Vellutata di peperoni e paprika con crostini

Ecco un altro primo piatto raffinato, la vellutata di peperoni arricchita dalla paprika ,può essere sia piccante o dolce. Io avevo comperato in Ungheria i due tipi di paprika, ho usato una bella spolverata di quella dolce e alla fine sopra la vellutata pronta da portare in tavola una spolverata di quella piccante. Questo è stato il primo piatto servito per il pranzo di Natale.

Ingredienti 

per 4 persone

3 peperoni belli carnosi

1 porro piccolo

3 patate

una noce di burro

ml.200 panna fresca

2 fette pane per tramezzini

2 lt.brodo di pollo

sale.

Procedimento

 Tagliare a metà i peperoni e puliteli all'interno, metteteli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando li sfornate ancora caldi metteteli in un nylon per alimenti e chiudeteli. Fate raffreddare.

 Tritate il porro , lavato e pulito. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

 Aprite il sacchetto di nylon e tirate fuori i peperoni, vedrete che la pelle verrà via facilmente.

 Mettete in una pentola il burro e tutte le verdure.

 Rosolate bene le verdure con il burro sempre mescolando.

Spolverate con la paprika dolce.

 Aggiungete il brodo di pollo e coprite la pentola e fate cucinare a fuoco lento per quasi 1 ora.

 Se serve aggiungete un pò di brodo di pollo. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la panna e salate. A parte tagliate il pane per tramezzini a dadini e saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro, fateli dorare.

Prima di servire aggiungete al centro i crostini dorati e date una spolverata di paprika piccante

Buon appetito

Antonella

Vellutata di cavolfiore viola

Questa vellutata l'ho preparata come primo piatto per Natale. L'ho arricchita con una fettina di pancetta croccante posta su un crostino caldo. Era molto buona e delicata. E' piaciuta a tutti.

Ingredienti 

per 4 persone

1 piccolo cavolfiore viola

3 patate

1 piccolo scalogno

una noce di burro

lt. 1 brodo di pollo

ml.100 panna fresca

4 fette di pancetta

pane per tramezzini.

Procedimento

 Questo è il cavolo viola (foto presa dal web)

 Tagliate tutte le verdure a pezzetti e rosolarle con un pezzo di burro. Aggiungere il brodo di pollo e fate cucinare a fuoco basso per circa 30 minuti.

 Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Controllate la densità della vellutata, non deve essere liquida, aggiungete la panna e il sale.Spegnete il fuoco e tenetela al caldo.

In una padella antiaderente mettete la pancetta.

 Quando sarà molto croccante asciugatela con un pò di carta casa per togliere il grasso in eccesso.

 Mettete il pane da tramezzino in forno.

 Si può anche saltarlo nel burro, ma in questo caso avendo la pancetto ho ritenuto di non esagerare con i grassi.

 Appoggiate la pancetta su un triangolino di pane tostato.

Ed ecco qui la nostra vellutata di cavolfiore viola con crostini e pancetta croccante.

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di sedano rapa con crostini

In questo periodo amo sperimentare e mangiare delle minestrine, zuppe e vellutate. Questa è una vellutata di sedano rapa. Consiglio di assaggiarla, naturalmente accompagnata da crostini di pane saltati nel burro.         

Ingredienti

per 4 persone

1 piccolo sedano rapa 

1 patata grande

una noce di burro

lt.2 brodo di pollo 

ml.250 panna da cucina 

sale e pepe

Procedimento

 Pelate il sedano rapa .

 Lavatelo e tagliatelo a pezzetti, fate lo stesso con la patata .

 Saltate le verdure con il burro, giusto il tempo per insaporirle.

 Aggiungete il brodo di pollo fatto con pezzi di pollo e cipolla,sedano e carota. Si trova in commercio un ottimo brodo di pollo. Fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Frullate con il frullatore ad immersione e salate e pepate. Aggiungete la panna fresca , la quantità e' a gusto vostro.

 La densità della vellutata è importante, se è troppo liquida consumatela, altrimenti se è troppo densa allungatela con un pò d'acqua. Servitela con i crostini di pan carrè saltati in un pentolino con il burro fino a quando non avranno quel colore bronzo.

Questo primo piatto è ideale per cene o pranzi importanti, non mancano mai a Natale nella mia tavola

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di porri e patate

In questa stagione adoro mangiare le zuppe , i minestroni e la vellutate. Oggi ho preparato la vellutata di porri, pochissimi ingredienti e un sapore delicato . Potete servire con crostini caldi o crostini saltati nel burro.

Ingredienti

per 4 persone

1 porro grande 

2 patate grandi 

una noce di burro

lt.2 brodo di pollo 

( o vegetale)

sale q.b.

2 cucchiai panna fresca(facoltativo)

Procedimento

Lavate e affettate il porro , pelate e  tagliate a dadini le patate.

 In una pentola fate soffriggere il burro con il porro per alcuni minuti.

 Aggiungete le patate e continuate a rosolare ancora per alcuni minuti per insaporire le verdure.

 Aggiungete il brodo di pollo , ma va bene anche vegetale. Io preferisco quello di pollo da un ottimo gusto alle vellutate. Ora si possono trovare in brick confezionato dalle migliori marche.
Coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco lentissimo per almeno un'ora.
Passato il tempo aggiungete la panna e il sale se serve. Con il frullatore ad immersione frullate fino a diventare una crema priva di grumi.

Servitela calda con dei crostini

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di topinambur

Non avevo mai assaggiato questo tubero, quasi non ne conoscevo l'esistenza, oggi ho fatto la vellutata e devo dire che il suo gusto gentile e molto  assomigliante al carciofo mi ha stupita, buonissimo

dal web:

Il topinambur (nome scientifico Helianthus tuberosus) è anche conosciuto con il nome di ‘rapa tedesca’, ‘pera di terra’, ‘tartufo di canna’, ‘patata americana’ o ‘carciofo di Gerusalemme’ per via del sapore delicato e dolciastro che ricorda quello del carciofo. La pianta appartiene alla famiglia delle Asteracee ed è una varietà perenne il cui organo di sopravvivenza è proprio il tubero.L’aspetto è variabile, ma generalmente buffo: si presenta, infatti, come una piccola patata bitorzoluta di colorebianco o violaceo e dalla forma irregolare che può essere raccolto proprio come una patata sia in inverno che in autunno, dopo che la pianta è secca. Topinambur proprietàA differenza delle patate, infatti, il topinambur non contiene amido ma inulina, una molecola nutritiva dalla eccellenti proprietà. Particolarmente indicato per chi vuol perdere peso e riattivare l’intestino pigro, il topinambur è in grado di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi da parte dell’intestino, tenendo così sotto controllo i livelli glicemici e il colesterolo. Per questo motivo è un alimento adatto anche ai diabetici e a chi soffre di obesità.Oltre a queste proprietà, l’inulina favorisce la motilità intestinale, previene la formazione di gas, riequilibra la flora intestinale e favorisce la digestione. Cosa ancora più importante, il topinambur non contiene glutine ed è quindi consumabile anche da chi soffre di celiachia. È ricco di vitamina A e B e di arginina che aiuta il fegato e la cicatrizzazione dei tessuti.

ingredienti
per 4 persone

gr.500 topinambur

3 patate

1 cipolla piccola

olio evo

una noce di burro

1 cucchiaio farina 00

lt.2 brodo di pollo

sale e pepe

Procedimento

 Lavare e pelare le verdure

 Tagliare a pezzettini la cipolla

 Tagliate a pezzetti dopo aver pelato il topinambur

 Mettete tutte le verdure in una pentola con un filo d'olio evo e soffriggere per qualche minuto.

 Aggiungere un cucchiaio di farina 00 e continuare a rosolare.

 Aggiungere il brodo di pollo e cucinare per circa 30 minuti.
Con il frullatore ad immersione frullate il tutto, consumate fino a quando pensate che la densità sia giusta. Salate e pepate e per ultimo aggiungete una noce di burro

Servire la vellutata caldissima magari accompagnata da crostini saltati nel burro.

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di parmigiano e zafferano

 

Questa è la seconda ricetta che ho elaborato sempre per inserire nell'ebook che stiamo preparando noi quattro foodblogger. Ho pensato a una vellutata, che io adoro, penso proprio che sarà uno dei primi piatti del mio pranzo di Natale 2014. Pochi ingredienti ,ma il risultato è ottimo, naturalmente fatta con il brodo di pollo.

Ingredienti 

per 4/6 persone 

1 cipolla
3 patate grandi
1 vaso di fagioli cannellini
gr.20 burro
olio evo
lt.2 brodo di pollo
ml.250 panna fresca
gr.100 parmigiano grattugiato
2 bustine zafferano
prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il brodo di pollo
mezzo pollo
sedano
1 carota
1 cipolla

  

Procedimento

 

 Prepariamo il brodo facendo bollire il pollo insieme alle verdure per un’ora e mezza. Filtratelo.
In un’altra pentola mettete la cipolla insieme al burro e un filo d’olio.
Soffriggete, sempre mescolando, la cipolla per qualche minuto.

 

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.

 

 

Sempre mescolando fate imbiondire la cipolla, attenzione a non bruciarla.

 

 

Unite le patate e rosolatele affinchè acquistino gusto.

 

 

Mettete i fagioli cannellini con la loro acqua.

 

 

Diluite il tutto con il brodo di pollo. Se cucinate a pentola a pressione dal momento del fischio cuocete per 15 minuti, altrimenti ci vorrà un'oretta.

 

 

In un pentolino mettete i 100 grammi di parmigiano grattuggiato.

 

 

Aggiungete la panna fresca e sempre mescolando portate a ebollizione.

 

 

Aggiungete le due bustine di zafferano. Spegnete il fuoco e mescolate.

 

 

Ecco la salsina di parmigiano è pronta.

 

 

 Con un frullino ad immersione frullate la vellutata e aggiungete la salsa di parmigiano. Assaggiate se manca sale e pepe. Se vi risulta troppo densa diluitela con un pò di brodo , se invece troppo liquida fatela bollire e consumare un pò.

 

Io l'ho servita con al centro un cestino di grana , ho messo in una padella antiaderente 2 cucchiai di parmigiano e l'ho fatto sciogliere.

 

 

Quando inizia a prendere colore , prendete una paletta da cucina e staccatelo dalla pentola

 

E appoggiatelo sopra a un bicchierino e fatelo raffreddare. Ponetelo in centro della vellutata fumante.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella