Branzino pomodorino e olive taggiasche al forno

 

Ecco una bella ricettina di pesce , un bel branzino al forno arricchito da pomodorini piccadilly e olive taggiasche, credetemi fanno la differenza.

E' un secondo piatto di pesce molto gustoso, facile da preparare e direi anche veloce.

La cottura e' a due fasi, prima lo passo nella padella con olio e aglio, poi lo bagno con un ottimo vino bianco e poi in forno per terminare la cottura che in tutto dura 30 minuti.

Ingredienti 

per 2 persone

2 branzini piccoli

limone

1/2 bicchiere vino bianco

2 spicchi d'aglio

olio evo

olive taggiasche q,b,

pomodorini piccadilly q.b.

sale e pepe

Procedimento

 Pulite e desquamate i branzini, se non lo sapete fare fatelo fare dal pescivendolo. Salatelo con sale grosso due ore prima, anche dentro la pancia.

 Mettete dentro la pancia 2 fette di limone.

 

In una padella capiente mettete l' olio evo e  l' aglio e soffriggete.

Quando l' aglio inizia a dorarsi adagiate i branzini e fatelo rosolare per qualche minuto e poi giratelo con l' aiuto di una paletta.

Bagnateli con il vino bianco e fate evaporare. Spegnete il fuoco.

Spostate i branzini in una pirofila da forno , ricopriteli con il suo sughetto.

Mettete a questo punto i pomodorini precedentemente tagliati a pezzatti e salati,  e le olive taggiasche intere.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti,
Servitelo caldo e buon appetito,

Antonella

Brasato al Barolo

Questo é un ottimo secondo da inserire  nel vostro Menu' di Natale. Io l' ho fatto l' altro Natale, ma mi ero scordata di postarlo, vi offro questa idea  per il vostro pranzo natalizio.

Vi consiglio di servirlo con un buon pure' di patate, e' il contorno che si addice di piu' a questo piatto.

Questa ricetta e' di origine piemontese e dobbiamo cucinarla solo con un ottimo Barolo.

INGREDIENTI

per 8/10 persone

kg. 1,500 carne di manzo per brasato

2 cipolle

2 carote

sedano 2 coste

2/3 foglie alloro

2 spicchi aglio

gr.100 lardo affettato 

1 bottiglia di vino Barolo

gr. 50 burro

farina 00

fecola

pepe in grani

sale

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure, solo l' aglio lasciatelo intero , ci sara' piu' quando lo toglieremo.

Aggiungete 6 grani di pepe e 2 foglie di alloro spezzetate.

Ponete in una terrina il pezzo di carne , le verdure e per ultimo il vino, coprite e mettete al fresco, non in frigorifero, per 24 ore.

 

Qui potete vedere il pezzo di carne appena tolto dalla marinatura, filtrate il vino dalle verdure e tenete da parte.

 

Sciogliete il burro insieme alle fettine di lardo.

 

Sciogliete il lardo a fuoco lento.

 

Salate il pezzo di carne e infarinatelo, e fatelo rosolare  da tutte due le parti.

 

Quando avra' questo aspetto come nella foto , sara' il momento di bagnarlo con la marinatura.

Dobbiamo prima  cucinare un po' la marinatura per restringerla e poi filtrarla.

Bagnate con la marinatura e continuate a cucinare e aggiungere la marinatura per 2 ore e mezza circa a fuoco basso e coperto.
Quando il brasato sara' pronto , tagliatelo a fette e lo poniamo su un piatto di portata al caldo .
Deglassiamo il sugo di cottura con la marinata rimasta e legatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in precedenza con un po' di acqua fredda, mescolando finche' si sara' leggermente addensato.
Ricoprite con il sugo il brasato e servite.
Vi assicuro che sara' un successo , farete un figurone.
Buon lavoro a tutti quelli che stanno per mettersi in cucina a preparare cene per la Vigilia o pranzi di Natale.

ANTONELLA

saltimbocca alla romana

 

Questa e' l' ultima ricetta che ho postato per il blog di cucina 2.0 , saltimbocca alla romana. Lo so che e' una ricetta tipicamente romana, ma mi piacciono molto, sono facili e veloci da realizzare , questa ricettina veloce veloce ha solo lati positivi, percio' ,per chi non ha mai provato a realizzarla, fatela, andate nel blog di cucina 2.0 e troverete anche li' la mia ricetta.

Ingredienti

5 bistecchine di vitello

5 fette di prosciutto crudo

salvia

burro

1/4 di bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

Battete la carne con il batticarne, salatela.

Appoggiatevi sopra la fettina di prosciutto crudo e infilzatevi la foglia di salvia con uno stecchino.

Eccole pronte per essere cucinate, potete prepararle gia' precedentemente e ccinarle all' ultimo momento.

Sciogliamo il burro con l' aggiunta di un filo d' olio, rosoliamo per qualche minuto ,da una parte e dall' altra, le bistecche.

A questo punto bagnamo le bistecche con il vino e lasciamo evaporare, consumare per qualche minuto il sugo e servire subito .

Auguro a tutti/e una buona serata e un sereno fine settimana.

ANTONELLA

branzino al sale

Questa é un' altra ricetta per  cucinare velocemente il pesce, fatto  al forno, senza puzzare per  tutta la casa.Questa ricetta me l' ha data il mio pescivendolo di fiducia e devo dire che e' davvero facilissima. Provatela e poi me lo dite se avevo ragione.
Io ho accompagnato questo branzino al sale con una salsina e polenta rigorosamente bianca, qui a Grado per accompagnare il pesce solo polenta di mais bianca.

INGREDIENTI 

per 2 persone

1 branzino  gr.900 il mio

3 kg. sale grosso

per la salsina

olio evo

prezzemolo 

succo di mezzo limone

sale e pepe

per la polenta 

polenta bianca 

acqua

sale

PROCEDIMENTO

 

Fatevi pulire il branzino dal pescivendolo, o se siete brave pulitelo voi, ma non dovete desquamarlo, salatelo 2 ore prima.

 

Mettete meta' del sale grosso in una pirofila da forno , intanto accendete il forno a 200 gradi.

 

Adagiatevi sopra il branzino.

 

Ricoprite il pesce con tutto il resto del sale e premetelo bene.Infornatelo per 40 minuti, a meta' cottura tirate fuori il pesce e vaporizzatelo con dell' acqua, questo passaggio serve per rendere la crosta piu' compatta e dura, rimettetelo in forno ancora per 20 minuti.

Passato il tempo tirate fuori dal forno il branzino e con un cucchiaio rompete la crosta di sale che si e' formata, dovrebbe avere un colore un po' ambrato. Togliete tutto il sale.

 

Ecco ora a questo punto pulitelo .

La polenta e' pronta secondo le istruzioni che trovere nella confezione. La salsina viene fatta con l' olio evo, succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricoprite il pesce con la salsina.
E......buon appetito

ANTONELLA

orata al cartoccio a modo mio

 Che ne dite se ci mangiamo per cena una bella orata al cartoccio?
Facile da fare, non lasci cattivi odori  in casa, la puoi preparare prima e poi infornarla mezzora prima di cena, senza contare il gusto , secondo me dovete provare per crederci.

INGREDIENTI

per 2 persone

2 orate da porzione gr.400 circa

qualche coda di gamberetto

alcuni pomodorini , io piccadilly

1 limone

prezzemolo tritato

2 cucchiaini pasta d' acciughe

sale grosso per salare il pesce

olio evo

pepe

sale solo se serve

PROCEDIMENTO

Pulite il pesce o fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, comunque tirate via le branchie che hanno in gola, fate un taglio nella pancia e tirate via le viscere e poi desquamatele.
Lavatele bene sotto l' acqua corrente e salate con il sale grosso , fuori e dentro la pancia per almeno 2 ore.

Pulite le code di gamberetti , tirate via il guscio e levate il filamento nero che si trova nella schiena, lavateli e teneteli da parte.

 

Ora prepariamo la salsina per condire il pesce. In una terrina mettete 2 cucchiaini di pasta d' acciughe, tagliate a meta' il limone, mezzo lo spremete e lo filtrate e lo aggiungete alla pasta d' acciughe, tagliate a fette l' altra meta' che metteremo nella pancia del pesce.

 

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e maciniamo il pepe nero, quanto basta e secondo il vostro gusto, poi l' olio evo.Non serve salare , ma assaggiate e se manca aggiungete.

Apriamo il rotolo di carta alluminio , non tagliatela, mettiamo un cucchiaio di salsina prima di appogiarvi l' orata.

Prendete l' orata e levate il sale grosso in eccesso, appoggiatela sopra l' alluminio, mettete dentro la pancia una fetta di limone e un po' di salsina, cospargete un po' anche sopra il pesce.
Tagliate a pezzetti i pomodorini e salateli.

Ponete sopra il pesce le code di gamberetti immerse prima nella sasina, poi sopra i pomodorini e irrorateli con un po' di salsina.

Ripiegate sopra la carta di alluminio e tagliatela, poi chiudetemolto bene da tutte le parti.

 

Infornate per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi

Aprite il cartoccio e assaporate il pesce, che come vedete avra' un bel sughetto, magari accomagnatelo con un buon vino bianco secco, fresco. Io preferisco un buon prosecco con il pesce perche' e' frizzante.
Buon appetito

ANTONELLA

Braciola di maiale al brandy e funghi

Prima di parlare della mia ricetta , voglio ringraziare Tamara  per il premio che mi ha donato,
quello della  blogger  piu' versatile, che dono a tutti voi che mi venite a trovare e lasciate sempre
dei commenti. Ringrazio tutte quelle che mi hanno fatto gli auguri  di pronta guarigione per la
mia spalla. Grazie.

La ricetta di oggi e' veloce e facile da fare, e visto che le temperature si sono abbassate
riprendiamo a cucinare, magari ricettine veloci.

INGREDIENTI

braciole di maiale

un bicchierino di brandy

una noce di burro

uno spicchio di aglio

funghi porcini sott' olio

un po' di farina 00

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Salare le braciole da ambo le parti

qui vi faccio notare il regalo di Luca , il pella-aglio, per non impuzzolarsi le mani.
E' un cilindro di gomma o silicone, ci si infila dentro lo spicchio, con la mano si preme e
si ruota, Ed voila' l' aglio e' svestito.

Mettere nella padella un filo di olio evo, una noce di burro e lo spicchio d' aglio.

Infarinate per bene le braciole

e mettetele nella padella,

soffriggetele da ambo le parti, dovranno risultare di un bel colore ambrato.

Ora bagnatele con il brandy,

e lasciate sfumare

 

A questo punto aggiungete i funghi porcini sgocciolati  , se serve aggiungete un po' di brodo

vegetale , consumare fino quando otterrete un bel sughetto.

Aggiungete se serve sale e pepate se vi piace.

BUON APPETITO
ANTONELLA