Capesante lardellate in crema di patate

Questo è un ottimo antipasto, capesante avvolte dal lardo di collonata,su crema di patate e pistacchi

Ingredienti

per 4 persone

8 capesante

8 fette di lardo di colonnata

2 patate 

olio evo

brodo di pesce o vegetale

noce moscata 

sale e pepe

pistacchi tritati

Procedimento

Pulire le capesante , lavare bene e togliere la sacca nera.

Avvolgere la capasanta con il lardo.

Lessare le patate e schiacciatele in un pentolino, diluite con 2 cucchiai di olio e mescolate , aggiungete qualche cucchiaio di brodo di pesce o di verdura. La consistenza deve essere tra un purè e una vellutata. Salate e pepate e aggiungete un pò di noce moscata . Tenere al caldo.

In una padella antiaderente senza nessun condimento a fuoco vivace cucinate le capesante lardellate.

La cottura deve essere di tre minuti per parte.

Adagiate le capesante sopra alla salsa di patate, metteteci sopra un pò di pistacchi tritati e per ultimo un pò di pepe nero macinato al momento. Servitele calde

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Mousse di tonno con crostini in pochi minuti

Un ottimo antipasto per tutte le occasioni , mousse di tonno. Velocissima da fare se usate come me il frullatore ad immersione. Riscaldate il pane di tramezzini e servitelo ancora caldo accompagnandolo alla mousse di tonno.

Ingredienti 

per 4 persone

3 scatole di tonno da gr.80 sgocciolato

gr.100 burro ammorbidito

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di mayonese

sale q.b.

Procedimento

 Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, il tonno deve essere sgocciolato,se non avete il suo bicchiere usate una caraffa qualcosa di alto. Aspettate per il sale, prima assaggiate

 

 Iniziate a frullare , prima tenendo fermo il frullatore e poi andate su e giù fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro.

Quando il tutto diventerà crema assaggiate di sale e aggiungetelo se serve. Conservatelo in frigorifero e nel frattempo tostate il pane per tramezzini .

Servite la mousse di tonno insieme ai crostini tostati e caldi.

Alla prossima ricetta

Antonella

Capesante gratinate

Non avevo mai pubblicato questa ricetta, anche se la faccio spesso perchè è facile e veloce da fare e piace a molte persone. 

Ingredienti

capesante

per ogni capasanta :

1 cucchiaio di pangrattato colmo

1/2 cucchiaio di grana grattuggiato

prezzemolo q.b.

sale e pepe

aglio a vostro gusto

un filo d'olio evo

Procedimento

Questo è il video che vi insegnerà come pulire una capasanta.

Lavate bene e fatele asciugare

 In una terrina mettete il pan grattato e l'aglio tritato.

 Aggiungere il formaggio grana grattuggiato.

 Unire il prezzemolo, sale e pepe.

Mescolare i tutto per bene.

 Ponete le capesante in una teglia da forno.

 Coprite con il pangrattato e cospargete su ogni conchiglia un filo di olio evo
Infornate a 200 gradi per 15 minuti circa dovranno essere belle colorate.

Servitele calde come antipasto.

Alla prossima ricetta

Antonella

Mazzancolle con sughetto

Questo è un ottimo antipasto caldo di pesce, facile e velocissimo da fare , neanche 10 minuti. Mazzancolle fresche pulitele e fatele saltare con aglio e burro, una spruzzata di vino bianco secco e pochi pomodorini tagliati a pezzettini e voilà il piatto è pronto.

Ingredienti

per 4 persone

gr.400 mazzancolle

2 spicchi di aglio

gr.30 burro 

un filo olio evo

1/2 bicchiere vino bianco 

prezzemolo tritato

1 cucchiaino farina 00

sale

peperoncino tritato

qualche pomodorino maturo tipo piccadilly

Procedimento

 Ho acquistato gr.100 di mazzancolle per persona essendo solamente un antipasto. Se vi sembrano poche acquistatene di più.

 Pulite le mazzancolle tagliando le antennine e tagliate il dorso con le forbici.

 Lavate e asciugate qualche pomodorino.

Tagliate a pezzetti il pomodoro.

 

In una padella mettete l'aglio, il burro e un filo di olio evo.

Aggiungete 1 cucchiaino di farina 00 e fate colorire.

 Buttate le mazzancolle e tenete il fuoco vivace.

 Quando saranno ben rosolate aggiungeremo il vino bianco.

 Fate sfumare.

 Aggiungete i pomodorini e mescolate per pochi minuti.

 Salate e aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite in tavola.

Buon appetito

Antonella

Sautè di vongole

Un buonissimo antipasto di pesce, anzi di molluschi, la vongole in sautè. Sautè è il termine che definisce il modo di cottura. Ricetta veloce e molto facile, l'unica cosa che aumenta i tempi per la preparazione di questa ricetta è che dobbiamo mettere a spurgare in acqua salata per alcune ore le vongole.

Dal web definizione di Sautè

Il termine sauté indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla ed impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori e aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta.

Ingredienti

 per 3 persone

kg.1 vongole

olio evo

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino 

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale

 Fate spurgare per alcune ore le vongole in acqua fredda con l'aggiunta di sale grosso.

In una padella aggiungete l'olio evo , 2 spicchi d'aglio e peperoncino secondo il vostro gusto.

 Quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungere le vongole, il fuoco deve essere molto vivace.

 Quando le vongole inizieranno a prendere colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare , sempre a fuoco vivace.

 Mettete il prezzemolo tritato e coprite con un coperchio fino a quando le vongole si apriranno.

 Consumate se serve il sughetto, controllare di sale, di solito non serve.

Servite il sautè caldissimo , magari accompagnato da crostini di pane casareccio.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Zuppetta di vongole e cozze

Ecco un buonissimo antipasto caldo di pesce tipico della mia isola:Grado. E' un tipo di zuppetta con vongole e cozze, il sughetto si può inzuppare con dei crostoni di pane casareccio o ancora meglio pane di mais. Veloce da fare , anche all'ultimo momento.

Ingredienti 

per 6/8 persone

kg.1 vongole

kg.1 cozze

5 spicchi di aglio

olio evo

pepe macinato al momento

2 cucchiai di pangrattato rasi

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere vino bianco

Procedimento

Metterequalche ora prima le vongole e le cozze  in ammollo in acqua fredda con qualche manciata di sale grosso. Per le cozze dovete grattarle prima con un raschietto o una spugnetta d'acciaio e tirare via la barbetta

In una casseruola capiente mettete 3 spicchi d'aglio , aggiungete le cozze e le vongole , mettete il coperchio e a fuoco vivace ,lasciate che le conchiglie si aprano.

Quando sarate raffreddate mettete da parte le vongole e le cozze e filtrate la loro acqua dalla possibile sabbia e tenetela da parte.

In una casseruola mettete l'olio evo con 2 spicchi di aglio tritati. Quando inizieranno a soffriggere aggiungete 2 cucchiai di pangrattato rasi. Mescolate e quando vedrete che il pangrattato prenderà colore aggiungete il vino bianco.

Fate evaporare il vino e a quel punto aggiungete l'acqua di mare tenuta da parte e filtrata. Sempre a fuoco vivace aggiungere un pò d'acqua calda direi mezzo bicchiere.Di solito non serve salare,ma aggiungete una generosa spolverata di pepe nero. Aggiungere il prezzemolo tritato e poi aggiungere le cozze e le vongole e saltarle per qualche minuto .

Servite il piatto ben caldo e accompagnato da un crostone caldo di pane rustico o di mais.

Buon appetito

Antonella