Pizza con lievito madre a lunga lievitazione

Questa pizza l'ho impastata con lievito madre farina manitoba e farina di kamut. L'ho lasciata lievitare per 48 ore di cui 24 in frigorifero. Certo che con il lievito madre la pizza ha più sapore , è più leggera, tutt'altra cosa.

In questa foto potete ben notare l'alveolatura definita da una lunga lievitazione.

Ingredienti 

per una placca da forno

gr.150 pasta madre rinfrescata

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina kamut

ml.350 circa  acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai olio evo

Procedimento

ore 10 del mattino
Rinfrescate il livito madre e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
ore 14
Passato il tempo impastiamo la pasta madre con l'acqua tiepida e incorporate tutti gli ingredienti , incordate .Fate lievitare di nuovo per 4 ore in forno.
ore 18
Lavoriamo l'impasto e facciamo per due volte le  pieghe a tre, guardate qui la tecnica
Ponete in frigorifero fino all'indomani pomeriggio alle15.

Lasciate 2 ore l'impasto a temperatura ambiente e poi rifate le pieghe a tre e lasciate a lievitare per 2/3 ore.

Tirate la pasta con il mattarello. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina rimacinata di semola.

Prima di adagiarvi la pizza spolverizzate la placca con farina di semola se volete una pizza croccante, con olio evo se volete una pizza morbida.
Fate lievitare un'oretta.

Farcitela come più vi piace e infornate in forno caldissimo al massimo della temperatura per 15/20 minuti

Sfornate lasciate 2 minuti a riposare prima di tagliare la pizza .

Buon appetito

Antonella

Minestra di risi e patate

 

 In queste serate fredde di gennaio cosa c'è di meglio di una minestrina calda? Io vi propongo una minestra di risi e patate, pochi ingredienti che abitualmente possiamo trovare sempre in frigorifero, facile e veloce da fare. A me è sempre piaciuta , la mangiavo volentieri anche da piccola, considerando il fatto che non mi piaceva niente. Se avete già da parte un brodo di pollo o di carne il gusto sarebbe più buono, ma se la volete più leggera va benissimo un brodo di verdure o di dado.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.200 riso 

3 patate

1 cipolla piccola

polpa di pomodoro 1/2 vaso

1 dado

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento

 

In una casseruola fate soffriggere la cipolla con un pò di olio evo.

 Pelate e tagliate a tocchetti le patate.

 Unite le patate e fatele insaporire.

Aggiungere la polpa di pomodoro, se avete pomodoro maturo fresco il risultato sarà migliore.

Aggiungete 2 litri di brodo vegetale  acqua con un dado. Mettere il coperchio e fate cuocere per 40 minuti , almeno fino a quando le patate saranno cotte. A questo punto aggiungere il riso e mescolate spesso, fate cuocere i minuti scritti nella confezione di riso. Se vedete che la minestra è molto densa aggiungete un pò d'acqua o se troppo liquida consumatela un pò 

Salate e pepate e per finire aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite la minestra molto calda .

Alla prossima ricetta

Antonella

Spaghetti all'amatriciana a modo mio

 

Tutti sappiamo gli ingredienti per fare una buona amatriciana, guanciale, pomodori freschi , cipolla e una spruzzata di un ottimo vino bianco e una generosa spruzzata di pecorino romano, visto che la ricetta nasce dalla tradizione laziale. In origine era in bianco senza pomodoro. Io non sempre trovo il guanciale e cosi' metto la pancetta stufata tagliata a dadini. Io non amo le ricette piccante e perciò evito di mettere il peperoncino , ma nella ricetta originale ci va anche una spruzzata di pepe macinato al momento. Percio' perdonatemi se la mia ricetta sconfina un pò dall'originale, ma l'ho adattata ai gusti della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

gr.320 spaghetti

mezza cipolla

gr.100 guanciale o pancetta

olio evo

un vaso polpa di pomodori

pecorino grattuggiato

1/2 bicchiere vino bianco

sale e pepe

peperoncino 

Procedimento

 

Intanto mettete in una pentola capiente l'acqua che servirà a lessare i spaghetti. In una casseruola mettete l'olio evo e poi la cipolla tritata finemente e fate soffriggere lentamente, sempre mescolando.

.Quando inizierà a colorarsi leggermente unite il guanciale o pancetta tagliata a dadini e continuate sempre mescolando a soffriggere. A me piace che la pancetta si cucini bene, magari anche un pò croccante.

 

A questo punto bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

 

Fate evaporare tutto il vino bianco.

 

Aggiungere la polpa del pomodoro, salare pepare e per chi vuole unite un pò di peperoncino.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolarli dall'acqua di cottura e uniteli al sugo e saltateli un attimo. Se dovesse servire tenete sempre da parte un po' d'acqua di cottura per diluire.
Servite gli spaghetti subito con una generosa spruzzata di pecorino romano grattuggiato.

E buon appetito

Antonella

Peperonata di casa mia

 

Questa ricetta mi è stata richiesta da mia figlia Francesca, ora che si sta avvicinando ai fornelli, ricerca delle ricette nei miei blog.

Non avevo pensato di mettere la peperonata nel mio ricettario considerandola una ricetta molto facile. 

Ma ripensando a quando io mi ero sposata e non sapevo cuocere neanche un uovo, ricordo che affidavo le mie ricerche a enciclopedie o riviste di cucina.

Daltronde ho aperto i miei blog di cucina per aiutare mia figlia a imparare a cucinare, cercherò di mettere tutte le ricette che di solito si cucinano abitualmente in casa mia.

Ingredienti

1 melanzana

3 peperoni misti

1 cipolla piccola

1 vasetto di pomodori a pezzettoni

o pomodori freschi d'estate

olio evo

sale

Procedimento

 

1. Iniziamo con lavare ,pulire e tagliare le verdure. Tagliare la cipolla a pezzettini .
2. Tagliamo a dadini la melanzana.
3. Aprire a metà i peperoni e tirate via il gambo e tutti i semini e tagliateli a pezzetti.

 

Io metto tutte le verdure in una pentola senza soffriggere la cipolla, perciò un filo d'olio evo, i pomodori a pezzettoni e la cipolla tritata.

1. Mettere sul fuoco la pentola con le verdure.
2. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco per 10/15 minuti a fuoco lento
3. quando le verdure avranno rilasciato l'acqua levate il coperchio 
4. sempre a fuoco lento e mescolando ogni tanto fate consumare l'acqua delle verdure, salare.
5. la peperonata sarà pronta quando vedrete che è bell'asciutta.

Vi consiglio di prepararla un giorno prima perchè la peperonata riposata è molto più buona e gustosa.

Alla prossima ricetta

Antonella

Spezzatino di carne patate e cipolle al forno

 

Questa è una ricetta facilissima, buonissima per fare uno spezzatino al forno con patate e cipolle. Devo dire che questa ricetta la cucino da piu' di 30 anni, la trovai in un'enciclopedia di cucina di Curcio acquistata appena sposata e posso dire se ho imparato a cucinare bene lo devo anche a questa enciclopedia. Ora con l'avvento di internet trovare ricette di cucina è facilissimo, con descrizione passo a passo, sicuramente si è avvantaggiati , quella volta eri fortunata se ti mettevano almeno la foto finale del piatto. Vi consiglio di provare questa ricetta, potrete assaporare un buon spezzatino con le patate.

Ingredienti per 4/6 persone

gr.700 carne per spezzattino

2 cipolle grandi

5/6 patate

gr.100 pancetta affumicata o stufata

tagliate a fette sottili

gr.800 polpa di pomodoro

ariosto per patate

sale

olio evo

Procedimento

 Questo spezzatino lo cucino su una teglia di terracotta, secondo me acquista un sapore migliore. Iniziamo con il primo strato irroriamo la teglia con olio evo.

 Affettate le cipolle a rondelle sottili e fate cosi' il secondo strato.

 Prima di formare il terzo strato con i tocchetti di carne, salateli e pepateli per bene.

 Avvolgiamo la carne con meta' delle fette di pancetta, come nella foto, e cosi' abbiamo formato il quarto strato.

 Pelate le patate e tagliatele a tocchetti e conditele con abbondante ariosto e poco sale.

 Ricoprite lo strato di pancetta con le patate, quinto strato.

Con il resto della pancetta ricoprite lo strato di patate, sesto strato.

 Mettere in una terrina la polpa di pomodoro , condirla con pepe e sale e qualche cucchiaio di olio evo.

Ricoprire il tutto con la polpa di pomodoro. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 . Alla fine lasciatelo riposare un po' in forno. Non dovrebbe servire l' aggiunta di liquidi, ma se lo trovate troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Prima di servire date una bella mescolata non dovete mescolare mai lo spezzatino fino alla fine della cottura.

Servite lo spezzatino caldo.

Buon appetito alla prossima ricetta

Antonella