Filetto di maiale in crosta con crema di asparagi

Ho provato a cucinare il filetto di maiale in crosta, con l'aggiunta di una crema di asparagi verdi e bianchi. Potete usare quelli freschi se siamo in primavera o come ho fatto io con gli asparagi surgelati. Se usate gli asparagi surgelati lessateli prima in acqua salata.

Ingredienti

 per 8 persone circa

kg.1 filetto di maiale

burro

1/2 bicchiere di brandy

kg.1 asparagi bianchi e/o verdi

brodo vegetale

sale

1 bustina di zafferano

1 pasta sfoglia 

1 tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento

 Pulire il filetto da eventuale grasso, salate.

 In una padella mettete un pezzo di burro e rosolate da ambodue le parti il filetto.

 Bagnatelo con il brandy e fate evaporare.

 Unite gli asparagi tagliati a pezzetti .

 Fate rosolare bene gli asparagi e bagnate con il brodo vegetale dove scioglierete la bustina di zafferano e continuate a cucinare per circa 30 minuti coperto .

 Levate il filetto e fate asgiugare bene il sugo.Frullatelo nel mixer e assaggiate di sale, se manca aggiungete.

 Srotolate la pasta sfoglia e tagliate in verticale 4 strisce per decorare il filetto.

 Mettete metà della crema di asparagi al centro della pasta sfoglia.

 Adagiate il filetto.

 Ricopritelo con tutta la crema di asparagi rimasta.

 Arrotolate il filetto nella pasta sfoglia.

 Chiudete le estremità .

 Adagiate le strisce decorative intrecciandole tra di loro e con il tuorlo sbattuto spennellate tutto il filetto ricoperto di pasta sfoglia.Con uno stuzzicadente punzecchiate la pasta sfoglia. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

 Sfornate e tagliate le fette con un coltello seghettato. Servitelo caldo .

 

E buon appetito

alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di asparagi verdi con code di gamberoni

Un'ottima ricetta per questo periodo dell'anno dove possiamo trovare nei banchi dei mercati gli asparagi. Questo è un primo piatto con gli asparagi e le code di gamberoni.

Buonissima e facilissima da fare, ne vale la pena.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.500 asparagi verdi

2 patate medie

2 cipollotti piccoli

gr.30 burro

1 lt. brodo di pollo

3 cucchiai di panna fresca

sale e pepe

inoltre

12 code di gamberoni 

1 spicchio aglio

gr.30 burro

Procedimento

 Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, tenere da parte qualche punta per la decorazione.

  Pelare le patate e tagliarle a dadini, affettare sottilmente i cipollotti.

 Mettere le verdure in una pentola, io ho usato quella a pressione così ho diminuito i tempi di cottura.

 Rosolare le verdure con il burro , piano piano a fuoco moderato , poi aggiungete il brodo di pollo e sale e pepe. In pentola a pressione ho lasciato a cuocere per 10 minuti dal fischio, con la pentola normale e coperchio a fuoco lento ci vorrà quasi un'ora. Aggiungere la panna e assaggiare se manca sale. Controllate la densità della vellutata, se troppo densa aggiungere un pò di brodo altrimenti consumare ancora un pò.
Spegnere e frullare il tutto,

 Pulite le code di gamberoni.

 Salate e pepate le code di gamberoni.

 In una padella sciogliere il burro insieme ad uno spicchio d'aglio, levate l'aglio e buttate le code di gamberoni, fate insaporire qualche minuto per parte.

 Servite la vellutata calda con le code di gamberoni anch'essi caldissimi.

Buon appetito

Antonella