Grissini al sesamo con licoli

Questi sono fatti con la mia pasta madre liquida LICOLI,e' una ricetta facile potete usare anche il lievito di birra, basta trasformare il peso degli ingredienti.La ricetta e' di Barbara Aru che fa parte del gruppo Quelli delle mani in pasta....in allegria

INGREDIENTI

gr.130 licoli

ml.150 acqua T.A.

gr.260 farina manitoba

gr.100 semola rimacinata

1 cucchiaino zucchero

gr.80 olio

gr.15 sale

semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Ecco qui i LICOLI sono l'esuberodel mio rinfresco e aspettate il collasso ci vorranno circa 4 ore.

Sciogliere i licoli nell'acqua, aggiungere lo zucchero olio farina e per ultimo il sale. Per chi vuole aggiungete i semi di sesamo. Fare incordare l'impasto e poi fatelo riposare per 20 minuti.

Ricavate dei rotolini e attorcigliate su se stessi.

Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 15 /20 minuti.

Spegnere il forno , aprire leggermente la porta e lasciate riposare i grissini in forno ancora per 10 minuti

Fate raffreddare prima di assaggiarli.

Buon appetito

Antonella

Focaccia Barese con i licoli

 Questa è la tipica focaccia barese fatta con il lievito madre liquido (licoli). La ricetta l'ho trovata nel gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta...con allegria, la ricetta è di Antonella Lavagnini, ma il procedimento è preso dalla ricetta Angela Verdiani.

Ingredienti

per 2 focacce rotonde diam.30

gr.500 farina tipo 0

gr.90 licoli

gr.320 acqua

gr.40 fiocchi di patate 

gr.35 oilo evo

gr.12 sale fino

1 cucchiaio di miele

per farcire

gr.30 olio per la teglia e impasto

sale grosso

origano

pomodorini 

olive verdi

Procedimento

 Impastare la farina, i fiocchi di patate,con i licoli acqua e miele, mescolare. Incordare e aggiungere il sale sciolto con un goccio d'acqua tenuta dal totale. Per finire l'olio evo a filo lentamente.
 Far riposare l'impasto per 30 minutie dare almeno 2 pieghe in ciotola facendo riposare per 30 minuti
Pirlare l'impasto e ungerlo con olio evo.

 Mettete l' impasto in una ciotola unta per bene d'olio evo .

 Segnate il livello dell' impasto ci servirà per capire se ha raddoppiato.
Far lievitare in forno con la luce accessa per 2 ore e poi riporre in frigorifero l'impasto per tutta la notte , io 14 ore.

 Al mattino l'ho trovato raddoppiato, l'ho lasciato acclimatizzare per più di 2 ore.

 Rovesciare l'impasto sulla spianatoia .

 Tagliare in 2 pezzi l'impasto.

 Mettere in una teglia ben oliata l'impasto.

 Con le dita ben oliate allargate l'impasto.

 Cosi' e lasciamolo un'oretta a riposare.

Aggiungere pomodorini e olive , schiacciateli per bene con le dita facendo fuoriuscire il loro succo.

Aggiungere sale grosso e origano e fate riposare ancora per 1 ora. 

Nel frattempo accendete a 250 il forno statico. Mettete un filo d'olio sulla focaccia.

Infornare per 10 minuti con la teglia appoggiata sul fondo del forno. Poi per altri 10 /15 minuti a metà altezza. Controllate dipende dal vostro forno.

E buon appetito 

alla prossima ricetta

Antonella

Mantovane con licoli

Queste sono le mantovane fatte con i licoli (lievito madre liquido ), sono buonissime. La ricetta l'ho presa dai file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta... con allegria,  la ricetta è di Angela Verdiani

Ingredienti

per 8 mantovane

gr.500 farina tipo 0

ml.250 acqua

gr.100 licoli

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

ingredienti con pasta madre solida

gr.125 pms 

ml.210 acqua

gr.420 farina 0

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo 

il procedimento è lo stesso come per i licoli

ingredienti per chi usa il lievito di birra fresco

gr. 4 lievito di birra fresco

ml.300 acqua

gr. 550 farina 

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

Preparate prima il lievitino con un pò d'acqua presa dal totale ,sciogliete il lievito di birra e aggiungete un pò di farina, presa dal totale. il lievitino dovrà essere un pò molle.Mettetelo in un luogo caldo a lievitare, al raddoppio iniziate a impastare usandolo al posto dei LICOLI eprocedete come da ricetta

Procedimento

Impastare la farina con acqua, i licoli e il malto , poi quando è incordato aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua preso dal totale, per ultimo l'olio a filo lentamente. Quando sarà ben incordato fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto.

 Passato il tempo fate le pieghe al centro.

 Così deve essere finite le pieghe al centro.

 Fate la pirlatura. Mettete in forno spento fino al raddoppio dell'impasto.

 Rovesciare l'impasto nella spianatoia .

 Formate un rettangolo.

 Dividete in 8 pezzetti.

 Prendete un rettangolino e con il mattarello create delle strisce.

 Arrotolatele tutte prima in un verso.

 E dopo un pò di riposo tirate di nuovo a striscia

 E arrotolatele per l'altro verso.

 Fatele lievitare fino al raddoppio .

 Qui dopo due ore di lievitazione.

 Tagliate al centro con una lametta ben affilata. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e con un pentolino d' acqua per 10 minuti, poi abbassare e levare l'acqua e lasciatele in forno fino a doratura.

 Eccole appena sfornate

 Fatele raffreddare su una gratella cosiì il pane si asciuga bene senza inumidirlo.

Io per mantenerle sempre fresche le conservo in freezer in un sacchetto di nylon. Quando ho bisogno tolgo qualche panino dal freezer qualche ora prima a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella