Vellutata di topinambur

Non avevo mai assaggiato questo tubero, quasi non ne conoscevo l'esistenza, oggi ho fatto la vellutata e devo dire che il suo gusto gentile e molto  assomigliante al carciofo mi ha stupita, buonissimo

dal web:

Il topinambur (nome scientifico Helianthus tuberosus) è anche conosciuto con il nome di ‘rapa tedesca’, ‘pera di terra’, ‘tartufo di canna’, ‘patata americana’ o ‘carciofo di Gerusalemme’ per via del sapore delicato e dolciastro che ricorda quello del carciofo. La pianta appartiene alla famiglia delle Asteracee ed è una varietà perenne il cui organo di sopravvivenza è proprio il tubero.L’aspetto è variabile, ma generalmente buffo: si presenta, infatti, come una piccola patata bitorzoluta di colorebianco o violaceo e dalla forma irregolare che può essere raccolto proprio come una patata sia in inverno che in autunno, dopo che la pianta è secca. Topinambur proprietàA differenza delle patate, infatti, il topinambur non contiene amido ma inulina, una molecola nutritiva dalla eccellenti proprietà. Particolarmente indicato per chi vuol perdere peso e riattivare l’intestino pigro, il topinambur è in grado di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi da parte dell’intestino, tenendo così sotto controllo i livelli glicemici e il colesterolo. Per questo motivo è un alimento adatto anche ai diabetici e a chi soffre di obesità.Oltre a queste proprietà, l’inulina favorisce la motilità intestinale, previene la formazione di gas, riequilibra la flora intestinale e favorisce la digestione. Cosa ancora più importante, il topinambur non contiene glutine ed è quindi consumabile anche da chi soffre di celiachia. È ricco di vitamina A e B e di arginina che aiuta il fegato e la cicatrizzazione dei tessuti.

ingredienti
per 4 persone

gr.500 topinambur

3 patate

1 cipolla piccola

olio evo

una noce di burro

1 cucchiaio farina 00

lt.2 brodo di pollo

sale e pepe

Procedimento

 Lavare e pelare le verdure

 Tagliare a pezzettini la cipolla

 Tagliate a pezzetti dopo aver pelato il topinambur

 Mettete tutte le verdure in una pentola con un filo d'olio evo e soffriggere per qualche minuto.

 Aggiungere un cucchiaio di farina 00 e continuare a rosolare.

 Aggiungere il brodo di pollo e cucinare per circa 30 minuti.
Con il frullatore ad immersione frullate il tutto, consumate fino a quando pensate che la densità sia giusta. Salate e pepate e per ultimo aggiungete una noce di burro

Servire la vellutata caldissima magari accompagnata da crostini saltati nel burro.

Alla prossima ricetta

Antonella

Tortino sfogliato alle verdure e curry

Vi presento questa ricetta adatta a questo periodo estivo, un piatto unico da gustare freddo o un pò tiepido. Un tripudio di verdure prima cotte al forno e poi versate sopra a una crema di ricotta grana e uova, ben spolverata da una generosa quantità di curry. Da provare.

Ecco nel dettaglio una porzione di tortino.

Ingredienti

 per uno stampo da 24 cm. di diametro

1 pasta sfoglia rotonda

per il ripieno

gr.250 ricotta

gr.50 grana grattuggiato

2 uova intere

curry

sale 

per le verdure

1 peperone

1 melanzana

2 zucchine

2 pomodori tipo cirio

basilico

sale

origano

olio evo

Procedimento

 Lavare e tagliare le verdure.

Tagliare a metà i pomodori, salateli e spolverizzate un pò di origano e infornate a 200 gradi per 20 minuti, si deve asciugare dall'acqua. 

Fate raffreddare.

Levate la pelle e tagliate a spicchi.

 Tagliate le verdure e salate.

 Mettete a cucinare in forno a 200 gradi per 15/20 minuti , cospargete sopra un filo d'olio evo.
Fate raffreddare.

 In un frullatore aggiungete il formaggio grana e grattuggiate.

 Aggiungete le uova intere e la ricotta e mescolate.

 In uno stampo adagiate la pasta sfoglia .

 Aggiungete il curry e se serve il sale.

 Ricoprite la pasta sfoglia con la crema e livellatela.

 Ricoprite con le verdure e spezzetate il basilico con le mani. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, la pasta deve risultare ben colorata.

 Fate raffreddare  e servite.

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di asparagi verdi con code di gamberoni

Un'ottima ricetta per questo periodo dell'anno dove possiamo trovare nei banchi dei mercati gli asparagi. Questo è un primo piatto con gli asparagi e le code di gamberoni.

Buonissima e facilissima da fare, ne vale la pena.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.500 asparagi verdi

2 patate medie

2 cipollotti piccoli

gr.30 burro

1 lt. brodo di pollo

3 cucchiai di panna fresca

sale e pepe

inoltre

12 code di gamberoni 

1 spicchio aglio

gr.30 burro

Procedimento

 Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, tenere da parte qualche punta per la decorazione.

  Pelare le patate e tagliarle a dadini, affettare sottilmente i cipollotti.

 Mettere le verdure in una pentola, io ho usato quella a pressione così ho diminuito i tempi di cottura.

 Rosolare le verdure con il burro , piano piano a fuoco moderato , poi aggiungete il brodo di pollo e sale e pepe. In pentola a pressione ho lasciato a cuocere per 10 minuti dal fischio, con la pentola normale e coperchio a fuoco lento ci vorrà quasi un'ora. Aggiungere la panna e assaggiare se manca sale. Controllate la densità della vellutata, se troppo densa aggiungere un pò di brodo altrimenti consumare ancora un pò.
Spegnere e frullare il tutto,

 Pulite le code di gamberoni.

 Salate e pepate le code di gamberoni.

 In una padella sciogliere il burro insieme ad uno spicchio d'aglio, levate l'aglio e buttate le code di gamberoni, fate insaporire qualche minuto per parte.

 Servite la vellutata calda con le code di gamberoni anch'essi caldissimi.

Buon appetito

Antonella

Tortino di patate e verdure miste

 

Una torta salata risolve i problemi del poco tempo . Si può preparare il giorno prima e metterlo in forno al momento di servire la cena . Le torte salate sono molto versatili , si possono anche chiamare svuota frigo, perchè potete usare tutti gli avanzi che avete in frigorifero.

Ingredienti

2 rotoli pasta brisee' 

1 porro grande

1 scatola di piselli

2/3 patate

1hg speck

7 fette provola dolce affettata

gr.50 parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

pepe e sale

per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

noce moscata

sale

Lavare e togliere alcune foglie del porro e poi affettatelo finemente. Sciogliere in una padella il burro e fate rosolare il porro, salare.

Quando il porro sarà ben appassito aggiungete la besciamella ancora calda ( qui troverete il procedimento per farla). Aggiungete i piselli sgocciolati e lavati sotto l'acqua corrente. Spolverate con il parmigiano grattuggiato.Fate insaporire e tenete da parte.

Aprite la pasta brisee' e mettetela in uno stampo rotondo come base, lasciate la sua carta così non si attaccherà alla pirofila. Adagiate le patate precedentemente lessate e tagliate a rondelle, salate .
Sopra adagiate la provola dolce affettata. Ricoprite con lo speck tagliato a pezzetti.

Ricoprite il tutto con la besciamella e verdure. Mettete sopra l'altro disco di pasta briseè.

Preriscaldate a 200 gradi il forno e infornare per 20/25 minuti.

Servire calda ,ma è buona anche fredda

Buon appetito

Antonella

Spinaci al burro

Le spinaci al burro è un ottimo contorno invernale. Si sa che le spinaci ,come tutte le verdure ,fanno bene, ma a non tutti piacciono, ma cucinate in questo modo vedrete che piaceranno molto. La ricetta è quella che usava mia zia Giovanna quando ero piccola e ve la propongo, sperando vi piaccia. Si possono fare con le spinaci fresche, e devo dire sono molto più buone di quelle congelate, ma per motivi di tempo vanno benissimo quelle surgelate.

Ingredienti 

per 4/6 persone

kg.1 spinci fresche o gr.450 surgelate

gr.50 burro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio pane grattuggiato

gr.50 parmigiano grattuggiato

ml.50 latte 

olio evo

sale

Procedimento

 

In una padella sciogliere il burro con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio, fatelo colorare, poi toglietelo.

Aggiungete il cucchiaio raso di pan grattuggiato e mescolate, non fatelo colorare troppo.

Aggiungete le spinaci  prima lavate molto bene, poi lessate e infine strizzate. Mescolate e fate insaporire.

Aggiungete un pò di latte .

Cucinate un pò, fino a quando si asciugherà .

Per finire aggiungete il parmigiano grattuggiato e mescolate.

Salate e servitele calde

Alla prossima ricetta

Antonella

Cavolfiore in gratin

 

Questo è un ottimo contorno da servire insieme a dei piatti di carne, direi che è molto autunnale. Si tratta di lessare il cavolfiore e poi preparare la besciamella che andrà a ricoprirlo e passato al forno e per ultimo qualche minuto al grill. 

Ingredienti

per 4 persone

1 cavolfiore

per la besciamella

ml.500 latte fresco

gr.50 burro

2 cucchiai di farina 00

noce moscata

sale

parmigiano grattuggiato

Procedimento

 

Lavate e pulite il cavolfiore da tutte le foglie e lessatelo in acqua salata, io lo lesso nella pentola a pressione nel cestello delle verdure , mi ci vogliono 6/7 minuti. Io lo tengo un pò indietro di cottura perchè poi si cucinerà ancora in forno.

 

Mettete il cavolfiore tagliato in una pirofila da forno imburrata, salate leggermente.

 

A me piace aggiungere qualche sottiletta, ma non è obbligatorio, se volete potete aggiungere qualsiasi tipo di formaggio.

Preparate la besciamella. Scaldate il latte, in una pentola fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina 00 mescolando velocemente fino a quando non assumerà un colore ambrato. Aquesto punto diluite con il latte caldo a filo, sempre mescolando. Salate e aggiungete la noce moscata. Mescolate sempre a fuoco basso, io la tengo un pò più liquida perchè dovra' cucinare in forno.

Ricoprite con la besciamella il cavolfiore e spruzzate sopra una generosa grattuggiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 200 gradi per 20/30 minuti, poi passare qualche minuto con il grill.

Servire caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella