Cestini gorgonzola e mascarpone e radicchio rosso

Un delizioso antipasto da servire per un pranzo speciale, io l'ho servito per il pranzo di Natale. La base è di pasta briseè con un ripieno di gorgonzola con il mascarpone e radicchio rosso di Treviso.

Ingredienti 

per 12 cestini 

2 rotoli pasta briseè

gr.250 gorgonzola e mascarpone

1 scalogno

gr.40 burro 

olio evo

1 cespo grande di radicchio rosso di treviso

sale e pepe

Procedimento

Sciogliete il burro con un filo di olio evo e soffriggete lo scalogno tritato.

Lavare e tagliate il cespo di radicchio rosso.

Unite al cipollotto il radicchio e continuate a soffriggere, bagnate con un pò di vino bianco e fatte evaporare. Continuate la cottura se serve aggiungendo un pò di acqua. Il radicchio deve appassire ed essere ben cotto. Salate e pepate.

Tagliate e pezzetti il gorgonzola con il mascarpone.

Stendete la pasta briseè e con un coppa pasta tagliare dei dischi di cm.10.

Mettete i dischi di pasta nei stampini .

Mettete il mascarpone con il gorgonzola tagliato a pezzetti nel centro .

Sopra mettete il radicchio di treviso . Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti. 

Sfornate e servite l'antipasto ancora ben caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Quiche zucchine e formaggi

Questa è un'ottima torta salata, buona e gustosa e molto facile da fare. Io ho usato la pasta brisè già pronta per questione di tempi, ma di solito la faccio in casa.

Ingredienti

per tortiera diam.24

1 rotolo pasta brisè

2 zucchine grandi 

2 uova

gr.100 prosciutto cotto a dadini

gr. 200 stracchino

gr.100 formaggio briè

gr.30 parmigiano grattuggiato

burro

sale

Procedimento

 In una padella sciogliete un pezzo di burro e saltate il prosciutto cotto a dadini , fate insaporire a fuoco lento.

 Tagliate a rondelle le zucchine.

 Aggiungete le zucchine e fate cucinare fino a quando le zucchine saranno cotte. Se dovesse servire aggiungete un goccio di acqua. Salate un pò.

 Salate le uova e aggiungete il parmigiano grattuggiato e sbattete.

 Quando le zucchine hanno raggiunto la cottura unite lo stracchino e fatelo sciogliere sempre mescolando. Spegnete il fuoco.

 In una pirofila rotonda adagiate la pasta brie tenendo sotto la sua carta.

 Per finire aggiungete le uova, mescolate bene, assaggiate e se manca il sale aggiungetelo.

 Mettete il ripieno sopra la pasta brisè.

 Chiudete i lembi della pasta verso l'interno.

 Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate e servite caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cestini di pasta brisè tricolore

Questa ricettina è un antipasto estivo che va servito freddo, sono dei cestini di pasta brisè ripieni di pomodorini mozzarella e basilico.
Velocissima e buonissima,si può preparare prima e tenerli in frigorifero, diciamo una bruschetta senza pane rustico ,ma servito  in un cestino di pasta brisè.

Ingredienti 

per 6 cestini

1 rotolo pasta brisè

1 mozzarella

pomodorini

1 spicchioaglio

basilico

olio evo

sale

Procedimento

Srotolate la pasta brisè e con un coppa pasta tagliate dei cerchi, il diametro dipende dai vostri stampini.

 Mettete il disco di asta dentro lo stampino.

 Mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti circa, fino a quando saranno cotti. Fate raffreddare.

 Tagliate i pomodorini a pezzettini e metteteli a macerare in ua terrinetta con sale , olio evo e uno spicchio d'aglio, lasciate per un pò così si insaporiscono.

 Aggiungete alla terrinetta con i pomodori il basilico tagliato a pezzetti con le dita.

 Tagliate la mozzarella e fatela sgocciolare.

 Prendiamo alla fine un cestino e riempitelo con un pò di mozzarella e pomodorini e servite.

Buon appetito

Antonella

Cestini brie noci miele e pera

Questo è un antipasto caldo che ho servito per il pranzo di Natale. Ho preparato i cestini il giorno prima e all'ultimo momento ho messo nei cestini il formaggio brie e passati in forno, Li ho serviti con noci tritate e miele e accompagnati da fettine di pera tipo williams croccanti.

Ricetta facilissima, velocissime e buonissima, da provare.

Ingredienti

per 8 persone

1 pasta brise' rotonda

formaggio briè

pepe macinato al momento

noci

miele io millefoglie

pera williams croccante

Procedimento

 Ritagliare con un bicchiere o un taglia pasta dei cerchi di circa 12 di diametro.

Appoggiarli in uno stampo alla rovescia, cosi' non si gonfieranno. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 /20 minuti. Sfornare.

 Fateli raffreddare.

 Tagliate a pezzetti il formaggio brie e mettetelo dentro i cestini, macinatevi sopra un pò di pepe nero.
Passateli in forno a 200 gradi per 10 minuti, il formaggio si deve sciogliere.

 Tritate grossolanamente le noci, affettate le pere senza togliere la buccia, riscaldate il miele in microonde.

