Parmigiana di melanzane in bianco

    Un buon prima piatto sono le melanzane alla parmigiana ,queste però sono senza il pomodoro, ma con tanto formaggio filante. Pochi ingredienti ,veloci da fare e gustosissimi.

Ingredienti 

per 2 persone

2 melanzane

Mozzarella a fili 

parmigiano grattugiato 

pan grattugiato

burro 

sale

un trito di basilico fresco

Procedimento

Lavare e tagliare a fette le melanzane

Salatele leggermente.

Mettetele in forno per 20 minuti a 200 gradi, a metà cottura giratele. Io le spennello con olio evo.

Imburrate la profila con il burro e spolverizzate con il pane grattugiato. Qui ne vedete due perchè ho raddoppiato la dose.

Adagiate le melanzane mettete la mozzarella a fili, grana grattugiato e basilico tritato.

Un altro strato di melanzane e mozzarella grana e basilico tritato. Fino alla fine degli ingredienti. 

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

 

Sfornare  e servire caldo

Alla prossima ricetta

Antonella

Pasta al forno con le polpettine

Un primo piatto che può essere anche un secondo, la pasta al forno con le polpettine di carne. Potete usare la vostra ricetta delle polpette ,poi basta aggiungere la salsa di pomodoro ,la besciamella,mozzarella a pezzetti e una bella manciata di parmigiano.

 Ingredienti 

per 4 persone

per le polpettine

gr.300 carne macinata di manzo

3 fette pan carrè

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

parmigiano gr.50

prezzemolo

aglio( facoltativo io non lo metto)

pane grattuggiato

sale e pepe

1 lt.di olio per friggere.

Per la salsa di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

olio evo

1 vaso grande di pelati

basilico

sale e pepe

un cucchiaino di zucchero

Per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai colmi di farina 00

noce moscata 

sale

per finire

gr.250 pasta mezze maniche

una mozzarella

parmigiano

fiocchetti di burro

Procedimento

 Mettere in ammollo il pane con il latte, poi strizzatelo bene.

 Aggiungere al pane inzuppato la carne macinata ,l'uovo intero,sale,pepe,prezzemolo e il parmigiano. Impastate .

Aggiungete un pò di pane grattuggiato per formare le polpette. Ora mettete l'impasto a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Formate delle piccole polpettine con le mani,aiutatevi con un pò di pane grattuggiato.

 

Friggete le polpette.

Fatte assorbire su un foglio di carta da cucina le polpette .

 Prepariamo la salsa di pomodori,io usato i pelati , ma viene molto più buona con i pomodori freschi di stagione. Soffriggere con un pò di olio evo la cipolla,la carota e il sedano tritato. Fate rosolare per bene.

 Aggiungere i pomodori ,salate,pepate e aggiungete un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità. Coprite la pentola e fate consumare lentamente a fuoco lento. All'ultimo aggiungete qualche foglia di basilico.

 Lessate la pasta in acqua bollente salata per metà cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

 Aggiungete le polpettine e la mozzarella tagliata a dadini

 Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate.
Ora prepariamo la besciamella

Prima di tutto scaldiamo il latte, deve essere molto caldo.

1. in un tegame sciogliere il burro

2. aggiungere la farina

3. mescolate bene in modo che si amalgami con il burro.

1. se vedete tende ad attaccarsi alla pentola,
2. quando non ci sono piu' grumi e il colore e' un po' piu' giallo dorato
3. si incomincia ad aggiungere il latte caldo a filo , sempre mescolando.

1. non spaventatevi se si formeranno dei grumi, continuate a mescolare ed
aggiungere sempre il latte a filo , fino a quando non finisce
2. quando avete finito il latte , vi dovra' risultare una salsa un po' liquida e
senza grumi, salate e spolverizzate con la noce moscata.
3. continuate a cucinare la besciamella per una decina di minuti a fuoco
basso e sempre mescolando. State attenti si puo' attaccare.
La nostra besciamella e' fatta

 Ricoprite con la besciamella , spolverizzare con il parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti .

