Vellutata di cavolfiore viola

Questa vellutata l'ho preparata come primo piatto per Natale. L'ho arricchita con una fettina di pancetta croccante posta su un crostino caldo. Era molto buona e delicata. E' piaciuta a tutti.

Ingredienti 

per 4 persone

1 piccolo cavolfiore viola

3 patate

1 piccolo scalogno

una noce di burro

lt. 1 brodo di pollo

ml.100 panna fresca

4 fette di pancetta

pane per tramezzini.

Procedimento

 Questo è il cavolo viola (foto presa dal web)

 Tagliate tutte le verdure a pezzetti e rosolarle con un pezzo di burro. Aggiungere il brodo di pollo e fate cucinare a fuoco basso per circa 30 minuti.

 Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Controllate la densità della vellutata, non deve essere liquida, aggiungete la panna e il sale.Spegnete il fuoco e tenetela al caldo.

In una padella antiaderente mettete la pancetta.

 Quando sarà molto croccante asciugatela con un pò di carta casa per togliere il grasso in eccesso.

 Mettete il pane da tramezzino in forno.

 Si può anche saltarlo nel burro, ma in questo caso avendo la pancetto ho ritenuto di non esagerare con i grassi.

 Appoggiate la pancetta su un triangolino di pane tostato.

Ed ecco qui la nostra vellutata di cavolfiore viola con crostini e pancetta croccante.

Alla prossima ricetta

Antonella

Involtini di radicchio rosso e pancetta

Questo è un antipasto caldo autunnale , facile da fare. Per chi ama il gusto amarognolo del radicchio rosso , direi che è l'ideale.

Ingredienti 

per 5 involtini

1 cespo grande di radicchio rosso

10 fette di pancetta stufata 

1 piccola confezione di robiola

sale

olio evo

Procedimento

 La vate il radicchio , tagliate la base dura, e dividetelo in 4 .

 Come base tenete le foglie più grandi e poi sopra le più piccole. Salate e mettete un filo d'olio evo e mettete in forno a stufare per 10 minuti a 180 gradi.

 Levare dal forno e fate raffreddare.

 Spalmateci sopra il robiola.

 Sovraponete 2 fette di pancetta .

Arrotolate su se stesso e se avete bisono potete fermare con uno stuzzicadente . Ricordate di toglierlo prima di servire a tavola.

 Mettete in forno a 180 gradi oer 20 minuti circa .

 La pancetta deve essere ben dorata e radicchio ben cotto, provate a sentire con lo stuzzicadente.

Servire caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Burger buns

 

Adoro questi panini caldi e fumanti, farciti con hamburger e pancetta o con prosciutto cotto tipo panino primavera. Qualsiasi modo lo farcirete sarà un panino caldo morbido e gustoso. Io li tengo in freezer e al momento dell'occorenza li tiro fuori e li riscaldo. Per questa ricetta ho usato la pasta madre e la lievitazione è lunga, ma potete usare un cubetto di lievito al suo posto.

Ingredienti 

per 8 panini da gr.130

gr.150 pasta madre rinfrescata oppure gr.25 lievito di birra

gr.500 farina manitoba

ml.300 latte

gr.20 zucchero

1 cucchiaino malto

1 cucchiaino miele

gr.12 sale

ml.30 olio evo

gr.30 burro

per spennellare

1 tuorlo+ un goccio di latte

semi di sesamo

Procedimento

Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4 ore. Passato il tempo impastare il lievito madre con tutti gli ingredienti, fare una palla , procedete con la pirlatura e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa, fino al raddoppio.Mettete l'impasto ben coperto in frigorifero tutta la notte.

 

Al mattino tirate fuori dal frigorifero l'impasto e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente.Lavorate la paste e tagliate 8 pezzi.

 

 Procediamo a fare le pieghe a due per ogni pezzo di pane. Tirate la pasta prendere la parte a sinistra e portarla al centro e con la parte destra fate lo stesso. poi fate la pirlatura ad ogni panino.

 

Mettere a lievitare  in un luogo caldo per 4 ore , fino al raddoppio.

 Quando saranno raddoppiati spennellateli con l'uovo e il latte e poi ricopriteli con i semi di sesamo.
Infornateli a 200 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

 

 Qui potete vedere la composizione del panino, mio marito ha usato la pancetta e un hamburger fatti ai ferri, una foglia di insalata, una rondella di pomodoro salata, mayonese e ponete il tutto in una tostiera.

Come ho scritto prima potete usare qualsiasi tipo di farcitura e gustarlo sia caldo che freddo.

In freezer si consevano benissimo ritornano morbidi e fragranti.

Alla prossima ricetta

Antonella

Spaghetti all'amatriciana a modo mio

 

Tutti sappiamo gli ingredienti per fare una buona amatriciana, guanciale, pomodori freschi , cipolla e una spruzzata di un ottimo vino bianco e una generosa spruzzata di pecorino romano, visto che la ricetta nasce dalla tradizione laziale. In origine era in bianco senza pomodoro. Io non sempre trovo il guanciale e cosi' metto la pancetta stufata tagliata a dadini. Io non amo le ricette piccante e perciò evito di mettere il peperoncino , ma nella ricetta originale ci va anche una spruzzata di pepe macinato al momento. Percio' perdonatemi se la mia ricetta sconfina un pò dall'originale, ma l'ho adattata ai gusti della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

gr.320 spaghetti

mezza cipolla

gr.100 guanciale o pancetta

olio evo

un vaso polpa di pomodori

pecorino grattuggiato

1/2 bicchiere vino bianco

sale e pepe

peperoncino 

Procedimento

 

Intanto mettete in una pentola capiente l'acqua che servirà a lessare i spaghetti. In una casseruola mettete l'olio evo e poi la cipolla tritata finemente e fate soffriggere lentamente, sempre mescolando.

.Quando inizierà a colorarsi leggermente unite il guanciale o pancetta tagliata a dadini e continuate sempre mescolando a soffriggere. A me piace che la pancetta si cucini bene, magari anche un pò croccante.

 

A questo punto bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

 

Fate evaporare tutto il vino bianco.

 

Aggiungere la polpa del pomodoro, salare pepare e per chi vuole unite un pò di peperoncino.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolarli dall'acqua di cottura e uniteli al sugo e saltateli un attimo. Se dovesse servire tenete sempre da parte un po' d'acqua di cottura per diluire.
Servite gli spaghetti subito con una generosa spruzzata di pecorino romano grattuggiato.

E buon appetito

Antonella

Spezzatino di carne patate e cipolle al forno

 

Questa è una ricetta facilissima, buonissima per fare uno spezzatino al forno con patate e cipolle. Devo dire che questa ricetta la cucino da piu' di 30 anni, la trovai in un'enciclopedia di cucina di Curcio acquistata appena sposata e posso dire se ho imparato a cucinare bene lo devo anche a questa enciclopedia. Ora con l'avvento di internet trovare ricette di cucina è facilissimo, con descrizione passo a passo, sicuramente si è avvantaggiati , quella volta eri fortunata se ti mettevano almeno la foto finale del piatto. Vi consiglio di provare questa ricetta, potrete assaporare un buon spezzatino con le patate.

Ingredienti per 4/6 persone

gr.700 carne per spezzattino

2 cipolle grandi

5/6 patate

gr.100 pancetta affumicata o stufata

tagliate a fette sottili

gr.800 polpa di pomodoro

ariosto per patate

sale

olio evo

Procedimento

 Questo spezzatino lo cucino su una teglia di terracotta, secondo me acquista un sapore migliore. Iniziamo con il primo strato irroriamo la teglia con olio evo.

 Affettate le cipolle a rondelle sottili e fate cosi' il secondo strato.

 Prima di formare il terzo strato con i tocchetti di carne, salateli e pepateli per bene.

 Avvolgiamo la carne con meta' delle fette di pancetta, come nella foto, e cosi' abbiamo formato il quarto strato.

 Pelate le patate e tagliatele a tocchetti e conditele con abbondante ariosto e poco sale.

 Ricoprite lo strato di pancetta con le patate, quinto strato.

Con il resto della pancetta ricoprite lo strato di patate, sesto strato.

 Mettere in una terrina la polpa di pomodoro , condirla con pepe e sale e qualche cucchiaio di olio evo.

Ricoprire il tutto con la polpa di pomodoro. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 . Alla fine lasciatelo riposare un po' in forno. Non dovrebbe servire l' aggiunta di liquidi, ma se lo trovate troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Prima di servire date una bella mescolata non dovete mescolare mai lo spezzatino fino alla fine della cottura.

Servite lo spezzatino caldo.

Buon appetito alla prossima ricetta

Antonella