Agnolotti ricotta e spinaci

Un ottimo primo piatto , agnolotti fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso , grana grattugiato e una spolverata di semi di papavero.

                  Ingredienti 

                 Per la pasta

                 gr.300 farina 00

                  3 uova intere

                  Per il ripieno

               gr.250 spinaci

                gr.125 ricotta

                 2 cucchiai grana gratt.

                  Noce moscata q.b.

                   Sale

                  Procedimento

impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Ricopritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello molto finemente , o come ho fatto io con la macchinetta.

Tagliate con il tagliapasta dei cerchi. 

io ho saltato le spinaci con un pó di burro e ho salato. Ho tritato le spinaci assieme alla ricotta ,il grana e un pizzico di noce moscata.

Formate degli agnolotti , bagnate con un pochino di acqua tutto intorno alla pasta.

Premete bene gli orli.

Lessateli in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti.

Salateli nel burro fuso con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungete i semi di papavero e il grana grattugiato. 

quelli che avanzano congelatori, così avrete la scorta in freezer. 

Alla prossima ricetta

          Antonella 


 

come fare le orecchiette pugliesi

 Queste sono le orecchiette pugliesi fatte insieme al gruppo di Facebook Quelli con le mani in pasta allegramente. Devo dire che non sono difficili da fare , anzi quando prendi la mano vai avanti di filata. Non vi dico il gusto nel mangiarle, naturalmente in puglia vengono accompagnate da un sugo con le cime di rapa, ma credetemi che sono buonissime anche con una semplice salsa di pomodoro fresco e basilico.

 Ingredienti 

per 4 persone

gr.400 farina di semola rimacinata

ml.200 acqua tiepida

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

 In una spianatoia di legno pesate la semola rimacinata e l'acqua tiepida.

 Versate la semola e nel centro fate un buco. Aggiungete un pizzico di farina.

 Versate piano piano l'acqua portando all'interno con le mani la farina.

 Formate una palla , deve essere molto elastica. Fate riposare l'impasto per 30 minuti avvolta da pellicola.

 Tagliate un pezzetto di pasta , il resto tenetelo coperto con un canovaccio.

 Formate con le mani un filoncino dal diametro di un dito, se avete bisogno spolverate la spianatoia con della semola, io non l'ho fatto. Tagliate un pezzettino.

 Prendete un coltello con la lama arrotondata e mettete sopra e strascinate leggermente. A questo punto rigiratela nel dito.

Lessatele in abbondante  acqua bollente e salata. Ci vorranno circa una decina di minuti. Per conservarle potete conservarle in freezer, oppure in un sacchetto di nylon per alimenti in frigorifero per alcuni giorni, si possono anche seccare all'aria.

vi allego un video preso da youtube che vi mostrera' come trascinare il coltello per dare la forma alle orecchiette, mi auguro vi sia utile.

Alla prossima ricetta

Antonella

Ravioli al branzino con sugo di cicale di mare

Questo piatto l'ho preparato per una cenetta al lume di candela con mio marito per San Valentino. Devo dire un piatto delicato e buonissimo. Il sugo che sarebbe Boreto de canocce alla graisana (Brodetto di cicale di mare alla gradese) un piatto tipico della mia Isola :Grado.

I ravioli si prestano ad essere accompagnati anche da un sughetto più delicato, pomodorini freschi , oppure direi un sughetto con code di gamberi e zucchine, devo provare e poi mettrò il link della ricetta. Questa ricetta l'ho fatta in due steps , prima ho fatto i ravioli e li ho congelati, alcuni giorni   dopo ho fatto il sugo e li abbiamo mangiati. Ne ho ancora due porzioni in freezer , alla prima occasione ce li mangiamo.

Ingredienti 

per la pasta fresca

circa 50 ravioli

gr.200 farina 0

2 uova intere

1 pizzico di sale

per il ripieno

2 branzini da porzione

2 spicchi aglio

olio evo

2 cucchiai rasi di pan grattato

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

per il sugo di cicale di mare

kg.1 cicale di mare (canoce)

olio evo 

2 spicchi aglio 

2 cucchiai pan grattato

1 bicchiere di acqua bollente

sale e pepe

Procedimento

Iniziamo con l'impastare la pasta , formate una palla e tenetela a campana per un'ora sotto alla terrina.

Io tiro la pasta con la macchinetta, non sono così brava di tirarla fine con il mattarello. Metteteci un po' di impasto distanziandol di circa 5 cm.

 piegare a metà la pasta ricoprendo il ripieno , io bagno leggermenti gli orli con un goccio di acqua, premo bene con le dita e taglio con la rotellina.

Mettete i ravioli su un canovaccio a riposare e poi metteteli in un vassoietto in freezer , quando sono freddi metteteli in un sacchetto di nylon e rimetteteli in freezer e continuate così fino a quando avrete congelato tutti i ravioli. Al momento della cottura , fate bollire l'acqua, salatela e versate i ravioli congelati , abbassate la fiamma e ricoprite con il coperchio, così durante la cottura(4/5 minuti) no si rompono.

Il ripieno

Se non lo sapete fare , fatevi sfilettare i branzini dal vostro pescivendolo di fiducia.

In una padella mettete un pò di olio evo con gli spicchi d'aglio e fateli rosolare fino a quando avranno un colore bronzato. Buttate i filetti di branzino e rosolatelo ,mescolando a fiamma molto vivace,

Aggiungete il pan grattato e fatelo colorare a fiamma alta, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Salate e pepate e asciugate bene il ripieno. Fatelo raffreddare prima di usarlo com ripieno.

Il sugo dei ravioli

 Qui troverete il procedimento del boreto de canoce, da come si puliscono e come si cucinano
Quando il sugo si sarà raffreddato levate la polpa delle cicale di mare e mettetela nel sugo.
Assaggiate di sale e pepe.