Servite la pasta al forno ben calda.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Cestini di pasta brisè tricolore

Questa ricettina è un antipasto estivo che va servito freddo, sono dei cestini di pasta brisè ripieni di pomodorini mozzarella e basilico.
Velocissima e buonissima,si può preparare prima e tenerli in frigorifero, diciamo una bruschetta senza pane rustico ,ma servito  in un cestino di pasta brisè.

Ingredienti 

per 6 cestini

1 rotolo pasta brisè

1 mozzarella

pomodorini

1 spicchioaglio

basilico

olio evo

sale

Procedimento

Srotolate la pasta brisè e con un coppa pasta tagliate dei cerchi, il diametro dipende dai vostri stampini.

 Mettete il disco di asta dentro lo stampino.

 Mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti circa, fino a quando saranno cotti. Fate raffreddare.

 Tagliate i pomodorini a pezzettini e metteteli a macerare in ua terrinetta con sale , olio evo e uno spicchio d'aglio, lasciate per un pò così si insaporiscono.

 Aggiungete alla terrinetta con i pomodori il basilico tagliato a pezzetti con le dita.

 Tagliate la mozzarella e fatela sgocciolare.

 Prendiamo alla fine un cestino e riempitelo con un pò di mozzarella e pomodorini e servite.

Buon appetito

Antonella

Patate filanti al forno

Oggi vi pubblico la ricetta di un contorno molto buono e gustoso, patate filanti con mozzarella al forno.

Ricetta facile che vi porterà via poco tempo diciamo che in un'oretta potete servire.

Ingredienti

per 4 persone

4 patate grandi

1 mozzarella in filone

gr.50 burro

gr.30 parmigiano grattuggiato

sale

2 cucchiai pane grattuggiato

salvia 

ml.100 latte fresco

Procedimento

 Pelate e affettate le patate.

 Salatele.

 In una padella fate sciogliere 30 grammi di burro, un cucchiaio di olio evo con alcune foglie di salvia, fate soffriggere per un minuto così esalterete il sapore della salvia.

 Aggiungete le patate e mescolatele bene e fatele rosolare per alcuni minuti.

 Versate il latte e fate cuocere a fuoco moderato.

Quando vedete che le patate sono cotte, ma devono essere al dente, più dure che cotte.

 Mettiamole in una pirofila da forno e fate vari strati.

 Tagliate finemente la mozzarella e alternate con le patate.

 Cospargete il tutto con il parmigiano grattuggiato.

 Spolverizzate con il pane grattuggiato.

 E per finire usate il burro avanzato tagliato a tocchetti.

 Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.

Servite le patate filanti caldissime.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pizza con lievito madre a lunga lievitazione

Questa pizza l'ho impastata con lievito madre farina manitoba e farina di kamut. L'ho lasciata lievitare per 48 ore di cui 24 in frigorifero. Certo che con il lievito madre la pizza ha più sapore , è più leggera, tutt'altra cosa.

In questa foto potete ben notare l'alveolatura definita da una lunga lievitazione.

Ingredienti 

per una placca da forno

gr.150 pasta madre rinfrescata

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina kamut

ml.350 circa  acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai olio evo

Procedimento

ore 10 del mattino
Rinfrescate il livito madre e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
ore 14
Passato il tempo impastiamo la pasta madre con l'acqua tiepida e incorporate tutti gli ingredienti , incordate .Fate lievitare di nuovo per 4 ore in forno.
ore 18
Lavoriamo l'impasto e facciamo per due volte le  pieghe a tre, guardate qui la tecnica
Ponete in frigorifero fino all'indomani pomeriggio alle15.

Lasciate 2 ore l'impasto a temperatura ambiente e poi rifate le pieghe a tre e lasciate a lievitare per 2/3 ore.

Tirate la pasta con il mattarello. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina rimacinata di semola.

Prima di adagiarvi la pizza spolverizzate la placca con farina di semola se volete una pizza croccante, con olio evo se volete una pizza morbida.
Fate lievitare un'oretta.

Farcitela come più vi piace e infornate in forno caldissimo al massimo della temperatura per 15/20 minuti

Sfornate lasciate 2 minuti a riposare prima di tagliare la pizza .

Buon appetito

Antonella