Pane ai 7 cereali

Ho acquistato al supermercato la farina ai 7 cereali , pensando che prima o poi l'avrei utilizzata, e così è stato. Questo pane l'ho fatto con pasta madre rinfrescata 1 volta.
Noi lo abbiamo mangiato accompagnato da salumi tipo prosciutto crudo,speck, prosciutto cotto e spalmato con il burro, direi cenetta del Nord Europa , che io adoro.
Se volete potete farlo con il lievito di birra , utilizzando un cubetto e diminuindo le ore di lievitazione. Fatelo lievitare in luogo caldo per 2 ore, poi date forma al pane e lasciatelo lievitare per un'oretta e poi infornate.

Ingredienti

gr.500 farina ai 7 cereali

gr.200 pasta madre rinfrescata

1 cucchiaino di miele

gr.15 sale

gr.30 olio evo

ml.220 acqua tiepida

Procedimento

Rinfrescate il lievito madre :

 ore 8:00 ho iniziato con il rinfresco del lievito madre. 

1. pesate il lievito madre 
2. aggiungete lo stesso peso di farina 00
3.  aggiungete la metà del peso del lievito madre di acqua tiepida
4. impastare il tutto vigorosamente.
5. lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo, in forno spento con la luce accesa.
6. passato il tempo tenete il lievito madre di cui avete bisogno nella ricetta, il resto riponetelo in frigorifero, io lo tengo nello scomparto della verdura.
7. io rinfresco il lievito madre ogni 5 giorni , se non lo uso prima.

Inizia,mo a impastare il pane, Mettete nella planetaria la pasta madre con il lievito madre già rinfrescato, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per bene, se potete incordate l'impasto.
Mettete l'impasto in frigorifero o lasciatelo fuori a lievitare ci vorranno dalle 6 alle 8 ore per il raddoppio. Se lo mettete in frigorifero tutta la notte , toglietelo al mattino e lasciatelo alla temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Preparate le forme che più vi aggradano e fatele lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno dalle 3/4 ore.
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi e fatelo cuocere per 30 minuti circa.
Sfornare e fate raffreddare.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Tortino di patate e verdure miste

 

Una torta salata risolve i problemi del poco tempo . Si può preparare il giorno prima e metterlo in forno al momento di servire la cena . Le torte salate sono molto versatili , si possono anche chiamare svuota frigo, perchè potete usare tutti gli avanzi che avete in frigorifero.

Ingredienti

2 rotoli pasta brisee' 

1 porro grande

1 scatola di piselli

2/3 patate

1hg speck

7 fette provola dolce affettata

gr.50 parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

pepe e sale

per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

noce moscata

sale

Lavare e togliere alcune foglie del porro e poi affettatelo finemente. Sciogliere in una padella il burro e fate rosolare il porro, salare.

Quando il porro sarà ben appassito aggiungete la besciamella ancora calda ( qui troverete il procedimento per farla). Aggiungete i piselli sgocciolati e lavati sotto l'acqua corrente. Spolverate con il parmigiano grattuggiato.Fate insaporire e tenete da parte.

Aprite la pasta brisee' e mettetela in uno stampo rotondo come base, lasciate la sua carta così non si attaccherà alla pirofila. Adagiate le patate precedentemente lessate e tagliate a rondelle, salate .
Sopra adagiate la provola dolce affettata. Ricoprite con lo speck tagliato a pezzetti.

Ricoprite il tutto con la besciamella e verdure. Mettete sopra l'altro disco di pasta briseè.

Preriscaldate a 200 gradi il forno e infornare per 20/25 minuti.

Servire calda ,ma è buona anche fredda

Buon appetito

Antonella

Lasagne al profumo autunnale

 

Queste lasagne le ho cucinate per il pranzo di Natale. La pasta delle lasagne l'ho fatta io in casa, troverete qui la ricetta, ma è buono ugualmente con la pasta delle lasagne svogliavelo. Queste lasagne sono costituite da tre ingredienti che troviamo nelle nostre tavole in autunno,salsicce,funghi porcini e radicchio trevigiano. Immaginate il profumo e il sapore che sprigionano questi tre ingredienti.

Ingredienti

per 10 persone

per la pasta 

4 uova

gr.400 farina rimacinata di semola

pizzico di sale

per la besciamella

lt.2 latte

gr.100 burro

8 cucchiai di farina 00 rasi

noce moscata

sale

per il ripieno

4 salsicce

gr.500 radicchio di Treviso

1 cipolla

1/2 bicchiere vino bianco

1 spicchio aglio

1 busta di funghi porcini surgelati 

prezzemolo

rosmarino

gr.100 parmigiano grattuggiato

olio evo

Procedimento

 

Cuciniamo le salssicce, togliete la pelle e sbriciolatele in una padella senza nessun condimento,rilasceranno durante la cottura del grasso. Fatele soffriggerle per bene e poi fate evaporare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Tenetele da parte.

Preparate la besciamella, troverete le indicazioni come prepararla qui con le dosi di questa ricetta.

 

Lavate il radicchio trevigiano,asciugatelo e tagliatelo. Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio evo.Aggiungete il radicchio in padella e fatelo soffriggerlo fino a quando sarà cotto,se serve aggiungete un pò d'acqua. Salate .Incorporate la salsiccia al composto e fate insaporire tutto insieme.

Per finire aggiungete 2/3 di besciamella a questo composto. Tenete da parte.

Assaggiate se serve sale e aggiungete rosmarino fresco tritato.

 

Cuciniamo i funghi porcini al tegame: mettete in una casseruola olio evo e lo spicchio di aglio tritato e fate soffriggere, unite i funghi e fateli cucinare coperti e a fuoco lento, se serve aggiungete un goccio d'acqua . Quando saranno  pronti salate e aggiungete il prezzemolo tritato fresco. Unite la besciamella che resta con i funghi e tenete da parte.

 

A questo  punto o fatew le lasagne in casa o lessate quelle acquistate. In una pirofila imburrata fate uno strato di pasta.

 Ricoprite con il composto besciamella radicchio e salsiccia, ricordatevi che con questa dose farete tre strati.

Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato. Ripetere ancora per due strati. 

 

Per l'ultimo strato utilizzerete la besciamella con i funghi, spolverizzate con il parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/30 minuti.

Prima di tagliarlo aspettate qualche minuto e servitelo caldo. Devo dire che è stato molto apprezzato, davvero un profumo di autunno.

Buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella