capesante allo zafferano

Era tanto tempo che non cucinavo questo antipasto , tra l' altro buonissimo,
e non lo dico solo io , ma anche la mia famiglia. Ma alle volte succede che ci si
dimentica di una ricetta, cosi' ho rispolverato una vecchia enciclopedia dove
ci sono solo ricette di pesce.
Io ve la riporto qui , chissa' magari la provate.
Questi ingredienti sono per 8 capesante .

INGREDIENTI

8 capesante
gr. 50 burro
ml. 200 panna fresca o da cucina
n° 1 scalogno
ml.100 fumetto di pesce
(va bene un po' di brodo con dado di pesce)
1 bustina zafferano
sale e pepe
erba cipollina

PROCEDIMENTO

Pulire la conchiglia e aprirla con il coltello , buttare la parte piatta della
conchiglia.
Lavare sotto l' acqua corrente il mollusco , buttare la parte scura e tenere
solo la parte arancione e bianca.

Mettere il mollusco nella conchiglia ben lavata e salare poco.

Preparatele nella piastra da forno eirroratele con il burro fuso.
Infornatele al massimo della temperatura, il forno deve essere gia' molto
caldo per 5 minuti.

A parte prepariamo la salsa con una noce di burro , soffriggiamo lo scalogno,
attenti a non colorarlo troppo.
Bagnate con il fumetto di pesce .

Sciogliere lo zafferano con la panna e incorporatelo al sugo dello scalogno,
consumare un po', assaggiare di sale e pepe.

Togliete dal forno le capesante e copritele con il sughetto caldo.
Servitele spolverizzate con l' erba cipollina.

BUON APPETITO
ANTONELLA