Arrosto di vitello con ripieno a sorpresa

Questo è un secondo piatto importante , per un menù delle feste. Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che era squisito , il cotechino da molto gusto a questo arrosto di vitello. Per accompagnare questo arrosto io ho fatto il purè di patate e le spinaci al burro e grana.

Abbiamo bisogno di un bel pezzi di carne di vitello , io perchè avevo tanti invitati ne ho fatto due , ma io vi darò le dosi per un arrosto. Fatevi preparare dal vostro macellaio il pezzo di carne adatto.

Ingredienti

per 1 arrosto

Kg.1 circa di carne di vitello

Spinaci al burro

per la frittata

2 uova 

formaggio grana

sale e pepe

1 cotechino lesso

per preparare l'arrosto

olio evo 

 una noce di burro

pancetta a dadini

sedano cipolla e carota

vino bianco

brodo vegetale

ariosto

un pò di farina 00

sale e pepe

Procedimento

Lessare il cotechino e tenetelo da parte.

Fate le spinaci al burro, potete usare quelle surgelate già cucinate filanti. 

Aprite la carne e battetela con il batticarne e salatela all'interno.

Preparate le 2 uove per la frittata. Salate e pepate.

Aggiungete il formaggio grana grattuggiato.

Sbattete delicatamente le uova.

Prendete una padella e buttate le uova con un pò di spinaci e fate la frittata, giratela e finite di cuocere.

Mettete sopra alla carne la frittata di spinaci.

Posate all'inizio il cotechino.

Arrotolate la carne .

Qui entra in scena mio marito che mi lega con lo spago da cucina l'arrosto, è davvero bravo.

In una pentola bassa e capiente fate sciogliere il burro con l'olio .

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

Ricoprire con l'ariosto la carne.

Soffriggete la pancetta.

Quando sarà ben rosolata aggiungete il trito di 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.Rosolare bene.

Quando il tutto è ben rosolato aggiungere l'arrosto .

Fatelo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene deve diventare un color bronzo.

Bagnare con il vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il brodo quando vedrete che si asciuga. Da questo momento ci vorrà ancora un'oretta perchè si cuocia.

Quando l'arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette. Con il frullatore , frullate il sugo.

Riscaldate le fette di carne con il sugo prima di servire.

Buon appetito

Antonella

Mezzaluna al formaggio di Frant e noci

Questa ricetta é un piatto tipico della

Carnia , regione montana del Friuli venezia giulia. Ho assaggiato questo piatto in un ristorante tipico della zona ,ho cercato la ricetta nel web e un po con il ricordo del gusto ho provato a farli così. 

Pasta fatta in casa naturalmente. Il risultato é stato ottimo . Buonissimi.

                     INGREDIENTI

                       Per la pasta

                     gr. 200 farina 00

                     2 uova intere

                       Per il ripieno

                   gr. 100 ricotta

                   gr. 200 formaggio frant

                    2 cucchiai grana gratt.

                       Noce moscata

                        Condimento

                     Burro

                     Noci tritate

                     Ricotta affumicata

                     Procedimento 

Prepariamo il ripieno , tagliate a pezzetti il formaggio frant, aggiungete il grana ,la ricotta e una grattugiata di noce moscata

Tenete da parte.

Preparare la pasta, impastate la farina con le uova, io metto mezzo cucchiaio di olio evo. Fate riposare per mezz'ora. 

Tirate la pasta e preparate le mezzaluna. 

Lessate in acqua bollente salata per qualche minuto. A  parte sciogliete il burro con le noci e con una schiumarola mettete la pasta nella padella con il burro e salatela per qualche minuto . Mettete in piatto e grattugiate sopra la ricotta affumicata. Servite ben caldi.

E buon appetito 

Antonella

Parmigiana di melanzane in bianco

    Un buon prima piatto sono le melanzane alla parmigiana ,queste però sono senza il pomodoro, ma con tanto formaggio filante. Pochi ingredienti ,veloci da fare e gustosissimi.

Ingredienti 

per 2 persone

2 melanzane

Mozzarella a fili 

parmigiano grattugiato 

pan grattugiato

burro 

sale

un trito di basilico fresco

Procedimento

Lavare e tagliare a fette le melanzane

Salatele leggermente.

Mettetele in forno per 20 minuti a 200 gradi, a metà cottura giratele. Io le spennello con olio evo.

Imburrate la profila con il burro e spolverizzate con il pane grattugiato. Qui ne vedete due perchè ho raddoppiato la dose.

Adagiate le melanzane mettete la mozzarella a fili, grana grattugiato e basilico tritato.

Un altro strato di melanzane e mozzarella grana e basilico tritato. Fino alla fine degli ingredienti. 

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

 

Sfornare  e servire caldo

Alla prossima ricetta

Antonella

zuppa di ceci autunnale

Quando fuori le giornate sono nuvolose e umide la cosa migliore è mangiare una bella zuppa. Quelle zuppe che mangiavamo da bambini , tra l'altro neanche ci piacevano, fatte con le verdure che trovi in questa stagione. Io ho usato i ceci in scatola per accelerare i tempi, ma si possono usare anche quelli freschi avendo l'accortezza di metterli in ammollo in acqua fredda almeno la sera prima. 

Ingredienti

 per 4 persone

1 vaso di ceci

una maciata di funghi freschi

mezza cipolla

una manciata di biete tipo costa

5/6 pomodorini ciliegino

olio evo

sale e pepe

Procedimento

In un tagame mettete l'olio evo e la cipolla tritata e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Tagliate a pezzetti i funghi freschi, io ho messo quelli coltivati , ma potete usare qualsiasi tipo di funghi.

Aggiungete 2/3 dei ceci .

Quell'altra parte di ceci tenetela da parte con la sua acqua.

Incominciamo a soffriggere a fuoco vivace, sempre mescolando.

Io avevo le biete già lessate, a casa mia la verdura cotta non manca mai.

Aggiungete la bieta tagliata a pezzetti, aggiungete l'acqua giusto che copra le verdure e fate cuocere.
Dopo 20 minuti controllate la zuppa,dovrebbe essere pronta.

Frullate con il mixer ad immersione i ceci rimasti co la sua acqua, deve diventare una crema. Aggiungeteli alla zuppa e mescolate bene, se vi sembra troppo densa aggiungete un pò d'acqua e se dovesse essere troppo liquida fatela sciugare a fuoco lento fino a quando serve.
Salate e pepate.

 Servite la zuppa calda magari accompagnata da crostini o da un pezzo di pane casereccio abbrustolito.
Se vi piace spolverateci sopra del grana grattuggiato.

Buon appetito

Antonella

Filetti di branzino in forno con patate

Un ottimo piatto di pesce , veloce da fare, gustoso, ma leggero perchè è cotto i forno. Fatevi pulire il pesce facendo dei filetti e il gioco è fatto. Si può comprarlo surgelato già a filetti, io ho preso il branzino , ma puo andare qualsiasi tipo di filetto.

Ingredienti per 3 persone

3 filetti di branzino

3 patate medie

qualche pomodorino

olive taggiasche q.b.

sale e pepe

olio evo

ariosto

Procedimento

Pelate le patate etagliatele a rondelle di circa 4mm. condirle con l'ariosto se volete potete agggiungere un pò di sale

Ricoprite di carta forno una placca per il forno mettete un filo d' olio e disponete le patate e se vi piace uno spicchio d'aglio.

Tagliate a pezzetti i pomodorini salati e aggiungete un filino d'olio per poterli condire.

Salate e pepate i filetti di branzino ,se amate altre spezie aggiungetene pure. Io non amo molto le spezie ,preferisco gustare il pesce al naturale.

Mettete i filetti sopra le patate , sopra disponete i pomodorini con qualche oliva taggiasca, un filo d'olio evo e infornate a 180 gradi per 25/30 minuti , quando le patate hanno la giusta cottura sfornate e servite in tavola, questo è un piatto unico avete il pesce con contorno di patate e pomodorini.

Alla prossima ricetta 
Antonella