Involtini di radicchio rosso e pancetta

Questo è un antipasto caldo autunnale , facile da fare. Per chi ama il gusto amarognolo del radicchio rosso , direi che è l'ideale.

Ingredienti 

per 5 involtini

1 cespo grande di radicchio rosso

10 fette di pancetta stufata 

1 piccola confezione di robiola

sale

olio evo

Procedimento

 La vate il radicchio , tagliate la base dura, e dividetelo in 4 .

 Come base tenete le foglie più grandi e poi sopra le più piccole. Salate e mettete un filo d'olio evo e mettete in forno a stufare per 10 minuti a 180 gradi.

 Levare dal forno e fate raffreddare.

 Spalmateci sopra il robiola.

 Sovraponete 2 fette di pancetta .

Arrotolate su se stesso e se avete bisono potete fermare con uno stuzzicadente . Ricordate di toglierlo prima di servire a tavola.

 Mettete in forno a 180 gradi oer 20 minuti circa .

 La pancetta deve essere ben dorata e radicchio ben cotto, provate a sentire con lo stuzzicadente.

Servire caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Mazzancolle con sughetto

Questo è un ottimo antipasto caldo di pesce, facile e velocissimo da fare , neanche 10 minuti. Mazzancolle fresche pulitele e fatele saltare con aglio e burro, una spruzzata di vino bianco secco e pochi pomodorini tagliati a pezzettini e voilà il piatto è pronto.

Ingredienti

per 4 persone

gr.400 mazzancolle

2 spicchi di aglio

gr.30 burro 

un filo olio evo

1/2 bicchiere vino bianco 

prezzemolo tritato

1 cucchiaino farina 00

sale

peperoncino tritato

qualche pomodorino maturo tipo piccadilly

Procedimento

 Ho acquistato gr.100 di mazzancolle per persona essendo solamente un antipasto. Se vi sembrano poche acquistatene di più.

 Pulite le mazzancolle tagliando le antennine e tagliate il dorso con le forbici.

 Lavate e asciugate qualche pomodorino.

Tagliate a pezzetti il pomodoro.

 

In una padella mettete l'aglio, il burro e un filo di olio evo.

Aggiungete 1 cucchiaino di farina 00 e fate colorire.

 Buttate le mazzancolle e tenete il fuoco vivace.

 Quando saranno ben rosolate aggiungeremo il vino bianco.

 Fate sfumare.

 Aggiungete i pomodorini e mescolate per pochi minuti.

 Salate e aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite in tavola.

Buon appetito

Antonella

Sautè di vongole

Un buonissimo antipasto di pesce, anzi di molluschi, la vongole in sautè. Sautè è il termine che definisce il modo di cottura. Ricetta veloce e molto facile, l'unica cosa che aumenta i tempi per la preparazione di questa ricetta è che dobbiamo mettere a spurgare in acqua salata per alcune ore le vongole.

Dal web definizione di Sautè

Il termine sauté indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla ed impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori e aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta.

Ingredienti

 per 3 persone

kg.1 vongole

olio evo

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino 

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale

 Fate spurgare per alcune ore le vongole in acqua fredda con l'aggiunta di sale grosso.

In una padella aggiungete l'olio evo , 2 spicchi d'aglio e peperoncino secondo il vostro gusto.

 Quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungere le vongole, il fuoco deve essere molto vivace.

 Quando le vongole inizieranno a prendere colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare , sempre a fuoco vivace.

 Mettete il prezzemolo tritato e coprite con un coperchio fino a quando le vongole si apriranno.

 Consumate se serve il sughetto, controllare di sale, di solito non serve.

Servite il sautè caldissimo , magari accompagnato da crostini di pane casareccio.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Cestini radicchio di treviso salsiccia e robiola

Questo è un antipasto caldo fatto con pasta sfoglia radicchio rosso di Treviso, salsiccia e formaggio robiola. Facile e veloce da fare, ed è molto buono e gustoso. Potete prepararlo prima e poi riscaldarlo al momento.

Ingredienti 

per 12 cestini

2 rotoli di pasta sfoglia

2 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 piccola cipolla

2 salsicce

1 confezione da gr.100 di robiola

rosmarino

1/2 bicchiere vino bianco

gr.50  parmigiano grattuggiato

sale

Procedimento

 In una padella sbriciolate le salsicce , levate la pelle e scartatela. In questo caso non servirà olio. Aggiungete la cipolla affettata finemente e fatela rosolare piano. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato e continuate a rosolare per una decina di minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate consumare il sugo, salate.

 Aggiungete il formaggio robiola , fatelo sciogliere e spegnete il fuoco.

Aggiungere il parmigiano grattuggiato , mescolare e fate raffreddare.

 Tagliare con uno stampino la pasta sfoglia.

 Mettete in uno stampo i fiori di pasta sfoglia.

 Riempiteli con l'impasto di radicchio rosso. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.

 Sfornate e levateli dallo stampo.

Servire i cestini ancora caldi e cospargeteli con rosmarino tritato.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cestini brie noci miele e pera

Questo è un antipasto caldo che ho servito per il pranzo di Natale. Ho preparato i cestini il giorno prima e all'ultimo momento ho messo nei cestini il formaggio brie e passati in forno, Li ho serviti con noci tritate e miele e accompagnati da fettine di pera tipo williams croccanti.

Ricetta facilissima, velocissime e buonissima, da provare.

Ingredienti

per 8 persone

1 pasta brise' rotonda

formaggio briè

pepe macinato al momento

noci

miele io millefoglie

pera williams croccante

Procedimento

 Ritagliare con un bicchiere o un taglia pasta dei cerchi di circa 12 di diametro.

Appoggiarli in uno stampo alla rovescia, cosi' non si gonfieranno. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 /20 minuti. Sfornare.

 Fateli raffreddare.

 Tagliate a pezzetti il formaggio brie e mettetelo dentro i cestini, macinatevi sopra un pò di pepe nero.
Passateli in forno a 200 gradi per 10 minuti, il formaggio si deve sciogliere.

 Tritate grossolanamente le noci, affettate le pere senza togliere la buccia, riscaldate il miele in microonde.

 Ora impiattate, mettete un cestino , sopra un pò di noci tritate e il miele caldo, al lato mettete qualche fetta di pera e servite, vedrete che spettacolo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Impepata di cozze

 

Ed eccomi qui a postare la prima ricetta dell'anno dopo una settimana di influenza che non mi lasciava la forza di fare niente. Ora sono in via di guarigione e perciò postiamo l'impepata di cozze, ricetta donatami dal mio amico coetaneo Chef Roberto che in questo momento sta lavorando a Monaco.

E' una ricetta veloce e molto buona da gustare come antipasto . Io ho accompagtnato il piatto con una bella fetta di pane misto con farina di mais, adattissimo a accompagnare pietanze di pesce, se volete la ricetta andate qui

Ingredienti 

per 4 persone

una retina di cozze

2 spicchi di aglio piccoli o uno grande

1 vaso di pomodori pelati grande (ml.800)

olio evo

sale

peperoncino e pepe

prezzemolo

Procedimento

 

Iniziamo con lasciare le cozze a spurgare per un'oretta in acqua con aggiunta di sale. Poi passiamo all'operazione pulitura, molto importante. Armatevi di un coltellino e raschiate bene le conchiglie con il dorso della lama togliendo varie incrostazione. Con un movimento energico togliete la barbetta che fuoriesce dalla cozza. Quando le avrete pulite tutte tenetele da parte.

 

In una pentola mettete l'aglio tritato finimente con l'olio di oliva extravergine (EVO), fate imbiondire leggermente l'aglio a fuoco vivace.

 

Passate a parte i pomodori pelati e teneteli da parte.

 

Quando l'aglio sarà colorato aggiungere le cozze e mescolatele bene per qualche minuto.

 

Quando iniziano ad aprirsi aggiungere la passata di pomodoro, mescolate . La cottura sarà finita quando il sugo avrà ottenuta la giusta consistenza. Aggiungete del peperoncino a piacere e assaggiate se dovete aggiungere sale.

Spolverate l'impepata  con prezzemolo tritato. Mettere l'impepata calda  in una ciotola e accompagnatela con una bella fetta di pane.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella