Vellutata di parmigiano e zafferano

 

Questa è la seconda ricetta che ho elaborato sempre per inserire nell'ebook che stiamo preparando noi quattro foodblogger. Ho pensato a una vellutata, che io adoro, penso proprio che sarà uno dei primi piatti del mio pranzo di Natale 2014. Pochi ingredienti ,ma il risultato è ottimo, naturalmente fatta con il brodo di pollo.

Ingredienti 

per 4/6 persone 

1 cipolla
3 patate grandi
1 vaso di fagioli cannellini
gr.20 burro
olio evo
lt.2 brodo di pollo
ml.250 panna fresca
gr.100 parmigiano grattugiato
2 bustine zafferano
prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il brodo di pollo
mezzo pollo
sedano
1 carota
1 cipolla

  

Procedimento

 

 Prepariamo il brodo facendo bollire il pollo insieme alle verdure per un’ora e mezza. Filtratelo.
In un’altra pentola mettete la cipolla insieme al burro e un filo d’olio.
Soffriggete, sempre mescolando, la cipolla per qualche minuto.

 

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.

 

 

Sempre mescolando fate imbiondire la cipolla, attenzione a non bruciarla.

 

 

Unite le patate e rosolatele affinchè acquistino gusto.

 

 

Mettete i fagioli cannellini con la loro acqua.

 

 

Diluite il tutto con il brodo di pollo. Se cucinate a pentola a pressione dal momento del fischio cuocete per 15 minuti, altrimenti ci vorrà un'oretta.

 

 

In un pentolino mettete i 100 grammi di parmigiano grattuggiato.

 

 

Aggiungete la panna fresca e sempre mescolando portate a ebollizione.

 

 

Aggiungete le due bustine di zafferano. Spegnete il fuoco e mescolate.

 

 

Ecco la salsina di parmigiano è pronta.

 

 

 Con un frullino ad immersione frullate la vellutata e aggiungete la salsa di parmigiano. Assaggiate se manca sale e pepe. Se vi risulta troppo densa diluitela con un pò di brodo , se invece troppo liquida fatela bollire e consumare un pò.

 

Io l'ho servita con al centro un cestino di grana , ho messo in una padella antiaderente 2 cucchiai di parmigiano e l'ho fatto sciogliere.

 

 

Quando inizia a prendere colore , prendete una paletta da cucina e staccatelo dalla pentola

 

E appoggiatelo sopra a un bicchierino e fatelo raffreddare. Ponetelo in centro della vellutata fumante.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Mazzancolle al curry

Questo piatto, mazzancolle al curry, e' un ottimo e gustoso antipasto, per chi come me ama i crostacei, questo piatto dovrebbe soddisfarli.

Le mazzancolle vengono saltate con burro e aglio, poi bagnate con il brandy, e per finire la salsa viene fatta con la panna da cucina e per finire una bella spruzzata di curry.

Molto veloce da preparare , neanche 10 minuti.

Provate a farle anche voi.

Ingredienti

per 4 persone

gr. 600  mazzancolle

gr.50 burro

1o 2 spicchi d'aglio

1/2 bicchere di brany scarso

ml.250 panna da cucina o fresca

sale

pepe

curry

Procedimento:

In una padella capiente sciogliere il burro con l' aglio tritato, senza lasciar imbiondire l' aglio e il burro.

Buttiamo le mazzancolle , prima pulite e private dalle zampe e fate un taglietto sulla schiena, cosi' sara' piu' facile per mangiarle.

Rosolatele bene fino a quando diventeranno rosse.

Quando saranno ben rosolate per alcuni minuti bagnatele con il brandy e fate evaporare.

Aquesto punto salate e pepate.

Aggiungete la panna e mescolate il tutto , spolverizzate con il curry in polvere, la dose dove deciderla voi, secondo il vostro gusto.

Servite in tavola ancora belle calde , e buon appetito.

Alla prossima ricetta.

Antonella



crespelle radicchio rosso salsiccia e taleggio

 

 Questo e' uno dei tre primi piatti che ho scelto come menu' di Natale per quest' anno; le crespelle al radicchio rosso. Sono facile da fare e direi anche piuttosto veloci, io poi le ho messe in freezer per il pranzo di Natale. Essendo una donna che lavora , se non mi anticipo con qualche pietanza , non riuscirei mai cucinare il pranzo di Natale per 11 persone.

Siccome le abbiamo assaggiate vi posso dire che sono fa-vo-lo-se se non mi credete fatele.

Ingredienti

per 15 crepes

gr.270 farina 00

3 uova intere

ml..450 latte

1 cucchiaino di zucchero

pizzico di sale

3 cucchiai olio insapore tipo di semi

per il ripieno

gr.500 radicchio rosso di Treviso

4 salsicce

1 cipolla grande

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

gr.200 taleggio

grana

per la besciamella

lt. 1 latte

gr.100 burro 

4  cucchiai  colmi di farina

sale

noce moscata

Procedimento

 

Iniziamo con il preparare le crepes, potete prepararle anche in anticipo.

Impastarele uova con il sale , zucchero, olio  e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le crepes , mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni crespella. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e crespella  sara' pronta e dorata.

Ora prepariamo il ripieno , soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d' olio evo.

 

Aggiungere la salsiccia , levate la pelle e sbriciolata, soffriggetela a fuoco lento, non si deve bruciare, quando sara' bella dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

 

Aggiungere il radicchio e fatelo appassire, salate e pepate.

 

Farcite le crepes con il ripieno e aggiungete qualche pezzetto di taleggio.

 

Arrotolatele e mettetele in una teglia imburrata da forno.

 

Prepariamo la besciamella, per la spiegazione andate qui

Ricoprite le crespelle con tutta la besciamella , spolverizzatele con abbondante grana grattuggiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Buon appetito.

Antonella

Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella

tramezzini alla crema di asparagi e altri....

 

Per un aperitivo l' ideale sono i tramezzini, ancora meglio se le creme che li farciscono sono fatti in casa con prodotti naturali, avranno sicuramente  un gusto e un sapore migliore.

Posto la ricetta della crema di asparagi fatta con asparagi freschi , se non dovesse essere la stagione optate per i surgelati.

 

INGREDIENTI

gr.500 asparagi verdi

una noce di burro

mayonese q.b.

sale e pepe

PROCEDIMENTO

 

Lavate e pulite gli asparagi.

Lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti, provate infilzarli con uno stuzzicadente per sentire se sono cotti, scolateli.

 Tagliateli a pezzettini e saltateli in una padella con una noce di burro per insaporirli. Salateli e pepateli se serve. Lasciateli raffreddare.

 Mescolate gli asparagi con un po' di mayonese, secondo il vostro gusto, poi farcite i tramezzini.

 SPUMA DI PEPERONI

 

Un' altra crema adatta a farcire i tramezzini e' questa spuma di peperoni se andate qui troverete la mia ricetta.

Anche la spuma di prosciutto si presta per farcire i tramezzini, ma la morte sua e' servirla con i crostini caldi. Se andate qui troverete la mia ricetta.

L' ultima crema e' una crema facile e veloce a base di tonno , e' quella che uso per fare il vitello tonnato
 

 Prepariamo la salsa tonnata.

ingredienti

                                                       tonno in scatola  confezione grande
                                                              mayonese q.b, 
                                                          un  cucchiaio capperi
 
Mettete nel mixer il tonno con cucchiaio di capperi e tritare il tutto,
Alla fine mettete la maionese, assaggiate di sale.
Farcite i tramezzini.
Spero di esservi  stata utile con questa mia ricetta

Buona serata

Antonella