Focaccia Barese con i licoli

 Questa è la tipica focaccia barese fatta con il lievito madre liquido (licoli). La ricetta l'ho trovata nel gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta...con allegria, la ricetta è di Antonella Lavagnini, ma il procedimento è preso dalla ricetta Angela Verdiani.

Ingredienti

per 2 focacce rotonde diam.30

gr.500 farina tipo 0

gr.90 licoli

gr.320 acqua

gr.40 fiocchi di patate 

gr.35 oilo evo

gr.12 sale fino

1 cucchiaio di miele

per farcire

gr.30 olio per la teglia e impasto

sale grosso

origano

pomodorini 

olive verdi

Procedimento

 Impastare la farina, i fiocchi di patate,con i licoli acqua e miele, mescolare. Incordare e aggiungere il sale sciolto con un goccio d'acqua tenuta dal totale. Per finire l'olio evo a filo lentamente.
 Far riposare l'impasto per 30 minutie dare almeno 2 pieghe in ciotola facendo riposare per 30 minuti
Pirlare l'impasto e ungerlo con olio evo.

 Mettete l' impasto in una ciotola unta per bene d'olio evo .

 Segnate il livello dell' impasto ci servirà per capire se ha raddoppiato.
Far lievitare in forno con la luce accessa per 2 ore e poi riporre in frigorifero l'impasto per tutta la notte , io 14 ore.

 Al mattino l'ho trovato raddoppiato, l'ho lasciato acclimatizzare per più di 2 ore.

 Rovesciare l'impasto sulla spianatoia .

 Tagliare in 2 pezzi l'impasto.

 Mettere in una teglia ben oliata l'impasto.

 Con le dita ben oliate allargate l'impasto.

 Cosi' e lasciamolo un'oretta a riposare.

Aggiungere pomodorini e olive , schiacciateli per bene con le dita facendo fuoriuscire il loro succo.

Aggiungere sale grosso e origano e fate riposare ancora per 1 ora. 

Nel frattempo accendete a 250 il forno statico. Mettete un filo d'olio sulla focaccia.

Infornare per 10 minuti con la teglia appoggiata sul fondo del forno. Poi per altri 10 /15 minuti a metà altezza. Controllate dipende dal vostro forno.

E buon appetito 

alla prossima ricetta

Antonella

Focaccia allo zafferano e cipolla

 

Questa è una focaccia gustosissima, già la focaccia semplice è buona ,ma arricchita di zafferano nell'impasto e cipolla cruda sopra vi giuro è la fine del mondo. Sarei capace di mangiare una teglia intera. E' buona gustata così ma anche accompagnata con dei salumi o con dei formaggi è formidabile.

E' facile e veloce da fare, io in questa ricetta ho usato il lievito di birra, perciò una lievitazione più veloce.

Ingredienti

ml. 250 acqua

2 bustine zafferano

gr.400 circa di farina manitoba

1 tazzina da caffe' di olio evo

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino zucchero

1 noce di burro 

per farcire

1 cipolla

sale grosso

olio evo

Procedimento

Sciogliamo il lievito e lo zafferano nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, la noce di burro e l'olio evo,per ultimo il sale, inserire la farina un pò alla volta e impastare bene. Formate una palla e mettetela a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio circa 2 ore.

Ungete abbondantemente la piastra del forno e adagiate la pasta e con i polpastrelli tirarela pian piano.
Quando la avrete tirata bene lasciatela lievitare per un'ora circa.

Tagliate la cipolla a metà e poi a spicchi , con un pennello spennellate la pasta con l'olio evo e poi sparpagliate la cipolla. Io ne ho messa una ,ma a voi se piace il gusto della cipolla potete abbondare.

Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 20/30 minuti dipende dalla forza del vostro forno.
Appena sfornata ripassatela con l'olio evo e cospargetela con il sale grosso.

Fatela raffreddare e tagliatela a pezzetti. Mangiatela fredda o riscaldatela un po'.

Alla prossima ricetta

Antonella

foccaccia salata olive acciughe e capperi

 

 Mi piace fare la focaccia salata e' ottima  per accompagnare un aperitivo . Sara' perche' adoro la pizza  e ne mangerei a pranzo e a cena.

L' impasto e' simile a quello della pizza , solo che e' un po' piu' soffice perche' piu' unta di olio e.v.o.

  

Primo piano di un pezzetto di focaccia.

 

Ingredienti

per la pasta

gr.600 farina tipo manitoba

gr.25 lievito di birra

ml.300 acqua tiepida

olio evo mezzo bicchiere

gr.15 sale

2 cucchiaini zucchero

olive verdi 

olive nere

acciughe sott' olio

capperi

origano

sale grosso

olio evo

Procedimento

 Sciogliere il lievito con l' acqua tiepida aggiungere il sale e lo zucchero, impastare insieme alla farina.

 Aggiungere a filo l' olio e.v.o.e fatelo assorbire bene all' impasto.

 Mettete a riposare l' impasto coperto con uno strofinaccio in un luogo caldo per circa 2 ore.

 

L'impasto dovrebbe essere cosi' raddoppiato.

 

 Prendete la teglia del forno e irroratela con abbastanza olio .

 Stendete la pasta e con le mani unte d' olio premete con le dita

 Ora mettete gli ingredienti sopra alla focaccia , e infornatela a 200 gradi per circa 15/20 minuti.
Toglietela dal forno e ancora calda spennellatela con l' olio evo e poi cospargetela con un po' di sale grosso.

Buon appetito

Antonella