Risotto con salsiccia e radicchio rosso di Treviso

Questo è un risotto che io amo,salsiccia e radicchio tardivo di Treviso. Di solito preparo gia prima il soffritto di cipolla, salsiccia, radicchio e vino bianco, salate e pepate. Poi metto a porzioni in sacchettini in freezer cosi' quando ho bisogno tolgo dal freezer e condisco la pizza,il risotto o la pastasciutta. Procedo cosi' sbriciolo 4 salsicce senza pelle in una padella antiaderente, aggiungo  una cipolla tagliata finemente e faccio rosolare , poi bagno con un bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. A parte ho lavato e tagliato gr.500 di radicchio rosso tardivo e lo aggiungo in padella e lo faccio appassire, se serve aggiungete un pò d'acqua . Quando il radicchio e cotto salate e pepate. Fatelo raffreddare e mettetelo in sacchettini momoporzione in freezer.

Ingredienti 

per 3 

persone

1 bicchiere di riso 

1 noce di burro

1 sacchettino salsiccia e radicchio

brodo vegetale

parmigiano grattuggiato

sale

Procedimento

 Mettete in una casseruola il radicchio e salsiccia già pronti

 Aggiungete una noce di burro e rosolare.

 Aggiungete il riso e tostatelo per bene, più tostate il riso più rimmarrà al dente.

 Aggiungere un pò alla volta il brodo vegetale , sempre mescolando.

 Quando ritenete che il grado di cottura del riso è perfetto per i vostri gusti, consumatelo un pò e spegnete il fuoco.

 Aggiungere il parmigiano il burro e mantecate a fuoco spento. Assaggiate di sale.

Servite il risotto caldo con un'ultima spruzzata di parmigiano grattuggiato

Buon appetito

Antonella

Risotto di asparagi verdi e zafferano

 

Ho trovato i  primi asparagi verdi  della stagione , e la tentazione e' stata forte , gia' mi pregustavo un risottino con questi asparagi cosi' li ho acquistati. Questo e' il profumo della  primavera, certo ora abbiamo asparagi tutto l' anno , tra surgelati e quelli che vengon importati da posti lontani, ma vogliamo mettere i nostri italiani? Tra l' altro qui a pochi chilometri abbiamo Fossalon dove coltivano i migliori asparagi italiani.

Questo e' un semplicissimo risotto , il tocco in piu' e' l' aggiunta di zafferano che lo rende particolare.

INGREDIENTI

un mazzetto di asparagi verdi

se surgelati una confezione da gr.450

gr.50/70 di riso per persona

2 bustine zafferano

grana

una noce di burro

prezzemolo

sale

PROCEDIMENTO

 

 Naturalmente potete farlo anche con gli asparagi verdi surgelati , seguite le istruzioni sulla scatola.

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua con un po' di sale, quando li scolate tenete l' acqua da parte , rendera' il risotto ancora piu' saporito.

 In una casseruola possibilmente larga e bassa, va bene anche una padella, mettete gli asparagi tagliati a pezzettini con un po' di burro e fate insaporire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti , la tostatura del riso e' un passaggio importante nella cottura di un risotto, questo fa si che si chiudano i pori  del chicco e aumenta la tenuta della cottura e avremo un risotto al dente.

Se tralasciamo questo passaggio ci ritroveremo i chicchi di riso che assomigliano a quelli lessati in acqua.

 Una cosa molto importate e' aggiungere il liquido , in questo caso abbiamo l' acqua di cottura degli asparagi, ma potrebbe essere un brodo vegetale o di carne o di pesce, deve essere bollente, altrimenti perdete la cottura.  Percio' diluite quando serve con l' acqua di cottura e sempre mescolando rigorosamente con un mestolo di legno.

 Pochi minuti prima di finire la cottura , diluite le 2 bustine di zafferano con un po' di acqua calda e incorporate al risotto.

Assaggiate di sale e se serve aggiungetene.

Quando secondo il vostro gusto il risotto e' pronto , spegnete il fuoco e mantechiamo il riso.

Aggiungete una spolverata di formaggio grana grattuggiato e una noce di burro, mescolate bene , copritelo con un coperchio e lasciatelo riposare alcuni minuti .

Mi raccomando il risotto deve essere "all' onda " cioe' morbido ,ma non liquido.

Servitelo e buon appetito 

Antonella

risotto al radicchio gorgonzola e noci

Che ne dite di un buon risottino con il radicchio di Treviso , quello tardivo, magari con l' aggiunta di un pezzetto di gorgonzola con il mascarpone e come tocco finale a crudo le noci tritate?
Lo so per chi ama il risotto e il radicchio e' il massimo, almeno per me lo e'.
Mi piace tanto il riso , anche solo con il burro e grana.

INGREDIENTI

riso per risotto 

1 cespo di radicchio di Treviso

1 cipolla piccola

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale o di dado

gr.50 gorgonzola

formaggio grana

6 noci

burro

olio evo

sale

PROCEDIMETO

Tritare finemente la cipolla.

Mettere in una casseruola un filo di olio evo e una noce di burro, sciogliere insieme e aggiungere la cipolla tritata e rosolare piano a fuoco normale.

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio.

Aggiungiamolo in pentola nel soffritto e lasciamolo stufare sempre mescolando.

Quando il radicchio e' appassito aggiungiamo il riso, mescoliamo e lo lasciamo un attimo che si amalgami agli altri ingredienti .

Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Ora iniziamo ad aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale e continuate la cottura sempre mescolando.

Tagliate a pezzetti il gorgonzola.

Prendete le noci.

e tritatele , mettetele da parte vi serviranno a cottura ultimata.

Quando pensate che il riso sia cotto come piace a voi ,aggiungete il gorgonzola e lasciate che si sciolga e spegnete il fuoco.

Aggiungete , a fuoco spento il formaggio grattuggiato e una noce di burro e mescolare.

Assaggiate di sale e impiattatelo, per finire spolverizzate sopra le noci tritate.

Buon appetito

Antonella