 Ora impiattate, mettete un cestino , sopra un pò di noci tritate e il miele caldo, al lato mettete qualche fetta di pera e servite, vedrete che spettacolo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Tortino di patate e verdure miste

 

Una torta salata risolve i problemi del poco tempo . Si può preparare il giorno prima e metterlo in forno al momento di servire la cena . Le torte salate sono molto versatili , si possono anche chiamare svuota frigo, perchè potete usare tutti gli avanzi che avete in frigorifero.

Ingredienti

2 rotoli pasta brisee' 

1 porro grande

1 scatola di piselli

2/3 patate

1hg speck

7 fette provola dolce affettata

gr.50 parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

pepe e sale

per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

noce moscata

sale

Lavare e togliere alcune foglie del porro e poi affettatelo finemente. Sciogliere in una padella il burro e fate rosolare il porro, salare.

Quando il porro sarà ben appassito aggiungete la besciamella ancora calda ( qui troverete il procedimento per farla). Aggiungete i piselli sgocciolati e lavati sotto l'acqua corrente. Spolverate con il parmigiano grattuggiato.Fate insaporire e tenete da parte.

Aprite la pasta brisee' e mettetela in uno stampo rotondo come base, lasciate la sua carta così non si attaccherà alla pirofila. Adagiate le patate precedentemente lessate e tagliate a rondelle, salate .
Sopra adagiate la provola dolce affettata. Ricoprite con lo speck tagliato a pezzetti.

Ricoprite il tutto con la besciamella e verdure. Mettete sopra l'altro disco di pasta briseè.

Preriscaldate a 200 gradi il forno e infornare per 20/25 minuti.

Servire calda ,ma è buona anche fredda

Buon appetito

Antonella

Tortino alle verdure estive

 

Un tortino salato dal profumo di verdure estive, anche se si trovano ormai tutto l'anno , ma d'estate hanno un profumo e gusto diverso. Come sempre quando faccio una torta salata uso gli ingredienti che ho in frigorifero, un svuotafrigo insomma.

La base è fatta con un rotolo di pasta briseè e le verdure le ho cotte in forno prima di usarle.

Ingredienti

1 rotolo pasta briseè

1 melanzana

2 peperoni

1 cipolla

1 mozzarella

qualche oliva nera 

gr.100 stracchino

gr.40 grana grattuggiato

1 spolverata di curry

2 uova

sale e pepe q.b.

Procedimento

 

1.  Lavare accuratamente le verdure 
2.  tagliare le verdure, melanzana e cipolla a rondelle, peperoni a listelle, salare il tutto
3. infornare a 180 gradi per 15/20 minuti
4. tagliare la mozzarella a dadini

 

Intanto che le verdure si cuociono prepariamo la salsina  per legare l'impast

1. in una ciotola mettere 2 uova intere , lo stracchino e il grana grattuggiato sbatterle un pò con la forchetta.
2. salare e spolverare con il curry a vostro gusto.
3. aggiungere le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle.

 

Prepariamo il tortino

1. Mettiamo la pasta briseè in uno stampo rotondo da forno, io lascio la sua carta così sarà più facile staccarlo a fine cottura.
2. adagiate le melanzane e le cipolle
3. e sopra la mozzarella tagliata a dadini.

1. Sopra alla mozzarella disponete a raggio le listelle di peperoni
2. aggiungeteci sopra la miscela delle uova.
3.  chiudete verso l'interno i lembi della pasta briseè. Ritagliate la carta in eccesso.

Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete gustarlo sia caldo che tiepido, ma penso che dì'estate quando fa caldo potete mangiarlo a temperatura ambiente.

Buon appetito 

alla prossima ricettina

Antonella

Tortino zucchine e stracchino

Ecco qui una ricetta di una torta salata. Mi piace fare per cena delle torte salate, perchè la puoi preparare prima e la riscaldi al momento . Le torte salate sono dei PIATTI UNICI, ed è una ricetta svuota frigo, puoi metterci di tutto . Qui ho abbinato le zucchine con lo stracchino, si sposano che è una meraviglia, provare per credere.

Ingredienti

1 pasta briseè

3/4 zucchine piccole

1 piccola cipolla

gr.200 stracchino

2 uova

gr.30 grana grattuggiato

3 sottilette

sale e pepe

olio evo

Procedimento

1. In una padella capiente soffriggere la cipolla tagliata a listelle con l'olio evo
2. aggiungere le zucchine tagliate a rondelle
3. fate rosolare molto bene le zucchine per 10 minuti circa, salate e pepate

 

1. Sbattere leggermente le uova con il grana salate e pepate 
2. aggiungere la metà dello stracchino , mescolate bene , cercate di scioglierlo un pò
3. mettere in una pirofila da forno la pasta briseè , lasciate la sua carta sotto, riempitela con le zucchine
4. aggiungere il resto dello stracchino a pezzetti
5. ricoprire il tutto con le uova sbattute
6. sopra mettete le sottilette

Infornate a 200 gradi , in forno preriscaldato per 20 minuti circa, dovrà risultare come dalla foto.
Servirla ancora calda e buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella