gnocchi alla romana

 

Faccio spesso gli gnocchi alla romana , a mia figlia piacciono molto. Io di solito li accompagno con il sugo dell' arrosto, ma sono buoni anche cosi'

                               INGREDIENTI

1 litro latte

 gr. 250 semolino

 2 tuorli gr. 50 burro grana noce moscata sale

                              PROCEDIMENTO

Mettere a bollire il latte con il burro ,sale e noce moscata.

 

Quando il latte sta per bollire incorporare il semolino a pioggia

sempre mescolando facendo attenzione che non si formino grumi.

Cucinare dai 10 ai 15 minuti , sempre mesolando.

Quando l' impasto e' come nella foto , togliere la pentola dal fuoco.

Aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare , aggiungere il grana , aggiustare di sale.  

Mettete l' impasto nel tavolo

. 

  Tirarlo con una spatola . Deve essere alto circa 1 centimetro e lasciare raffreddare.

Tagliare gli gnocchi.con un coppapasta

Disponeteli in una teglia e copriteli con fiocchetti di burro e una spolverizzata di grana.

 Infornateli a 200 gradi per 15 minuti. poi per pochi minuti mettete il grill. E infine serviteli belli caldi .E infine serviteli belli caldi .

Agnolotti ricotta e spinaci

Un ottimo primo piatto , agnolotti fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso , grana grattugiato e una spolverata di semi di papavero.

                  Ingredienti 

                 Per la pasta

                 gr.300 farina 00

                  3 uova intere

                  Per il ripieno

               gr.250 spinaci

                gr.125 ricotta

                 2 cucchiai grana gratt.

                  Noce moscata q.b.

                   Sale

                  Procedimento

impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Ricopritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello molto finemente , o come ho fatto io con la macchinetta.

Tagliate con il tagliapasta dei cerchi. 

io ho saltato le spinaci con un pó di burro e ho salato. Ho tritato le spinaci assieme alla ricotta ,il grana e un pizzico di noce moscata.

Formate degli agnolotti , bagnate con un pochino di acqua tutto intorno alla pasta.

Premete bene gli orli.

Lessateli in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti.

Salateli nel burro fuso con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungete i semi di papavero e il grana grattugiato. 

quelli che avanzano congelatori, così avrete la scorta in freezer. 

Alla prossima ricetta

          Antonella 


 

pane all'olio morbidissimo

Panini all'olio morbidissimi. Si possono mangiare in qualsiasi momento. Io adoro gustarli al mattino per colazione con il burro e marmellata o con un filo di buon miele. Facili da fare e li puoi mangiare in giornata.

                       INGREDIENTI 

                         per 10 panini

                  Procedimento

Mettere il lievito nell'acqua tiepida,mescolare e fare attivare per 5 minuti. Passato il tempo aggiungere le farine il miele e impastare. Aggiungere l'olio a filo e per ultimo il sale.

Mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa. Quando é raddoppiato  mettete la pasta nella spianatoia. L'impasto risulterà un po molle . Fare le pieghe a tre e lasciate puntare per 30 minuti senza coprire. 

Dividere la pasta in 10 pezzi da circa gr.100.

Formare una striscia lunga.

Arrotolate su se stessa stringendo sempre.

Coprire con pellicola e rimettere in forno spento a lievitare. 

Quando sono ben lievitare ungete con un pò di olio evo.

Infornare in forno preriscaldato a180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare 

   Potete mantenerli freschi in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

                 Antonella

Cestini gorgonzola e mascarpone e radicchio rosso

Un delizioso antipasto da servire per un pranzo speciale, io l'ho servito per il pranzo di Natale. La base è di pasta briseè con un ripieno di gorgonzola con il mascarpone e radicchio rosso di Treviso.

Ingredienti 

per 12 cestini 

2 rotoli pasta briseè

gr.250 gorgonzola e mascarpone

1 scalogno

gr.40 burro 

olio evo

1 cespo grande di radicchio rosso di treviso

sale e pepe

Procedimento

Sciogliete il burro con un filo di olio evo e soffriggete lo scalogno tritato.

Lavare e tagliate il cespo di radicchio rosso.

Unite al cipollotto il radicchio e continuate a soffriggere, bagnate con un pò di vino bianco e fatte evaporare. Continuate la cottura se serve aggiungendo un pò di acqua. Il radicchio deve appassire ed essere ben cotto. Salate e pepate.

Tagliate e pezzetti il gorgonzola con il mascarpone.

Stendete la pasta briseè e con un coppa pasta tagliare dei dischi di cm.10.

Mettete i dischi di pasta nei stampini .

Mettete il mascarpone con il gorgonzola tagliato a pezzetti nel centro .

Sopra mettete il radicchio di treviso . Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti. 

Sfornate e servite l'antipasto ancora ben caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Costine di vitello in sugo con patate

Questo é un piatto che mangiavo da piccola. Le costine in sugo con le patate. Io in questa ricetta ho usato le costine di vitello che sono un pó più magre. Di solito si usano anche le costine di maiale. Alle volte  adesso quando si mangia una pietanza che ti faceva la mamma, si ritorna un pó piccoli.

                   Ingredienti 

                 Per 2 persone

                 1 kg. Costine di vitello

                  Una noce di burro

                  Un po di olio evo

                  1 bicchiere di vino bianco

                 Un vasetto di pomodoro  

                  Un pó di farina 

                    Brodo qb

                  4 patate piccole

                              Sale

                  PROCEDIMENTO 

                               

Io spalmo con le mani un pó di Ariosto e sale.      

                       

In una pentola larga adagiare le costine un pò infarinate nel olio evo e una noce di burro. Lasciate che le costine diventino ben dorate .

                            

Giratele e fatele dorare. Poi bagnate con il bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino.

                      

Aggiungete un pó di brodo di carne e un piccolo vasetto di passata di pomodoro .

Mettete il coperchio e fate cucinare a fuoco basso per un'oretta.

                              

Nel frattempo pelate le patate e lessatele. Io le ho messe in microonde per 7 minuti.

                          

10 minuti prima di servire aggiungete un pò di brodo. Mettete le  patate  giá un pó salate,  fatele  cucinare per qualche minuto con le costine così prenderanno un pó di gusto.

                             

servitele calde e buon appetito. 

Se vi avanza un pó di sugo l'indomani fate quattro bavette, una bontá. 

 Alla prossima ricetta.

                   Antonella