Tenete il sugo in caldo , lessate i ravioli e quando sono pronti con la schiumarola tirateli fuori dall'acqua , come si fa con gli gnocchi, e saltateli nella padella con il sugo  a fuoco vivace per un minuto .

Mi auguro che vi siano piaciuti , come sono piaciuti a me e alla mia famiglia. Certo pensate che sia un lavoraccio , ma se come me dividete il lavoro in diversi giorni vedrete che non vi stancherete.

Buon appetito

Antonella

Minestrone con maltagliati al rosmarino

 Cosa ne pensate di un buon minestrone di verdure e fagioli rustico, magari con l'aggiunta di maltagliati fatti in casa al rosmarino, e il tutto accompagnato da una bella fetta di pane, magari rustico anche questo?
Ebbene ecco qui la ricetta, provatela e vedrete che bontà, profumi e gusti antichi.
Potete fare un minestrone con la vostra solita ricetta e poi fate i maltagliati al rosmarino.

Ingredienti

per 4 persone

Per il minestrone

2 patate

1 carota e sedano

porro

1 spicchio aglio

qualche foglia di bieta e spinaci

1 pomodoro

1 zucchina

1 scatola piccola di fagioli cannellini

1 scatola piccola di fagioli borlotti

rosmarino

basilico

dado per brodo

sale

per i maltagliati

gr.100 farina di semola rimacinata

1 uovo

un ciuffetto di rosmarino

2 fette di pane casereccio

Procedimento

 

Prepariamo il minestrone di verdure, lavate,pelate e tagliate tutte le verdure, aggiungete i fagioli risciacquati sotto l'acqua corrente. Ora soffriggetele con un filo di olio evo, poi unite se avete brodo di carne o di pollo altrimenti aggiungete acqua con un dado per brodo. Fate bollire a fuoco lento e con il coperchio. Quando le verdure saranno cotte passate nel passaverdure 3 quarti della minestra, lasciate un quato di verdure intere. A questo punto aggiustare di sale e tenete da parte in caldo.

 In una ciotolina versate la farina di semola, l'uovo intero ,un pizzichino di sale e il rosmarino tritato. Impastare e formare una palla. Fate riposare l'impasto per mezz'ora.

 Passato il tempo tirare la pasta con il mattarello infarinando con la semola il piano di lavoro. Quando avrete raggiungere lo spessore giusto per fare i maltagliati , tagliate delle piccole losanghe .

 

Fate bollire l'acqua salata e tuffate la pasta appena l'acqua bolle, quando i maòltagliati saliranno a galla saranno pronti per essere scolati con la schiumarola.

Mettete la pasta dentro la minestra calda e mescolate.

Servire la minestra con mezza fetta di pane casareccio, un filo d'olio evo e un trito di rosmarino e basilico fresco.

Buona appetito.

Alla prossima ricetta.

Antonella

Lasagne al profumo autunnale

 

Queste lasagne le ho cucinate per il pranzo di Natale. La pasta delle lasagne l'ho fatta io in casa, troverete qui la ricetta, ma è buono ugualmente con la pasta delle lasagne svogliavelo. Queste lasagne sono costituite da tre ingredienti che troviamo nelle nostre tavole in autunno,salsicce,funghi porcini e radicchio trevigiano. Immaginate il profumo e il sapore che sprigionano questi tre ingredienti.

Ingredienti

per 10 persone

per la pasta 

4 uova

gr.400 farina rimacinata di semola

pizzico di sale

per la besciamella

lt.2 latte

gr.100 burro

8 cucchiai di farina 00 rasi

noce moscata

sale

per il ripieno

4 salsicce

gr.500 radicchio di Treviso

1 cipolla

1/2 bicchiere vino bianco

1 spicchio aglio

1 busta di funghi porcini surgelati 

prezzemolo

rosmarino

gr.100 parmigiano grattuggiato

olio evo

Procedimento

 

Cuciniamo le salssicce, togliete la pelle e sbriciolatele in una padella senza nessun condimento,rilasceranno durante la cottura del grasso. Fatele soffriggerle per bene e poi fate evaporare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Tenetele da parte.

Preparate la besciamella, troverete le indicazioni come prepararla qui con le dosi di questa ricetta.

 

Lavate il radicchio trevigiano,asciugatelo e tagliatelo. Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio evo.Aggiungete il radicchio in padella e fatelo soffriggerlo fino a quando sarà cotto,se serve aggiungete un pò d'acqua. Salate .Incorporate la salsiccia al composto e fate insaporire tutto insieme.

Per finire aggiungete 2/3 di besciamella a questo composto. Tenete da parte.

Assaggiate se serve sale e aggiungete rosmarino fresco tritato.

 

Cuciniamo i funghi porcini al tegame: mettete in una casseruola olio evo e lo spicchio di aglio tritato e fate soffriggere, unite i funghi e fateli cucinare coperti e a fuoco lento, se serve aggiungete un goccio d'acqua . Quando saranno  pronti salate e aggiungete il prezzemolo tritato fresco. Unite la besciamella che resta con i funghi e tenete da parte.

 

A questo  punto o fatew le lasagne in casa o lessate quelle acquistate. In una pirofila imburrata fate uno strato di pasta.

 Ricoprite con il composto besciamella radicchio e salsiccia, ricordatevi che con questa dose farete tre strati.

Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato. Ripetere ancora per due strati. 

 

Per l'ultimo strato utilizzerete la besciamella con i funghi, spolverizzate con il parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/30 minuti.

Prima di tagliarlo aspettate qualche minuto e servitelo caldo. Devo dire che è stato molto apprezzato, davvero un profumo di autunno.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella