Pollo con peperoni al forno

Eccomi qui dopo una lunga estate calda, siamo arrivati finalmente all'autunno. Peccato sia molto piovoso e umido. Comunque si ricomincia a cucinare. Una ricetta facile e veloce.

Ingrediente 

per 2 persone

2 petti di pollo

2 peperoni

pane grattuggiato

grana grattuggiato

ariosto

sale 

olio evo

Procedimento

Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle, salateli.

Poneteli in una placca da forno con carta fornooleata un pò.

Prendete i petti di pollo e tagliate nche questi a listarelle.

Salateli un pò, ricordando che l' Ariosto è un mix di erbe e cè anche il sale. Cospargete con pane grattato e grana grattuggiato

Mescolate bene con le mani affinche tutte le listarelle di pollo siano ben impanate.

Cospargete anche i peperoni con un pò di pan grattato.

Mettete in forno a 180 gradi per girca 30 minuti.

Serviteli caldi

 Buon pranzo 

Antonella

Vellutata di peperoni e paprika con crostini

Ecco un altro primo piatto raffinato, la vellutata di peperoni arricchita dalla paprika ,può essere sia piccante o dolce. Io avevo comperato in Ungheria i due tipi di paprika, ho usato una bella spolverata di quella dolce e alla fine sopra la vellutata pronta da portare in tavola una spolverata di quella piccante. Questo è stato il primo piatto servito per il pranzo di Natale.

Ingredienti 

per 4 persone

3 peperoni belli carnosi

1 porro piccolo

3 patate

una noce di burro

ml.200 panna fresca

2 fette pane per tramezzini

2 lt.brodo di pollo

sale.

Procedimento

 Tagliare a metà i peperoni e puliteli all'interno, metteteli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando li sfornate ancora caldi metteteli in un nylon per alimenti e chiudeteli. Fate raffreddare.

 Tritate il porro , lavato e pulito. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

 Aprite il sacchetto di nylon e tirate fuori i peperoni, vedrete che la pelle verrà via facilmente.

 Mettete in una pentola il burro e tutte le verdure.

 Rosolate bene le verdure con il burro sempre mescolando.

Spolverate con la paprika dolce.

 Aggiungete il brodo di pollo e coprite la pentola e fate cucinare a fuoco lento per quasi 1 ora.

 Se serve aggiungete un pò di brodo di pollo. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la panna e salate. A parte tagliate il pane per tramezzini a dadini e saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro, fateli dorare.

Prima di servire aggiungete al centro i crostini dorati e date una spolverata di paprika piccante

Buon appetito

Antonella

Insalata di riso alla greca

Aspettando che arrivi il caldo, da me oggi piove e caldo proprio non ce nè, vi propongo l'insalata di riso alla greca. Non so se questa è la ricetta originale, ma penso che sia molto simile. 

Pochi ingredienti che rendono questa insalata squisita , fresca, un pranzetto leggero e molto gustoso.

Ingredienti

 per 3 persone

Riso per insalate fredde

1 peperone grande 

2 cetrioli

1 confezione formaggio feta

olive nere greche

pomodorini 

qualche cucchiaio di yogurt greco (io no)

sale

olio evo

Procedimento

Lessare in acqua bollente salata il riso, io per 3 persone ho messo 3 pugni abbondanti. Tagliare a pezzetti il peperone.

 Snocciolare e tagliare le olive a rondelle.

 Tagliate a dadini anche i cetrioli. Io per renderli digeribili li metto appena spellati e tagliati in un colino con del sale fino , fino a quando faranno fuoriuscire la sua acqua., Lavateli e asciugateli e metteteli nell'insalata.

 Tagliare il formaggio feta a dadini .

 Unire i pomodorini tagliati.

 Per ultimo il riso al dente raffreddato. Per chi vuole , aggiungete 2 cucchiai di yogurt.

 Condire con olio evo e sale q.b..

Servire l'insalata fredda , vedrete che bontà.

Alla prossima ricetta

Antonella

Melanzana peperoni zucchine e patate al forno

 Questa è una variante molto gustosa per mangiare delle verdure cotte al forno. E' un buonissimo contorno, si puo' accompagnare anche solo con un pezzo di formaggio e la cena è pronta. Gustato l'indomani è ancora più buono. Ricettina molto veloce e con poco condimento.

Ingredienti

per 4 persone

1 melanzana

2 peperoni uno giallo e uno rosso

3 zucchine medie

3 patate medie

origano

sale

olio evo

Procedimento

 

Lavare molto bene le verdure e tagliarle a dadini, salatele e disponetele nella teglia del forno rivestita con carta forno. Aggiungete l'olio evo, non serve esagerare , spolverizzare con un pò di origano.

Infornate a 200 gradi ( forno preriscaldato) per 30 minuti circa

Servite questo contorno caldo, ma credetemi che anche a temperatura ambiente è buonissimo

Alla prossima ricetta

Antonella

Tortino alle verdure estive

 

Un tortino salato dal profumo di verdure estive, anche se si trovano ormai tutto l'anno , ma d'estate hanno un profumo e gusto diverso. Come sempre quando faccio una torta salata uso gli ingredienti che ho in frigorifero, un svuotafrigo insomma.

La base è fatta con un rotolo di pasta briseè e le verdure le ho cotte in forno prima di usarle.

Ingredienti

1 rotolo pasta briseè

1 melanzana

2 peperoni

1 cipolla

1 mozzarella

qualche oliva nera 

gr.100 stracchino

gr.40 grana grattuggiato

1 spolverata di curry

2 uova

sale e pepe q.b.

Procedimento

 

1.  Lavare accuratamente le verdure 
2.  tagliare le verdure, melanzana e cipolla a rondelle, peperoni a listelle, salare il tutto
3. infornare a 180 gradi per 15/20 minuti
4. tagliare la mozzarella a dadini

 

Intanto che le verdure si cuociono prepariamo la salsina  per legare l'impast

1. in una ciotola mettere 2 uova intere , lo stracchino e il grana grattuggiato sbatterle un pò con la forchetta.
2. salare e spolverare con il curry a vostro gusto.
3. aggiungere le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle.

 

Prepariamo il tortino

1. Mettiamo la pasta briseè in uno stampo rotondo da forno, io lascio la sua carta così sarà più facile staccarlo a fine cottura.
2. adagiate le melanzane e le cipolle
3. e sopra la mozzarella tagliata a dadini.

1. Sopra alla mozzarella disponete a raggio le listelle di peperoni
2. aggiungeteci sopra la miscela delle uova.
3.  chiudete verso l'interno i lembi della pasta briseè. Ritagliate la carta in eccesso.

Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete gustarlo sia caldo che tiepido, ma penso che dì'estate quando fa caldo potete mangiarlo a temperatura ambiente.

Buon appetito 

alla prossima ricettina

Antonella

Peperonata di casa mia

 

Questa ricetta mi è stata richiesta da mia figlia Francesca, ora che si sta avvicinando ai fornelli, ricerca delle ricette nei miei blog.

Non avevo pensato di mettere la peperonata nel mio ricettario considerandola una ricetta molto facile. 

Ma ripensando a quando io mi ero sposata e non sapevo cuocere neanche un uovo, ricordo che affidavo le mie ricerche a enciclopedie o riviste di cucina.

Daltronde ho aperto i miei blog di cucina per aiutare mia figlia a imparare a cucinare, cercherò di mettere tutte le ricette che di solito si cucinano abitualmente in casa mia.

Ingredienti

1 melanzana

3 peperoni misti

1 cipolla piccola

1 vasetto di pomodori a pezzettoni

o pomodori freschi d'estate

olio evo

sale

Procedimento

 

1. Iniziamo con lavare ,pulire e tagliare le verdure. Tagliare la cipolla a pezzettini .
2. Tagliamo a dadini la melanzana.
3. Aprire a metà i peperoni e tirate via il gambo e tutti i semini e tagliateli a pezzetti.

 

Io metto tutte le verdure in una pentola senza soffriggere la cipolla, perciò un filo d'olio evo, i pomodori a pezzettoni e la cipolla tritata.

1. Mettere sul fuoco la pentola con le verdure.
2. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco per 10/15 minuti a fuoco lento
3. quando le verdure avranno rilasciato l'acqua levate il coperchio 
4. sempre a fuoco lento e mescolando ogni tanto fate consumare l'acqua delle verdure, salare.
5. la peperonata sarà pronta quando vedrete che è bell'asciutta.

Vi consiglio di prepararla un giorno prima perchè la peperonata riposata è molto più buona e gustosa.

Alla prossima ricetta

Antonella

Goulash zuppe di Karoly Gundel

Sono appena tornata da Budapest e mi sono messa subito al lavoro, ho comperato la paprica dolce e piccante. Ho organizzato una cena Ungherese , come antipasto il salame ungherese acquistato nel mercato coperto della citta' dove ho trovato dei ottimi wurstel semplice e alla paprica che ho cucinato come  secondo accompagnati come contorno patate fritte e crauti. Come primo il goulash zuppe e come dolce lo strudel di mele , la ricetta e' qui

Questo e' il libro che ho acquistato in un mercatino della Cittadella  a Budapest. L' autore , Karoly Gundel 

è stato chef e fondatore dello storico ristorante che porta il suo nome, considerato da oltre sessant'anni uno dei più rinomati locali di Budapest, in Ungheria.Da questo libro ho preso la ricetta originale dello goulash zuppe. Riporto la ricetta parola per parola .

INGREDIENTI 

per 6/8 persone

gr. 600 carne di manzo per fare spezzattino tipo muscolo

gr.80 strutto (io una noce di burro e olio evo )

3 cipolle

1/2 spicchi d' aglio

gr.30 paprica dolce 

paprica piccante secondo il vostro gusto

kg.1,200 patate

2 peperoni verdi

gr.150 pomodori a pezzetti

semi di cumino ( io no )

sale

per fare il brodo di ossi

qualche osso

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con fare il brodo , io ho messo tutti gli ingredienti con l' acqua nella pentola a pressione, e dal momento che fischia , ho abbassato la fiamma e l' ho lasciato cuocere per 30 minuti. Potete fare il brodo anche con una pentola normale, i tempi saranno piu' lunghi.

 Tagliate a cubetti la carne di circa 1/2 centimetri che dev'essere di taglio succoso; garetto, spalla o collo di manzo.

 Tagliate le cipolle.

 

Tagliate a pezzetti i peperoni e le patate, che terrete in acqua affinche' non si scuriscano.

 

Pesate la paprica dolce e aggiungete un po' di quella piccante, poca la potete aggiungere casomai alla fine.

 Fate soffriggere nello strutto liquefatto( io una noce di burro e un po' di olio evo, non ho strutto) la cipolla tritata fino a che non sara' dorata.

 

Abbassando la temperatura mescolate rapidamente la paprica nello strutto e cipolla non molto caldi.

 

Aggiungete la carne , il sale e continuate a rosolare a fuoco vivace. Se il succo della carne e' evaporato , aggiungete l' aglio tritato con i semi di cumino e cuocete a fuoco basso sotto coperchio versando sempre poco brodo e mescolando di tanto in tanto. La carne non deve bollire, ma cuocere a vapore con poco brodo .Prima che la carne sia completamente cotta, (circa 30 minuti dall' inizio),fate evaporare completamente il brodo, finche' rimane solo il fondo.

  

Aggiungete le patate , soffriggetele mescolando bene.

 

Poi aggiungete il brodo di ossi fino a ricoprire il tutto.

 Poi aggiungete i peperoni e il pomodoro. Io ho usato dei pomodori a pezzettoni tipo passata .

 Coprite la pentola e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma . La zuppa sara' pronta quando le patate saranno cotte. Aggiungete sale e paprica piccante se serve.

Aggiungete il brodo di ossi se ritenete che la zuppa sia piu' simile ad uno spezzatino.

La densita' giusta e' come un minestrone, ne' un brodo ne' uno spezzatino.

L' indomani acquista molto piu' sapore, ma tenete da parte un po' di brodo perche' sara' un po' piu' densa.

Buon appetito 

Antonella