Filetto di maiale in crosta con crema di asparagi

Ho provato a cucinare il filetto di maiale in crosta, con l'aggiunta di una crema di asparagi verdi e bianchi. Potete usare quelli freschi se siamo in primavera o come ho fatto io con gli asparagi surgelati. Se usate gli asparagi surgelati lessateli prima in acqua salata.

Ingredienti

 per 8 persone circa

kg.1 filetto di maiale

burro

1/2 bicchiere di brandy

kg.1 asparagi bianchi e/o verdi

brodo vegetale

sale

1 bustina di zafferano

1 pasta sfoglia 

1 tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento

 Pulire il filetto da eventuale grasso, salate.

 In una padella mettete un pezzo di burro e rosolate da ambodue le parti il filetto.

 Bagnatelo con il brandy e fate evaporare.

 Unite gli asparagi tagliati a pezzetti .

 Fate rosolare bene gli asparagi e bagnate con il brodo vegetale dove scioglierete la bustina di zafferano e continuate a cucinare per circa 30 minuti coperto .

 Levate il filetto e fate asgiugare bene il sugo.Frullatelo nel mixer e assaggiate di sale, se manca aggiungete.

 Srotolate la pasta sfoglia e tagliate in verticale 4 strisce per decorare il filetto.

 Mettete metà della crema di asparagi al centro della pasta sfoglia.

 Adagiate il filetto.

 Ricopritelo con tutta la crema di asparagi rimasta.

 Arrotolate il filetto nella pasta sfoglia.

 Chiudete le estremità .

 Adagiate le strisce decorative intrecciandole tra di loro e con il tuorlo sbattuto spennellate tutto il filetto ricoperto di pasta sfoglia.Con uno stuzzicadente punzecchiate la pasta sfoglia. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

 Sfornate e tagliate le fette con un coltello seghettato. Servitelo caldo .

 

E buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella

Asparagi gratinati

Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi, io li adoro cucinati in tantissime maniere , qui vi propongo una ricetta facilissima e veloce asparagi gratinati in forno accompagnati dall'imancabile uovo sodo. Nella mia zona troviamo dei buonissimi asparagi nostrani , provengono dalla vicina Fossalon. 

Ingredienti 

per 4 persone

kg.1 asparagi bianchi

4 uova sode

sale e pepe

burro 

parmigiano a scaglie 

Procedimento

Pulire gli asparagi , se non lo sapete fare vi lascio il link di un video

Mettete a lessare in acqua bollente salata gli asparagi per circa 10 minuti, provate con una forchettina per vedere se sono cotti al punto giusto.

Imburrare una teglia da forno , deponete gli asparagi e mettete qualche fiocchetto di burro.Salate un pò.

Cospargete il grana a scaglie.

Infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura in modalità grill. Lasciate in cottura per una decina di minuti . Dovranno gratinare e non bruciare, attenzione.

Serviteli con le uova sode salate e pepate e buon appetito.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Paccheri con asparagi al profumo di mare

Oggi vi offro la ricetta di un ottimo primo piatto, paccheri con asparagi al profumo di mare. Ho usato,non essendo la stagione , gli asparagi verdi surgelati. Molto gustosi. Il pesce invece è tutto fresco,nn surgelato. Facili e veloci da fare.

Queste dosi sono per 4 persone.

Ingredienti

gr.300 paccheri

1 confezione di asparagi surgelati da gr.450

2 calamari freschi

1 orata

una manciata di gamberetti freschi

olio evo

2 spicchi aglio

1/2 bicchiere di buon vino bianco

sale e pepe

Procedimento

Lessate in acqua salata gli asparagi, e tagliateli a pezzetti. Teneteli da parte.

 Lavate e sgusciate i gamberetti, pulite i 2 calamari, levando il suo osso , la pelle esterna e tagliateli a pezzetti. Pulite l'orata e sfilettatela e tagliate i filetti a pezzetti.

 Prendete una padella capiente, mettete l'olio evo e l'aglio e fatelo dorare, Aggiungete l'orata sfilettat e i calamari e fate insaporire. Levate i 2 spicchi d'agli. Per ultimo aggiungete i gamberettie mescolate .

 Quando vedete che il pesce è quasi cotto bagnate con il vino bianco e fate sfumare, aggiungete gli asparagi tagliate e fate insaporire, aggiungete un goccio di acqua della cottura degli asparagi. Salate e pepate. Nel frattempo mettete l'acqua a bollire e lessate i paccheri, teneteli al dente per poi saltarla in padella con il sugo.

