Panini integrali

Questi panini integrali sono buonissimi e morbidi per essere accompagnati da burro e marmellata o nutella per la colazione del mattino, ma va benissimo anche con il salato,formaggi e salumi. Io li ho preparati per farcirli con hamburgher e verdure alla piastra. Questo menù fa parte della mia dieta. Ho fatto 2 pezzature di panini ; 4 pesano gr.60 e sono per me , gli altri 4 pesano gr.115, per mio marito.

Ingredienti 

per i panini di pezzatura diversa

gr. 350 farina integrale

gr.50 farina 0

ml.240 acqua tiepida

gr.12 lievito di birra

1 cucchiaio di olio evo

gr.10 sale

gr.10 zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito e lo zucchero con metà acqua tiepida, inserire l'olio evo , alternare la farina con l'acqua, mettere il sale appena finita l'acqua, finire anche la farina e impastare fino a quando l'impasto sarà incordato. Mettere a lievitare coperto con pellicola in forno spento,ma con la lucina accesa. Fino al raddoppio, ci vorrà circa un'ora e mezza.

Quando l'impasto sarà raddoppiato prepariamo i panini, io ho fatto 4 da gr.60 e 4 da gr.115. Coprire la placca con pellicola e fate raddoppiare in forno con la lucina accesa.

Preriscaldare il forno a 170 gradi e infornare i panini per circa 30 minuti, dipende dal vostro forno ,controllate.

Sfornate e fate raffreddare.

I panini si mantengono in un sacchetto di nylon per alcuni giorni, ma io li congelo e li tiro fuori al mattino quando mi servono. Fateli scongelare e metteteli qualche minuto in forno per far tornare la loro fragranza.

Alla prossima ricetta 

Antonella

 

Panini per hamburgher

Questi sono i panini per fare i burger bun , avevo già pubblicato la ricetta con il lievito madre, questa invece è con il lievito di birra. Naturalmente questa ricetta avrà i tempi meno lunghi di lievitazione.

Ingredienti

gr.500 farina manitoba

ml.250 latte tiepido

gr.50 burro ammorbidito

gr.20 zucchero

gr.12,5 lievito di birra

1 cucchiaino malto o miele

gr.10 sale

per pennelare

1 tuorlo 

1 cucchiaio di latte 

semi di sesamo

Procedimento

 Sciogliere il lievito di birra con il lievito.

 Aggiungere il burro morbido all'impasto. Impastate tutti gli ingredienti.

 Formare una palla e mettetela a lievitare in forno spento con la luce accesa.

 Quando sarà lievitata mettetela sulla spianatoia-

Pesatela

e tagliate pezzi da gr. 80 circa, io preferisco pezzi da gr.120 per gli hamburger.

Pirlateli

E fateli lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 200 gradi .

Spennellateli con il tuorlo sbattuto e ricoprire con semi di sesamo

infornateli per 15 minuti, fateli raffreddare e farciteli come desiderate. Per la conservazione io opto per il freezer , quando vi servono scongelateli e torneranno come freschi.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pane tipo arabo

 Adoro il pane, ma questo tipo di pane lo uso per fare i panini caldi, di solito non sempre lo trovo al supermercato , cosi' ho pensato di trovare la ricetta e di provare a farlo. La ricetta l'ho trovata nel blog Nuvole di pane, 1000 e piu' ricette per fare il pane .Devo dire che ero scettica all'inizio per la troppa facilita' della ricetta, ma mi sono sbagliata, il pane e' riuscito benissimo. Andate a visitare questo blog ne vale la pena.

Il processo della lievitazione non e' lungo in tutto 2 orette e la cottura solo di 5 minuti con il forno al massimo e ben preriscaldato. Provatelo.

 

Ecco al dettaglio il pezzo di pane, e' buono usato  come pane per panini caldi, ma vi assicuro che con la nutella o burro e marmellata per la colazione del mattino e' fenomenale. Potete conservarlo in freezer.

Ingredienti 

per 10 panini   

farina manitoba gr.500

ml.300 acqua

gr.10 lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiaini sale fino

Procedimento

 Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida, il sale e lo zucchero, aggiungere la farina e impastate molto bene.
Lavorate la pasta per alcuni minuti fino a quando sara' bella elastica. Formate una palla e mettetela in un luogo caldo a lievitare.

 

Quando sara' raddoppiata , sara' passata circa un'ora o poco piu'.

 

 

Dividete la pasta a pezzi da gr. 90 l'uno , dovrebbero venirne una decina.

 

 Appiattite con le mani un pezzo di pasta e con il mattarello dategli la forma rotonda , l' altezza dovrebbe essere di un dito e la circoferenza di cm.10/12.

 

Poneteli in luogo caldo a lievitare per circa un'ora.

 

Ecco potete vedere come sono lievitati, sono raddoppiati, Ora li inforniamo.

Qui l'importante e' avver acceso precedentemente il forno al massimo, infornare il pane e lasciatelo cucinare per 5 minuti , non di piu'. Sfornate e lasciate raffreddare.

Il pane e' pronto, potete usarlo come piu' vi fa piacere, anche per accompagnare i vostri piatti.

 Alla prossima ricetta

Antonella