Spuma di pollo con crostini caldi

Questo antipasto l'ho preparato per il pranzo di Natale. Viene accompagnato da crostini di pane per tramezzini caldi. Preparate il giorno prima perchè all'interno c'è un foglio di colla di pesce e ha bisogno di riposo in frigorifero alcune ore .

 Ingredienti

2 petti di pollo

2 confezioni di robiola

1 foglio colla di pesce

una noce di burro

mezzo bicchiere di latte

4 cetriolini sott'aceto

farina 00 q.b.

sale

Procedimento

 Salate da ambedue le parti i due petti di pollo.

 Infarinate i petti di pollo.

 Fate rosolare a fuoco vivace i petti di pollo con la noce di burro.

 Fate colorare i petti di pollo per bene da tutte due le parti.

 Bagnateli con mezzo bicchiere di latte .

 Fate consumare piano il latte.

 Intanto tritate i cetrioli fino a farli diventare poltiglia. A parte mettete il foglio di colla di pesce in acqua freddaper 10 minuti.

 Mettete nel mixer i petti di pollo. Unite al sughetto rimasto il foglio di colla di pesce ben strizzato e scioglietelo ,se serve aggiungete un goccio di latte.

 A questo punto aggiungete il sughetto rimasto e il robiola, assaggiate di sale.
Ricoprite con la pellicola uno stampo e mettete la spuma di pollo. Mettete in frigorifero per alcune ore. Io lo l'ho lasciata tutta la notte.

 Mettete in forno il pane per tramezzini e serviteli caldi con la spuma di pollo

buon appetito

Antonella

Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.

Ingredienti 

pasta fresca per lasagne 

per il ragù

gr.500 carne macinata mista manzo e vitello

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

gr.100 speck

1/2 bicchiere di cognac o brandy

ml.250 latte

burro una noce

erbe aromatiche

sale

Besciamella

lt.1 latte

gr. 100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata

inoltre

3 cespi radicchio di Treviso

una noce di burro 

grana 

Procedimento

Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota

Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.

Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.

Tagliare a dadini lo speck.

Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere

Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.

Poi unite il latte e abbassate la fiamma.

Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.

Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.

Aggiungete il radicchio di Treviso.

Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.

Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui

Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.

Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella

Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Toast con pancarrè home made

Ho fatto il pancarrè per poter fare i toast per cena. Ci son voluti 2 giorni di lavoro....diciamo pure che ha avuto una lievitazione di 48 ore, perchè tra il rinfresco della pasta madre e le varie lievitazioni, ci vuole tutto questo tempo. Il sapore che ti regala questo pane ti ripaga di tutto il tempo speso.

Potete fare anche dei tramezzini o dei club sandwich, questo pane è una meravigliosa bontà e tenerezza.

Io l'ho fatto con la pasta madre, ma potete usare il lievito di birra, naturalmente i tempi si accorceranno.

Ingredienti

gr.160 lievito madre rinfrescato o mezzo cubetto di lievito

gr.300 farina manitoba

gr.200  farina 0

ml.340 latte 

gr.60 burro 

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento

ore 8:00 rinfrescare il lievito madre e lasciatelo lievitare per 4 ore in forno spento con la luce accesa.

ore 12:00

Incominciamo a impastare, mettete nella planetaria il latte tiepido, aggiungete il lievito madre, aggiungete il miele, e il burro morbido. Setacciate le 2 farine e incominciate ad aggiungerle , per ultimo il sale. Incordate l'impasto.

 Fate per 2 volte le pieghe come nella foto.

Fate la pirlatura . 

Mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa fino al raddoppio. A questo punto mettete la pasta in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino tirate fuori dal frigorifero la pasta e lasciatela per 2 ore a temperatura ambiente.

 Poi lavoratela e formate un cilindro e mettetelo a lievitare in uno stampo di plumcake .

 Dopo 3/4 ore l'impasto si presenterà così.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. Fate raffreddare prima di tagliarlo.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Petto di pollo al latte

 

Questa è una ricettina facile e veloce , un secondo piatto che rende il solito petto di pollo gustoso ,un ottimo sugo, lo accompagnerei con delle verdure cotte, magari un purè di patate o delle spinaci al burro.

Ingredienti

 per 4 persone 

4 petti di pollo

una noce di burro

olio evo

sale

farina 00

1/2 bicchiere di latte circa

 Procedimento

 

Salare i petti di pollo e infarinateli leggermente.

In una padella sciogliere il burro insieme a un filo d'olio evo.

 

Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i petti di pollo infarinati. Fateli colorare per bene da ambo le parti devono diventare di un color noccila, attenti a non bruciarli,abbassate la temperatura.

Aggiungete il latte e abbassate il fuoco .

Il latte dovrebbe quasi coprire i petti di pollo.

Fate consumare il latte a fuoco molto dolce, se avrete bisogno aggiungete un po' d'acqua. Salate e pepate. Quando il sugo sarà ristretto servite i petti di pollo in tavola.

Buon appetito

Antonella

Spinaci al burro

Le spinaci al burro è un ottimo contorno invernale. Si sa che le spinaci ,come tutte le verdure ,fanno bene, ma a non tutti piacciono, ma cucinate in questo modo vedrete che piaceranno molto. La ricetta è quella che usava mia zia Giovanna quando ero piccola e ve la propongo, sperando vi piaccia. Si possono fare con le spinaci fresche, e devo dire sono molto più buone di quelle congelate, ma per motivi di tempo vanno benissimo quelle surgelate.

Ingredienti 

per 4/6 persone

kg.1 spinci fresche o gr.450 surgelate

gr.50 burro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio pane grattuggiato

gr.50 parmigiano grattuggiato

ml.50 latte 

olio evo

sale

Procedimento

 

In una padella sciogliere il burro con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio, fatelo colorare, poi toglietelo.

Aggiungete il cucchiaio raso di pan grattuggiato e mescolate, non fatelo colorare troppo.

Aggiungete le spinaci  prima lavate molto bene, poi lessate e infine strizzate. Mescolate e fate insaporire.

Aggiungete un pò di latte .

Cucinate un pò, fino a quando si asciugherà .

Per finire aggiungete il parmigiano grattuggiato e mescolate.

Salate e servitele calde

Alla prossima ricetta

Antonella