 Aggiungete la pasta e saltatela a fuoco vivace velocemente. Servitela caldissima

Buon appetito

Antonella

Frittata supergolosa cotta in forno

 

Qualche volta si ha voglia di mangiare qualcosa di gustoso, ma non si ha molta voglia di cucinare. Succedde spessissimo anche a me, specialmente di sera divento un pò pigra. Allora vi consiglio una ricca e gustosa frittata cotta in forno, potrei definirla "svuota frigorifero", perchè si possono usare come ingredienti degli avanzi. Io qui ho usato come base delle patate lesse e poi vari ingredienti che avevo in frigorifero e nella dispensa e il tutto ricoperto da delle uova sbattute con formaggio parmigiano grattuggiato e poi cotta in forno. Direi da provare, cambiando pure gli ingredienti.

Ingredienti

per 3 persone

(2 uova per persona )

6 uova

gr.50 parmigiano grattuggiato

1 mozzarella

gr. 50 formaggio brie

2 patate grande lessate

gr.100 speck

1 vasetto asparagi verdi

funghi porcini freschi o secchi q.b.

sale e pepe

 burro per la pirofila

Procedimento

 

 

Imburrate una pirofila da forno , lessate le patate e tagliarle a rondelle, salarle  e disporle come base sopra alla pirofila.

 

Ricoprirle con lo speck a fettine.

 

Tagliare la mozzarella a dadini e cospargerla sopra allo speck.

Rompete le uova in una terrina e salatele.

 

Aggiungete il parmigiano grattuggiato e sbattetele un pò.

 

Se usate i funghi porcini freschi  preparateli con un pò di olio , burro e prezzemolo tipo trifolati. Se invece usate quelli secchi metteteli in ammollo in acqua tiepida per una ventina di minuti e poi strizzateli, Passateli in pentola con un po' di burro, salateli e aggiungete un pò di prezzemolo.

 

Scolate gli asparagi verdi e tagliateli a pezzetti.

 

Mettete nella pirofila i funghi e poi gli asparagi.

 

 Ricoprire il tutto con le uova leggermente sbattute.

E per finire aggiungere pezzetti di formaggio brie.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa, togliete da forno quando avrà assunto un bel colore bronzato.

Potete gustare questa frittata calda , ma anche fredda sarà  molto buona .

Buon appetito

Antonella

Lasagne fatte in casa con asparagi e stracchino

 

Un ottimo primo piatto, ideale in questa stagione dove possiamo trovare gli asparagi freschi. La pasta e' fatta in casa, secondo me risulta molto piu' buono e piu' leggero. Ma per chi non ha tempo ne' voglia di farsi la pasta fatta in casa, in commercio troverete le lasagne fresche.

Ingredienti 

per 8/10 porzioni

per la pasta

gr.300 farina di semola rimacinata

3 uova 

un pizzico di sale

per il ripieno

kg.1 asparagi bianchi

gr.100 prosciutto cotto

gr.250 stracchino

gr.100 formaggio parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai rasi farina 00

noce moscata

sale

sottilette 

Procedimento

 Impastare la farina con le uova e il sale, l' impasto deve risultare elastico. Formate una palla , copritela e lasciate riposare per 30 minuti.

Tirare la pasta fino a quando non diventa una sfoglia sottile, se non avete la macchinetta tiratela con il mattarello.

 Tagliate la sfoglia in rettangoli.

 Lessate la pasta in acqua salata bollente per alcuni minuti.

 

Stendetela sopra uno strofinaccio cosi' si asciuga.

 

Prepariamo il ripieno. Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente per una decina di minuti, oppure come faccio io a vapore nella pentola a pressione per 4/5 minuti.

 

Tagliate finemente il prosciutto cotto.

In una padella sciogliete gr.30 di burro e rosolate il prosciutto.

 

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e rosolate tutto insieme, spegnere.

Preparate la besciamella con le dosi riportate , per vedere come si fa passo a passo andate qui.

A questo punto aggiungete 3/4 della besciamella nella padella dove ci sono il prosciutto e gli asparagi, mescolate bene e assaggiate se manca aggiungete il sale.

 

 

Imburrate la teglia e partiamo con il primo strato di lasagne.

 Poi aggiungete il ripieno di asparagi e mettete a fiocchi lo stracchino.

 

Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato. Riprendete dal primo strato di pasta e alternare fino alla fine degli ingredienti. 

 Alla fine aggiungete la besciamella tenuta da parte, aggiungete qualche sottiletta , spolverizzate con il parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti.

Servire caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella