lunedì 5 ottobre 2020

Arrosto di vitello con ovaline


Questo è un arrosto di vitello con le ovaline. Questa ricetta l'ho copiata da una trasmissione Sky gambero rosso, Vito e i suoi . Questa ricetta non l'avevo mai assaggiata, devo dire che è molto buona.
Anche questo arrosto l'ho preparato per un pranzo di Natale.
Ingredienti
 per 8/10 persone
kg.1,200 di carne per arrosto di vitello
per le ovaline
4 uova 
1 cucchiaio di farina 00
succo di limone
ripieno per arrosto
gr.50 mortadella 
gr.50 prosciutto crudo
qualche fetta di lardo 
gr. 150 carne macinata
gr.50 grana grattuggiato 
noce moscata
sale e pepe
1 uovo
per arrosto
1 cipolla 
olio evo 
una noce di burro
gr.100 speck tagliato a pezzetti
1/2 bicciere di vini bianco 
1 cucchiaio di farina
brodo vegetale
funghi porcini 

Procedimento

Lessare le uova.
Tenere solo i tuorli.
Setacciare i tuorli con un passino.
Mettete un pizzico di sale .
Aggiungete un cucchiaio colmo di farina 00 e il succo di mezzo limone.
Con le mani formate delle palline grandi come delle noci. Io ne ho fatto 8.
Prendete gli affettati e la carne macinata.
Frullatela tutta insieme.
Avrete questo compsto.
Aggiungete 1 uovo intero,il grana grattuggiato,una spruzzata di noce moscata, sale e pepe quanto basta.
Mescolare bene con le mani .
Battete la carne e preparatela per la farcitura.
All'interno distribuite l'impasto di carnee mettete le ovaline sparse .
Avvolte su se stessa la carne e con lo spago di cucina chiudetelo.Su youtube troverete come fare.
Sciogliete il burro con l'olio evo.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare bene.
Salate la carne , infarinatela e preparate le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina.
Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti.
Dopo aver rosolato lo speck aggiungete l'arrosto. Fate rosolare da tutte le parti l'arrosto.
Continuare a girarlo e rosolarlo.
Io ho aggiunto dei funghi porcini sott'olio. Scolateli dall'olio e aggiungete le erbe aromatiche.Rosolate ancora e poi bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere lentamente con il coperchio ancora per 30 minuti.
Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti , affinchè prenda un bel colore ambrato. Fate raffreddare.
Affettare l'arrosto. Frullare il sugo con il minipimer. Prima di servire mettete le fette di arrosto nel sugo e scaldate il tutto.
Servire l'arrosto con verdure cotte,io metterei purè di patate e spinaci al burro
e buon appetito
Antonella

giovedì 1 ottobre 2020

Lasagne sugo di arrosto e gorgonzola e noci

Un primo piatto speciale per le grandi occasioni.Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che è venuto buonissimo. 
Ingredienti
per 8 persone
per l'arrosto
1 pezzo di carne di vitello per arrosto
1 cipolla grande
gr.100 pancetta a dadini
1 cucchiaio colmo di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
burro
olio evo
sale e pepe
per la besciamella
lt.1 latte
gr.100 burro
4 cucchiai di farina 00
noce moscata
sale
lasagne fresche
gr.200 gorgonzola
grana grattucciato
noci tritate

Procedimento
Preparare l'arrosto il giorno prima, Rosolare la cipolla tritata con l'olio e il burro, unite la pancetta tagliata a dadini.Quando il tutto sarà ben rosolato unite il pezzo di carne e rosolate da tutte le parti. Unite un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare il vino. Ora iniziate la cottura con il brodo vegetale. Mettere il coperchio e continuate a fuoco lento.
Ci vorrà poco più di un'ora.
Levate dal sugo il pezzo di carne e fateli raffreddare.
Passate il sugo .
Tagliate a dadini l'arrosto.
Tritate la carne dell'arrosto.
Come vedete nella foto.
Aggiungere la carne tritata al sugo di arrosto.
Mescolate bene.
Preparate la besciamella. Per il procedimento cliccare QUI 
Aggiungere alla besciamella il pezzo di formaggio gorgonzola.
mettete come base la pasta per lasagne. Io l'ho fatta in casa , ma va benissimo anche quella che si trova nel banco frigo, non serve lessarla.
Ricoprire con metà del sugo di carne d'arrosto.
Ricoprire con la pasta e poi con la besciamella. Ripetere questi 2 passaggi.
Ricoprire con formaggio grana grattuggiato e poi con le noci tritate. Mettete qualche fiocchetto di burro
Mettere in forno a 200 gradi per circa 20/30 minuti.
Servire le lasagne calde .
Buon appetito
Antonella

sabato 26 settembre 2020

Arrosto di vitello con ripieno a sorpresa

Questo è un secondo piatto importante , per un menù delle feste. Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che era squisito , il cotechino da molto gusto a questo arrosto di vitello. Per accompagnare questo arrosto io ho fatto il purè di patate e le spinaci al burro e grana.
Abbiamo bisogno di un bel pezzi di carne di vitello , io perchè avevo tanti invitati ne ho fatto due , ma io vi darò le dosi per un arrosto. Fatevi preparare dal vostro macellaio il pezzo di carne adatto.
Ingredienti
per 1 arrosto
Kg.1 circa di carne di vitello
Spinaci al burro
per la frittata
2 uova 
formaggio grana
sale e pepe

1 cotechino lesso
per preparare l'arrosto
olio evo 
 una noce di burro
pancetta a dadini
sedano cipolla e carota
vino bianco
brodo vegetale
ariosto
un pò di farina 00
sale e pepe

Procedimento
Lessare il cotechino e tenetelo da parte.
Fate le spinaci al burro, potete usare quelle surgelate già cucinate filanti. 
Aprite la carne e battetela con il batticarne e salatela all'interno.
Preparate le 2 uove per la frittata. Salate e pepate.
Aggiungete il formaggio grana grattuggiato.
Sbattete delicatamente le uova.
Prendete una padella e buttate le uova con un pò di spinaci e fate la frittata, giratela e finite di cuocere.
Mettete sopra alla carne la frittata di spinaci.
Posate all'inizio il cotechino.
Arrotolate la carne .

Qui entra in scena mio marito che mi lega con lo spago da cucina l'arrosto, è davvero bravo.
In una pentola bassa e capiente fate sciogliere il burro con l'olio .
Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.
Ricoprire con l'ariosto la carne.
Soffriggete la pancetta.
Quando sarà ben rosolata aggiungete il trito di 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.Rosolare bene.
Quando il tutto è ben rosolato aggiungere l'arrosto .
Fatelo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene deve diventare un color bronzo.
Bagnare con il vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il brodo quando vedrete che si asciuga. Da questo momento ci vorrà ancora un'oretta perchè si cuocia.
Quando l'arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette. Con il frullatore , frullate il sugo.
Riscaldate le fette di carne con il sugo prima di servire.
Buon appetito
Antonella
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