Stinchi di maiale in tegame

Un ottimo secondo di carne molto invernale. Ottimo accompagnato con contorno di patate al forno e magari spinaci al burro. E' molto facile da fare dopo un soffritto con la cipolla e aglio bisogna lasciarlo cucinare a fuoco lento per 3 ore. Vedrete che bontà.

Ingredienti

per 3 persone

2 stinchetti di maiale

2 cipolle medie

2 spicchi d'aglio

un filo d'olio evo

1 bicchiere di vini bianco

1 cucchiaio di farina 00

brodo q.b.

aromi freschi

pepe e sale

Procedimento

In una casseruola soffriggete con un filo d'olio evo le cipolle e l'aglio tritato lentamente.

Salate i stinchi di maiale.

 

Fateli rosolare per bene da tutte le parti, quando saranno ben dorati aggiungete la farina 00 e mescolate bene .

 Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete il mazzetto di aromi.
Aggiungete il brodo e coprite la pentola con il coperchio e cucinate a fuoco basso per 3 ore aggiungendo il brodo qiuando serve.

Servite i stinchetti di maiale caldi accompagnati dal sughetto.

Alla prossima ricetta

Antonella

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle o in francese soup à l'oignon è una ricetta tipica della cucina francese, nata come piatto povero è diventata un piatto dell'alta cucina francese.

Avevo assaggiato questa zuppa a Parigi e mi è piaciuta tantissimo e dopo tanto tempo ho voluto farla anch'io. Non è difficile da fare. Dovete farla e assaggiarla ne vale la pena.

Ingredienti

per 4 persone

gr.500 cipolle 

gr.60  burro

1litro di brodo di carne

2 cucchiai di farina 00

1/2 cucchiaio di zucchero

sale e pepe

gr.200 formaggio gruviera grattuggiato

4 fette pane casareccio

Procedimento

Procuratevi gr.500 di cipolle.

Tagliate finemente, devono essere molto sottili perchè si dovranno disfare quando le rosoliamo.

 In una pentola sciogliete il burro e aggiungere le cipolle finemente tritate e fatele rosolare a fuoco basso , ci vorranno circa una ventina di minuti, fate attenzione non si devono bruciare.

 Aggiungere lo zucchero. Mescolate.

 Ora aggiungete la farina 00 e mescolate .

Ora iniziamo con l'aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolate  e continuate così per mezzora.
Verificate la consistenza della zuppa , salate e pepate.

 Grattuggiate grossolanamente il formaggio. Mettete il pane casareccio in forno ad abbrustolire.

 Mettete la zuppa in una ciotola monoporzione che possa andare in forno

Accendete il forno al massimo con il grill e mettete nela zuppa  una fetta d pane casareccio e spolverate con il formaggio gruviera grattuggiato. Infornate per qualche minuto , fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Servire la zuppa caldissima.

Alla prossima ricetta

Antonella

Spezzatino di carne patate e cipolle al forno

 

Questa è una ricetta facilissima, buonissima per fare uno spezzatino al forno con patate e cipolle. Devo dire che questa ricetta la cucino da piu' di 30 anni, la trovai in un'enciclopedia di cucina di Curcio acquistata appena sposata e posso dire se ho imparato a cucinare bene lo devo anche a questa enciclopedia. Ora con l'avvento di internet trovare ricette di cucina è facilissimo, con descrizione passo a passo, sicuramente si è avvantaggiati , quella volta eri fortunata se ti mettevano almeno la foto finale del piatto. Vi consiglio di provare questa ricetta, potrete assaporare un buon spezzatino con le patate.

Ingredienti per 4/6 persone

gr.700 carne per spezzattino

2 cipolle grandi

5/6 patate

gr.100 pancetta affumicata o stufata

tagliate a fette sottili

gr.800 polpa di pomodoro

ariosto per patate

sale

olio evo

Procedimento

 Questo spezzatino lo cucino su una teglia di terracotta, secondo me acquista un sapore migliore. Iniziamo con il primo strato irroriamo la teglia con olio evo.

 Affettate le cipolle a rondelle sottili e fate cosi' il secondo strato.

 Prima di formare il terzo strato con i tocchetti di carne, salateli e pepateli per bene.

 Avvolgiamo la carne con meta' delle fette di pancetta, come nella foto, e cosi' abbiamo formato il quarto strato.

 Pelate le patate e tagliatele a tocchetti e conditele con abbondante ariosto e poco sale.

 Ricoprite lo strato di pancetta con le patate, quinto strato.

Con il resto della pancetta ricoprite lo strato di patate, sesto strato.

 Mettere in una terrina la polpa di pomodoro , condirla con pepe e sale e qualche cucchiaio di olio evo.

Ricoprire il tutto con la polpa di pomodoro. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 . Alla fine lasciatelo riposare un po' in forno. Non dovrebbe servire l' aggiunta di liquidi, ma se lo trovate troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Prima di servire date una bella mescolata non dovete mescolare mai lo spezzatino fino alla fine della cottura.

Servite lo spezzatino caldo.

Buon appetito alla prossima ricetta

Antonella