pane all'olio morbidissimo

Panini all'olio morbidissimi. Si possono mangiare in qualsiasi momento. Io adoro gustarli al mattino per colazione con il burro e marmellata o con un filo di buon miele. Facili da fare e li puoi mangiare in giornata.

                       INGREDIENTI 

                         per 10 panini

                  Procedimento

Mettere il lievito nell'acqua tiepida,mescolare e fare attivare per 5 minuti. Passato il tempo aggiungere le farine il miele e impastare. Aggiungere l'olio a filo e per ultimo il sale.

Mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa. Quando é raddoppiato  mettete la pasta nella spianatoia. L'impasto risulterà un po molle . Fare le pieghe a tre e lasciate puntare per 30 minuti senza coprire. 

Dividere la pasta in 10 pezzi da circa gr.100.

Formare una striscia lunga.

Arrotolate su se stessa stringendo sempre.

Coprire con pellicola e rimettere in forno spento a lievitare. 

Quando sono ben lievitare ungete con un pò di olio evo.

Infornare in forno preriscaldato a180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare 

   Potete mantenerli freschi in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

                 Antonella

Pan bauletto integrale

Sto seguendo una dieta dal 2 gennaio e devo dire che ho avuto gli effetti sperati, da allora ho perso 13 chili, mangiando bene e salutare. Pane,pasta,fette biscottate,biscotti,riso,cous cous e alla domenica una briosche il tutto integrale. Devo perdere ancora 4 chili con tutta tranquilità. Ora che ho finito di lavorare inizierò a fare lunghe camminate e un pò di palestra per aiutare il mio metabolismo. Comunque ora che sono a casa il pane me lo faccio da me. Questo pane è al 100% farina integrali senza nessun tipo di grassi. Poi lo taglio a fette e lo mette in freezer così quando ne ho bisogno lo tiro fuori e lo scongelo.La ricetta è facilissima e usando abbastanza lievito è velocissima. 

Ingredienti 
gr. 350  farina integrale
gr.12 lievito di birra
ml.240 acqua t.a.
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino olio per lo stampo

Procedimento

Mettere la farina e lo zucchero , sciogliere il lievito con l'acqua a temperatura ambiente. Azionare la planetaria e aggiungere un pò alla volta l'acqua , alla fine il sale.

Impastare bene fino a quando l'impasto è incordato.

Mettere l'impasto sulla spianatoia e fare le pieghe a tre per due volte e poi pirlare .

Rimettere l'impasto nella ciotola ,coprire con la pellicola e fate raddoppiare la pasta.

ecco qui l'impasto raddoppiato dopo più di un'ora.

Apriamo con le mani l'impasto e arrotolatelo dando la forma dello stampo.

Mettete il pane nello stampo già oliato. Coprite con la pellicola e fate raddoppiare.

Ecoo il pane al raddoppio.

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 40/45 minuti, fate la prova stecchino.

Mettetelo a raffreddare su una gratella. Quando sarà freddo tagliatelo a fette. Le fette di pane integrale che vi avanza mettetelo in freezer così avrete a disposizione sempre pane fresco.

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Mantovane con licoli

Queste sono le mantovane fatte con i licoli (lievito madre liquido ), sono buonissime. La ricetta l'ho presa dai file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta... con allegria,  la ricetta è di Angela Verdiani

Ingredienti

per 8 mantovane

gr.500 farina tipo 0

ml.250 acqua

gr.100 licoli

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

ingredienti con pasta madre solida

gr.125 pms 

ml.210 acqua

gr.420 farina 0

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo 

il procedimento è lo stesso come per i licoli

ingredienti per chi usa il lievito di birra fresco

gr. 4 lievito di birra fresco

ml.300 acqua

gr. 550 farina 

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

Preparate prima il lievitino con un pò d'acqua presa dal totale ,sciogliete il lievito di birra e aggiungete un pò di farina, presa dal totale. il lievitino dovrà essere un pò molle.Mettetelo in un luogo caldo a lievitare, al raddoppio iniziate a impastare usandolo al posto dei LICOLI eprocedete come da ricetta

Procedimento

Impastare la farina con acqua, i licoli e il malto , poi quando è incordato aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua preso dal totale, per ultimo l'olio a filo lentamente. Quando sarà ben incordato fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto.

 Passato il tempo fate le pieghe al centro.

 Così deve essere finite le pieghe al centro.

 Fate la pirlatura. Mettete in forno spento fino al raddoppio dell'impasto.

 Rovesciare l'impasto nella spianatoia .

 Formate un rettangolo.

 Dividete in 8 pezzetti.

 Prendete un rettangolino e con il mattarello create delle strisce.

 Arrotolatele tutte prima in un verso.

 E dopo un pò di riposo tirate di nuovo a striscia

 E arrotolatele per l'altro verso.

 Fatele lievitare fino al raddoppio .

 Qui dopo due ore di lievitazione.

 Tagliate al centro con una lametta ben affilata. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e con un pentolino d' acqua per 10 minuti, poi abbassare e levare l'acqua e lasciatele in forno fino a doratura.

 Eccole appena sfornate

 Fatele raffreddare su una gratella cosiì il pane si asciuga bene senza inumidirlo.

Io per mantenerle sempre fresche le conservo in freezer in un sacchetto di nylon. Quando ho bisogno tolgo qualche panino dal freezer qualche ora prima a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella

Pagnotta con farine miste con pasta madre

Questo pane è nato dall'impellente bisogno di consumare varie farine già aperte, naturalmente poi ne ho comprate di nuove. Ho usato il lievito madre , ma potete usare anche il lievito di birra direi che vi basteranno 10 grammi, meno ne mettete , più il pane sarà buono, però dovrete aspettare di più per la lievitazione.

Come potete vedere il colore non è bianco perchè ho usato una piccola percentuale di farina di segale.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.150 pasta madre o gr.10 lievito di birra

totale gr.450 farine miste:

gr.50 farina di segale

gr.50 farina di semola rimacinata

gr.100 farina di tipo 1 biologica

gr.100 farina di kamut

gr.50 farina di farro

gr. 100 farina manitoba

ml.280 acqua a temp. ambiente

ml.20 olio evo 

1 cucchiaino malto

gr.10 sale 

Procedimento

 Sciogliere il lievito madre o di birra con l'acqua e aggiungere i vari ingredienti lasciando per ultimo il sale. Incordare . Mettere l'impasto nella spianatoia infarinata e date le pieghe a tre per 3 volte lasciando riposare dopo ogni piega per mezzora.Finito il giro di pieghe pirlare l'impasto e fatelo riposare coperto per 1 e 1/2 .

 A questo punto mettiamolo sopra un tovagliolo infarinato con farina di semola. Sotto e sopra.

 Chiudere con i lembi del tovagliolo.

 Mettetelo in un sacchetto di nylon e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Rovesciate l'impasto  sulla spianatoia e fare di nuovo il giro pieghe da 3 per 3 volte facendo riposare ogni giro piega per 30 minuti. Fate la pirlatura e serrate molto bene l'impasto. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Accendete il forno a 200 gradi. Tagliate il pane con una lametta e infornate. Ci vorranno circa 30 minuti, guardate voi la cottura dipende molto dal forno.

 Fate raffreddare sopra una grata per levare l'umidità.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella