Cestini gorgonzola e mascarpone e radicchio rosso

Un delizioso antipasto da servire per un pranzo speciale, io l'ho servito per il pranzo di Natale. La base è di pasta briseè con un ripieno di gorgonzola con il mascarpone e radicchio rosso di Treviso.

Ingredienti 

per 12 cestini 

2 rotoli pasta briseè

gr.250 gorgonzola e mascarpone

1 scalogno

gr.40 burro 

olio evo

1 cespo grande di radicchio rosso di treviso

sale e pepe

Procedimento

Sciogliete il burro con un filo di olio evo e soffriggete lo scalogno tritato.

Lavare e tagliate il cespo di radicchio rosso.

Unite al cipollotto il radicchio e continuate a soffriggere, bagnate con un pò di vino bianco e fatte evaporare. Continuate la cottura se serve aggiungendo un pò di acqua. Il radicchio deve appassire ed essere ben cotto. Salate e pepate.

Tagliate e pezzetti il gorgonzola con il mascarpone.

Stendete la pasta briseè e con un coppa pasta tagliare dei dischi di cm.10.

Mettete i dischi di pasta nei stampini .

Mettete il mascarpone con il gorgonzola tagliato a pezzetti nel centro .

Sopra mettete il radicchio di treviso . Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti. 

Sfornate e servite l'antipasto ancora ben caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Costine di vitello in sugo con patate

Questo é un piatto che mangiavo da piccola. Le costine in sugo con le patate. Io in questa ricetta ho usato le costine di vitello che sono un pó più magre. Di solito si usano anche le costine di maiale. Alle volte  adesso quando si mangia una pietanza che ti faceva la mamma, si ritorna un pó piccoli.

                   Ingredienti 

                 Per 2 persone

                 1 kg. Costine di vitello

                  Una noce di burro

                  Un po di olio evo

                  1 bicchiere di vino bianco

                 Un vasetto di pomodoro  

                  Un pó di farina 

                    Brodo qb

                  4 patate piccole

                              Sale

                  PROCEDIMENTO 

                               

Io spalmo con le mani un pó di Ariosto e sale.      

                       

In una pentola larga adagiare le costine un pò infarinate nel olio evo e una noce di burro. Lasciate che le costine diventino ben dorate .

                            

Giratele e fatele dorare. Poi bagnate con il bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino.

                      

Aggiungete un pó di brodo di carne e un piccolo vasetto di passata di pomodoro .

Mettete il coperchio e fate cucinare a fuoco basso per un'oretta.

                              

Nel frattempo pelate le patate e lessatele. Io le ho messe in microonde per 7 minuti.

                          

10 minuti prima di servire aggiungete un pò di brodo. Mettete le  patate  giá un pó salate,  fatele  cucinare per qualche minuto con le costine così prenderanno un pó di gusto.

                             

servitele calde e buon appetito. 

Se vi avanza un pó di sugo l'indomani fate quattro bavette, una bontá. 

 Alla prossima ricetta.

                   Antonella 

Arrosto di vitello con ripieno a sorpresa

Questo è un secondo piatto importante , per un menù delle feste. Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che era squisito , il cotechino da molto gusto a questo arrosto di vitello. Per accompagnare questo arrosto io ho fatto il purè di patate e le spinaci al burro e grana.

Abbiamo bisogno di un bel pezzi di carne di vitello , io perchè avevo tanti invitati ne ho fatto due , ma io vi darò le dosi per un arrosto. Fatevi preparare dal vostro macellaio il pezzo di carne adatto.

Ingredienti

per 1 arrosto

Kg.1 circa di carne di vitello

Spinaci al burro

per la frittata

2 uova 

formaggio grana

sale e pepe

1 cotechino lesso

per preparare l'arrosto

olio evo 

 una noce di burro

pancetta a dadini

sedano cipolla e carota

vino bianco

brodo vegetale

ariosto

un pò di farina 00

sale e pepe

Procedimento

Lessare il cotechino e tenetelo da parte.

Fate le spinaci al burro, potete usare quelle surgelate già cucinate filanti. 

Aprite la carne e battetela con il batticarne e salatela all'interno.

Preparate le 2 uove per la frittata. Salate e pepate.

Aggiungete il formaggio grana grattuggiato.

Sbattete delicatamente le uova.

Prendete una padella e buttate le uova con un pò di spinaci e fate la frittata, giratela e finite di cuocere.

Mettete sopra alla carne la frittata di spinaci.

Posate all'inizio il cotechino.

Arrotolate la carne .

Qui entra in scena mio marito che mi lega con lo spago da cucina l'arrosto, è davvero bravo.

In una pentola bassa e capiente fate sciogliere il burro con l'olio .

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

Ricoprire con l'ariosto la carne.

Soffriggete la pancetta.

Quando sarà ben rosolata aggiungete il trito di 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.Rosolare bene.

Quando il tutto è ben rosolato aggiungere l'arrosto .

Fatelo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene deve diventare un color bronzo.

Bagnare con il vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il brodo quando vedrete che si asciuga. Da questo momento ci vorrà ancora un'oretta perchè si cuocia.

Quando l'arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette. Con il frullatore , frullate il sugo.

Riscaldate le fette di carne con il sugo prima di servire.

Buon appetito

Antonella

Mezzaluna al formaggio di Frant e noci

Questa ricetta é un piatto tipico della

Carnia , regione montana del Friuli venezia giulia. Ho assaggiato questo piatto in un ristorante tipico della zona ,ho cercato la ricetta nel web e un po con il ricordo del gusto ho provato a farli così. 

Pasta fatta in casa naturalmente. Il risultato é stato ottimo . Buonissimi.

                     INGREDIENTI

                       Per la pasta

                     gr. 200 farina 00

                     2 uova intere

                       Per il ripieno

                   gr. 100 ricotta

                   gr. 200 formaggio frant

                    2 cucchiai grana gratt.

                       Noce moscata

                        Condimento

                     Burro

                     Noci tritate

                     Ricotta affumicata

                     Procedimento 

Prepariamo il ripieno , tagliate a pezzetti il formaggio frant, aggiungete il grana ,la ricotta e una grattugiata di noce moscata

Tenete da parte.

Preparare la pasta, impastate la farina con le uova, io metto mezzo cucchiaio di olio evo. Fate riposare per mezz'ora. 

Tirate la pasta e preparate le mezzaluna. 

Lessate in acqua bollente salata per qualche minuto. A  parte sciogliete il burro con le noci e con una schiumarola mettete la pasta nella padella con il burro e salatela per qualche minuto . Mettete in piatto e grattugiate sopra la ricotta affumicata. Servite ben caldi.

E buon appetito 

Antonella

Parmigiana di melanzane in bianco

    Un buon prima piatto sono le melanzane alla parmigiana ,queste però sono senza il pomodoro, ma con tanto formaggio filante. Pochi ingredienti ,veloci da fare e gustosissimi.

Ingredienti 

per 2 persone

2 melanzane

Mozzarella a fili 

parmigiano grattugiato 

pan grattugiato

burro 

sale

un trito di basilico fresco

Procedimento

Lavare e tagliare a fette le melanzane

Salatele leggermente.

Mettetele in forno per 20 minuti a 200 gradi, a metà cottura giratele. Io le spennello con olio evo.

Imburrate la profila con il burro e spolverizzate con il pane grattugiato. Qui ne vedete due perchè ho raddoppiato la dose.

Adagiate le melanzane mettete la mozzarella a fili, grana grattugiato e basilico tritato.

Un altro strato di melanzane e mozzarella grana e basilico tritato. Fino alla fine degli ingredienti. 

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

 

Sfornare  e servire caldo

Alla prossima ricetta

Antonella