2 melanzane grandi o 3 piccole

sale

olio per friggere

2 vasi grandi di pelati

1 spicchio di aglio

basilico

mozzarella in filone

gr.100 parmigiano reggiano

Procedimento

 

Lavate e tagliate le melanzane mettetele a spurgare con il sale grosso per alcune ore.

 

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola mettete l' olio evo con uno spicchio d' aglio, appena inizia a imbiondire mettete i pelati passati, o i pomodori freschi.

Tagliate con le dita le foglie di basilico.

e mettetelo nella salsa salate e pepate.

Consumate a fuoco lento con il coperchio la salsa.

Infarinate leggermente le melanzane, prima asciugate con della carta assorbente da cucina e friggetele per qualche minuto.

Mettetele sopra a fogli di carta assorbente da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

In una pirofila da forno formate uno strato con le melanzane.

Ricoprite con la salsa di pomodoro.

Con la mozzarella in filone (che è più asciutta).

e una generosa spolverata di parmigiano.

Di nuovo uno strato di melanzane, salsa di pomodoro , mozzarella e per finire il formaggio parmigiano grattuggiato .

Infornate in forno già preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti. Servirlo caldo.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella