Arrosto di vitello con ripieno a sorpresa

Questo è un secondo piatto importante , per un menù delle feste. Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che era squisito , il cotechino da molto gusto a questo arrosto di vitello. Per accompagnare questo arrosto io ho fatto il purè di patate e le spinaci al burro e grana.

Abbiamo bisogno di un bel pezzi di carne di vitello , io perchè avevo tanti invitati ne ho fatto due , ma io vi darò le dosi per un arrosto. Fatevi preparare dal vostro macellaio il pezzo di carne adatto.

Ingredienti

per 1 arrosto

Kg.1 circa di carne di vitello

Spinaci al burro

per la frittata

2 uova 

formaggio grana

sale e pepe

1 cotechino lesso

per preparare l'arrosto

olio evo 

 una noce di burro

pancetta a dadini

sedano cipolla e carota

vino bianco

brodo vegetale

ariosto

un pò di farina 00

sale e pepe

Procedimento

Lessare il cotechino e tenetelo da parte.

Fate le spinaci al burro, potete usare quelle surgelate già cucinate filanti. 

Aprite la carne e battetela con il batticarne e salatela all'interno.

Preparate le 2 uove per la frittata. Salate e pepate.

Aggiungete il formaggio grana grattuggiato.

Sbattete delicatamente le uova.

Prendete una padella e buttate le uova con un pò di spinaci e fate la frittata, giratela e finite di cuocere.

Mettete sopra alla carne la frittata di spinaci.

Posate all'inizio il cotechino.

Arrotolate la carne .

Qui entra in scena mio marito che mi lega con lo spago da cucina l'arrosto, è davvero bravo.

In una pentola bassa e capiente fate sciogliere il burro con l'olio .

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

Ricoprire con l'ariosto la carne.

Soffriggete la pancetta.

Quando sarà ben rosolata aggiungete il trito di 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.Rosolare bene.

Quando il tutto è ben rosolato aggiungere l'arrosto .

Fatelo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene deve diventare un color bronzo.

Bagnare con il vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il brodo quando vedrete che si asciuga. Da questo momento ci vorrà ancora un'oretta perchè si cuocia.

Quando l'arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette. Con il frullatore , frullate il sugo.

Riscaldate le fette di carne con il sugo prima di servire.

Buon appetito

Antonella

Hamburger in sugo con porcini

 

Questa è una cottura diversa del solito hamburger ai ferri, con un sughetto e funghi porcini trifolati. Facile e veloce da fare , anche all'ultimo momento. La mia macellaia mi prepara espressamente per me gli hamburger di manzo scelto con un'aggiunta di pepe , sale e aglio all'impasto, una bontà.

Ingredienti 

per 3 persone 

3 hamburger 

una noce di burro

olio evo

farina 00 q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

1 scatola di funghi porcini trifolati

un pezzettino di dado per brodo 

sale

Procedimento

 

In una padella mettete il burro con un filo d'olio evo e lasciate sciogliere il burro a fuoco moderato. Infarinare leggermente gli hamburger togliendo la pellicola trasparente con i quali sono stati fatti.

Fate rosolare per bene da tutte e due le parti.

 

 Quando saranno ben dorati bagnateli con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i funghi porcini trifolati in vaso, (se li avete freschi il risultato sarà migliore), Aggiungete un po' di brodo vegetale fatto con acqua e dado per il brodo e lasciate cuocere per un quarto d'ora in tutto, consumate il sugo.

Alla fine prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato.

Serviteli caldi con un contorno di patate .

E buon appetito

Antonella

Costine di maiale affumicate con i crauti

Questo e' un piatto che qui nel Nord est amiamo cucinare e soprattutto mangiare , magari accompagnato da una buona polenta bianca o gialla, io preferisco la bianca.

Queste costine di maiale affumicate le trovate anche sottovuoto nei supermercati, io le ho comperate a Vienna durante l' ultima gita che ho fatto.

Ingredienti

costine affumicate di maiale

1 confezione grande di crauti 

1 spicchio di aglio

olio evo

1 cucchiaio raso di farinna 00

sale e pepe

brodo vegetale 

Procedimento

 I crauti vanno risciacquati e sgocciolati, le costine invece vanno lessate in acqua .

 

Tagliamo a pezzetti le costine e fatele bollire per 10 minuti in acqua, e tenetele da parte.

 In una padella mettete l' olio evo con lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, fate soffriggere leggermente fino a quando l' aglio assume quel colorito ambrato.

A questo punto aggiungete il cucchiaio di farina 00 e mescolate bene , si deve colorare, ma non bruciare.

Aggiungete i crauti e fateli insaporire per almeno 10 minuti, sempre mescolando , aggiungete il brodo vegetale e fate cucinare per circa 30 minuti , aggiungendo se serve il brodo.

 Aggiungete sale e pepe .

 Aggiungete le costine e lasciatele per 10 minuti in cottura con i crauti, aggiungete sempre se serve un po' di brodo. I crauti saranno cotti quando saranno morbidi, lasciateli prendere un po' di colore, lasciateli pure attaccare un po' alla pentola, ma non bruciare, mi raccomando.

Serviteli caldi accompagnati da un po' di polenta e una buona senape, e se potete una buona birra e' eccezionale .

Buona serata 

Antonella