Agnolotti ricotta e spinaci

Un ottimo primo piatto , agnolotti fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso , grana grattugiato e una spolverata di semi di papavero.

                  Ingredienti 

                 Per la pasta

                 gr.300 farina 00

                  3 uova intere

                  Per il ripieno

               gr.250 spinaci

                gr.125 ricotta

                 2 cucchiai grana gratt.

                  Noce moscata q.b.

                   Sale

                  Procedimento

impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Ricopritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello molto finemente , o come ho fatto io con la macchinetta.

Tagliate con il tagliapasta dei cerchi. 

io ho saltato le spinaci con un pó di burro e ho salato. Ho tritato le spinaci assieme alla ricotta ,il grana e un pizzico di noce moscata.

Formate degli agnolotti , bagnate con un pochino di acqua tutto intorno alla pasta.

Premete bene gli orli.

Lessateli in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti.

Salateli nel burro fuso con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungete i semi di papavero e il grana grattugiato. 

quelli che avanzano congelatori, così avrete la scorta in freezer. 

Alla prossima ricetta

          Antonella 


 

Spinaci al burro

Le spinaci al burro è un ottimo contorno invernale. Si sa che le spinaci ,come tutte le verdure ,fanno bene, ma a non tutti piacciono, ma cucinate in questo modo vedrete che piaceranno molto. La ricetta è quella che usava mia zia Giovanna quando ero piccola e ve la propongo, sperando vi piaccia. Si possono fare con le spinaci fresche, e devo dire sono molto più buone di quelle congelate, ma per motivi di tempo vanno benissimo quelle surgelate.

Ingredienti 

per 4/6 persone

kg.1 spinci fresche o gr.450 surgelate

gr.50 burro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio pane grattuggiato

gr.50 parmigiano grattuggiato

ml.50 latte 

olio evo

sale

Procedimento

 

In una padella sciogliere il burro con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio, fatelo colorare, poi toglietelo.

Aggiungete il cucchiaio raso di pan grattuggiato e mescolate, non fatelo colorare troppo.

Aggiungete le spinaci  prima lavate molto bene, poi lessate e infine strizzate. Mescolate e fate insaporire.

Aggiungete un pò di latte .

Cucinate un pò, fino a quando si asciugherà .

Per finire aggiungete il parmigiano grattuggiato e mescolate.

Salate e servitele calde

Alla prossima ricetta

Antonella

Rotolo di pasta spinaci e ricotta

Un primo piatto a base di pasta fresca fatta in casa con un ripieno di spinaci e ricotta, il tutto  condito con burro fuso profumato alla salvia. Non è difficile da fare, lo ammetto un pò lungo, ma ne varrà la pena. Questo è uno dei primi piatti che ho servito per il pranzo di Natale.
Con questi ingredienti avrete 2 rotoli di pasta per circa 10/12 persone, casomai se vi sembra troppo dimezzate le quantità.

Ingredienti

per la pasta fresca

gr.500 farina di semola rimacinata

5 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

kg.1 spinaci

gr.30 burro

1 spicchio aglio

sale

ml.500  ricotta fresca
noce moscata
1 uovo

sale

gr.100 formaggio grana grattuggiato

condimento

burro fuso 

salvia

grana

Lessate le spinaci in acqua salata. in una padella capiente sciogliete il burro con lo spicchio d' aglio .

Fate insaporire senza bruciare l'aglio.

Aggiungete le spinaci e fatele rosolare. Fatele raffreddare.

Prepariamo la pasta fresca impastando la farina con le uova e il pizzico di sale.

Formate una palla e fatela riposare per un'oretta.

Mettete nel frullatore le spinaci con la ricotta,1 uovo,noce moscata e il formaggio grana e il sale e frullate , deve diventare una crema.

Dividete a metà la pasta e tiratela in una sfoglia .

Fate il possibile che la sfoglia sia rettangolare.

Spalmate metà della crema di spinaci.

Chiudete i bordi all'interno.

Arrotolatela su se stessa e avvolgetela su carta forno , chiudete i lembi con uno spago come una caramella.

Lessate il rotolo per 30 minuti in acqua salata .

Sgocciolatelo e tagliatelo a fette.

Ecco qui pronto per condirlo , tenetelo al caldo.

In una padella sciogliete il burro con la salvia.

Condite con il burro fuso i rotoli di pasta ripiena di spinaci e ricotta e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella